龙年春晚
将千变万化的面
汇聚成精彩的《别开生面》
一碗面
是山西人恋家最好的表达方式
从制面工艺到烹饪习惯
从煮面火候到吃法味道
方寸间浓缩着山西人熟悉的味道
下面这些各具特色的面
哪一碗是你记忆中的山西味道？
没吃过刀削面，便算不得吃过山西面。
制面师傅讲究“手腕灵、出力平、用力匀”，手起手落间，中厚边薄、形似柳叶的面叶已削出，腾空飞进沸腾的水中。煮好的面条配上浇头，铺上鲜菜，再滴上少许山西老醋，一口下去，让人欲罢不能！
老太原打卤面，勾了芡、稠乎乎才叫正宗，每一个面条上都裹满卤子，一口下去，这种味道叫做幸福。
你要问太原人哪家打卤面最好吃？他们的回答只会有两个，一个是我妈做的，另一个是我家楼下的。在路边儿看到打卤面店，只管进去就好。两个小菜一碗面，几个大哥一瓶酒，得闲的你不妨来这里体会一下太原人的面食人生。
“擦尖”即是“擦蝌蚪”，因用擦子擦出的面，在沸腾的锅中上下翻腾犹如蝌蚪在池中嬉戏，故而得名。
“红面”即是高梁面营养丰富，寓意吉祥煮熟浇“卤子”，扑面而来的荞麦香气，让整个人似乎陷进了粮仓，有种被碳水裹挟着的幸福感~
“掐圪垯”？“亲疙瘩”？傻傻分不清楚。但总归莫名其妙就能体会到一种可爱哒、萌萌哒、香喷喷哒，馋馋的味道!
掐圪垯做法并不复杂，山西人却做出了情感，做出了韵味。和面讲究“盆光、面光、手光”，经过饧面、揉搓……盘揉好小臂粗细的面条便开始掐，瞬间掐好的面片如天女散花般纷纷由指尖飞出，漫天飞舞由上而下。
一碗优秀的拉面必定是通体光滑有亮泽的，混入不同汤底、配菜，色香味俱全！面条柔软却不失劲道，菜码有味道却不过咸……一碗拉面三五几口便下了肚，吃罢你一定忍不住拍手叫好！
拉面就像山西人一样，恋家、质朴，奔波在外，拼搏奋斗，尝遍了山珍海味，却仍思念家乡的一碗拉面。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚。白细光滑，软而有筋，浇上你喜欢的浇头，配以调味佐料，简直让人胃口大开。
此外，山西还盛产各种杂粮，于是白面、高粱面、杂粮面、红面都变身成为剔尖的制作原料，粗细粮搭配起来，不仅口感丰富，更对身体有不少裨益。
晋南的饸饹，必须得用饸饹床现压才好吃！少了它，绝对不正宗。
把揉好的面团放入饸饹床中，手动挤压，面从洞眼中满满挤出。这一碗饸饹面柔滑爽口，嚼之有劲道，咽之不塞口，饥肠辘辘时来上一碗，让人好满足！
面食大省
碳水快乐
这一碗碗面，包含着三晋人民的勤劳和智慧，折射着三晋人民的淳朴和精神，凝聚着三晋人民的感情和亲情，更牵挂着身居他乡游子的心。
无论吃过多少美食，家乡的面食永远是心底的味道。春节假期与家人团圆时，你最想吃哪碗面？
——“创文”小知识——
忻州市民文明公约
热爱祖国 ?建设忻州
服务人民 ?奉献社会
遵纪守法 ?诚实守信
敬老爱幼 ?邻里和睦
尊师重教 ?好学上进
移风易俗 ?崇尚科学
助人为乐 ?拥军优属
理想服务 ?扶贫济困
健康生活 ?勤劳节俭
绿色出行 ?爱惜环境
举止文明 ?热情待人
爱岗敬业 ?勇于创新
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