深夜的海底捞，坐满了等待回家的人

撰文 / 小 卿

编辑 / 彭潇横

来源｜氢消费出品（ID:HQingXiaoFei）

新年临近时，小红书上曾经有用户发布了这样一则笔记，“为什么感觉过年前的年味和期待最浓，真到了除夕和初一，反而觉得平平常常？”

或许，这个问题很难有个统一的答案，但至少，年前对过年齐家团聚的美好愿望，的的确确为人们对过年的期盼，增色不少。

餐饮门店，作为人们在异乡工作和返乡团聚的载体，见证了太多打工人的奔波与团聚。火锅，作为代表着团聚和欢乐的美食选择，自然也成为了人们团年饭的热门选择。

在中国拥有着超1571家门店，同时又跻身国内火锅连锁品牌头部的海底捞，在新年之际，自然，也迎来了更多的到店顾客。

这种聚餐需求的激增，并从企业团建聚餐，扩大到全国海底捞门店以及海底捞外送团餐订单等诸多层面。而从时间维度上，更是从1月下旬，一直延续到整个新年假期。

数据显示，海底捞仅在除夕当天的预定便有约2万桌，而为了满足广大顾客春节期间的聚餐需求，海底捞更是在今年，保持全国600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。同时，从初二起，全国海底捞全面恢复营业。

氢消费注意到，在新年之际，以北京海底捞火锅（青年路店）为例，晚上10点后，虽然商场其他门店都陆续关门，但该海底捞门店中，欢笑声、碰杯声，仍旧不断。

其中既有中小企业主，年前在海底捞与员工聚餐；也有在北京打工的月嫂们，返乡前团体小聚；还有拎着大包小包礼物，要带给家里老人、孩子的男人。

在深夜的海底捞里，这些食客们，都有一个朴素的心愿：与家人团聚。这场聚餐，短暂的缓解了他们日常工作的生死疲劳，也为他们回归异乡，回到温馨的家庭过年拉开了序章。

为了让顾客更好的沉浸在新年的氛围中，海底捞门店的墙上挂上了喜庆的福字，甚至连捞面师也换上了大红色棉袄和舞龙棉帽... ...

春节，作为全球华人最为重要的节日，团聚自然是理所应当，但同时，在快节奏的当下，春节，更像是一道“任意门”，让现实世界的忙碌奔波，与故乡思念的日以继夜“重归于好”... ... 待来年，春暖花开，异乡人们，又将满怀期待，开启新的生活。

老板的坚持

大概2个小时前，刘亚军走进了海底捞北京广安门外大街店，靠在海底捞卡座柔软的沙发上，睡着了。

刘亚军的公司是一家从事演艺活动的公司，公司业务中很大一部分营收，需要依靠线下活动支撑。过去的一年里，感受到行业复苏的同时，为了能让公司业务不再单纯依靠线下，也逐渐开始在服务的精细化和线上业务转型两方面下功夫。

经历了曾经的非常时期，刘亚军在面对外部环境的变化时，多了一些从容。“最艰难的时期，每月固定支出在20余万左右，但淡季外加特殊情况，单月可能收入为零。”

刘亚军说，自己包括团队都曾有过短暂的迷茫，甚至也动过裁员的心思。

“但后面一想，团队里基本都是共事多年的伙伴，有感情在，并且后面还需要继续保持业务运转，所以想想便作罢，工资这块只要企业能够承担的起，也尽量去保证大家能够生活。”

当与团队彼此扶持度过了最艰难的时光，今年又迎来业务增长后，刘亚军想着年前和团队聚餐庆祝一下，但由于前一晚刚出差找甲方催账，才回到郑州，一时间也想不出聚餐的合适餐馆。

“临近新年，连着找了几家餐馆都预定满了，后来想到平时经常和团队光顾的海底捞了，想着打个电话碰碰运气。”杨亚军说，于是自己便打给了海底捞北京广安门外大街店，“我跟他说公司大概80个人，节前什么时间都行，主要能安排上。”

出乎杨亚军意料的是，尽管对方告诉他，从1月下旬开始，团建型的春节聚会与日俱增，十几人甚至几十人来门店订餐屡见不鲜，但最终还是给他在众多的预定档期中，挤出了一个晚上7点左右的预约。

6点半，随着员工们陆续入座，杨亚军把春节假期可以初十再上班的好消息告诉大家的同时，端起酒杯，向员工们表达谢意，一饮而尽。

伴随着公司员工们热热闹闹的畅聊之际，海底捞门店的龙年限定捞面秀也随即上演。

“好运来祝你好运来，好运带来了喜和爱……”

伴随着《好运来》的歌曲，海底捞捞面师李耿，为他们带来了火力全开的捞面表演，通过手中的捞面把好运甩到顾客怀里。鸿运当头、财源滚滚、浪八圈……身穿胸前一条龙的红色服装，李耿使出了新年专属的捞面技能，真实演绎了“左边画个龙，右边再划一道彩虹”。

听到顾客雷动的掌声，已经气喘吁吁的李耿立刻回血，使出大招：原地小陀螺。这是他在全国捞面大赛中夺冠的杀手锏，身体和面同时旋转十几圈。这一套猛如虎的输出后，李耿满头是汗，神情却难掩兴奋，“私下的苦练都是为了这一刻，表演跟打了鸡血一样，又激动又快乐”。

无论是花样百出的捞面，美甲、川剧变脸，还是洗头、毛线小屋这些令人意外的新服务，都是海底捞积极拓展服务边界，丰富多元化的用餐体验，只为让顾客“吃得开心”。

母亲的思念

2月9日，在海底捞崇文门新世界百货店，40岁的广西人黄晓敏，刚从海底捞的小料区，打满了一盘的水果，走到同乡姐妹们的座位上。

本来今年，她原本的计划是年后再回家。她在北京做育儿嫂，春节期间，正是市场需求量大的时间，工资也会比平时多一些，一想到家里正在上学的孩子，她也想多赚点钱。

但前两天和儿子视频聊天时，一听她说过年不回家了，视频另一头的儿子红了眼眶。思来想去，黄晓敏还是决定回去。“出来打工，不就是为了多赚点钱，让家里人过得开心吗，家人肯定最重要。”

动了这个念头，黄晓敏为了能省一点钱，便购买了9号晚从北京西到南宁站的车票，这趟晚上九点半左右发的列车，虽然比上午发车的票价便宜了近5倍，但换来的是长达23小时的车程。

回想过去的一年，黄晓敏感慨良多，先是在老家广西考取了金牌月嫂证，后面一路北上到了北京。刚到北京时，她非常不适应北京的天气。

“冬天干冷，在雇主家洗洗涮涮的，手很快就干裂了。”黄晓敏说，即便如此，在内心里也没有因为生活艰辛而动摇过打拼的念头，倒是有几次，和儿子视频时，让自己感到了内疚。

有段时间雇主家宝宝晚上睡觉总是醒，比较熬人，她几个月下来瘦了小10斤，和儿子视频时，看到她的憔悴，儿子懂事的说，“妈妈，太累了就回来歇歇吧。”黄晓敏说，一边忍着眼泪，自己一边对视频另一头的儿子说“没事的，没事的。”

虽然身在异乡，但对儿子的思念，却是无时无刻的。黄晓敏说，育儿嫂这份工作，体力上的辛劳她可以忍受，但即便工作满一年了，自己仍会有时在带雇主家的孩子时，想起为了赚钱抛下自己的孩子而感到难过。

但好在，上一个雇主因为对她的照顾非常的满意，在薪资之外还给包了个红包，冲淡了她的一些相思之苦，同时，在北京工作的这段时间，结识了一些同乡的小姐妹，这也让她能在工作之余，有个疏解情绪的圈子。

而在回老家前，她约上了几位好姐妹来海底捞聚餐，“就当时提前吃个年夜饭了，来年回来，姐妹之间还得互相帮衬呢。”

谈及上一次吃海底捞，黄晓敏的记忆还停留在小年夜那天。当时她所在的机构，委托海底捞外送·欢乐宴为全公司将近800多名员工操办一场团年饭。“公司里南来北往的员工很多，南方人和北方人饮食上也存在区别，但那天每个人都吃得开开心心、热热闹闹的。”黄晓敏说，这也加深了她对海底捞出品，稳定可靠的印象。

而黄晓敏所不知道的是，在海底捞欢乐宴的背后，是负责人对顾客菜品需求精致细微的层层把控。

（工作人员在布置海底捞欢乐宴）

氢消费了解到，在菜品之外，细节把控上，包括但不限于如，牛油锅是否要加麻加辣、番茄锅是否要加浓、顾客小料是否要香菜等细节，同时，为了烘托新年气氛，从红色花束装饰的餐桌，到DIY小灯笼、写春联等小游戏的设置，以及海底捞出圈已久的“科目三”和“川剧变脸”等都一应俱全，以求让每位赴宴宾客尽兴而归。

由于海底捞欢乐宴可以根据人数、场地、口味的不同需求定制，受到了不少商务宴请的青睐。

在等服务员上菜的间歇，黄晓敏和姐妹们又临时加了一份炸糍粑。

“一个是图个吉利，来年丰收、团圆，一个是小年那次尝到后，酥脆的口感让我念念不忘。”黄晓敏说道。

氢消费了解，随着新年临近，海底捞负责炸糍粑、炸酥肉、油条、鱼条的小吃房也成了门店最忙碌的区域。在海底捞的大多数门店中，每天炸500-600份小吃较为常见，甚至在部分门店的春节期间，已达到了近千份，平均每桌客人要点两份以上。

得益于海底捞后厨的智能化设备，利用算法将不同的订单先做归纳聚类再并行操作，统一小吃炸煮时间，大大提高制作效率的同时，也让高峰期快速出餐和出品品质得到了保障。

孩子的礼物

在海底捞成都银石广场店，带着小朋友刚落座的王莹一家，便收到了海底捞门店员工送上的儿童玩具。这是她本月第7次到海底捞用餐了。

刚刚在楼下的商场里，王莹给三岁的小女儿莉莉买了她最喜爱的毛绒玩具，顺便还在华为的门店里，给自己的父母各买了一台手机，作为新年礼物。

作为女强人的她，节前才匆忙从上海飞回成都，一落地便和爱人，赶往父母家，看望父母，照顾孩子。

今年春节，是王莹真正意义上的在老家度过一个完整的春节，往年要么因为工作，要么因为其他因素，提前回家过春节往往是一种奢望。只是随着小女儿日益的长大，她愈发的觉得过往对父母照顾的忽视，需要弥补。

“这两年都是我大哥一家在老家这边替我照顾父母，我和我老公更多的在外地打拼，对父母的亏欠，也就只能用金钱弥补了。”王莹说，可随着自己女儿的长大，她发现，陪伴是无法用金钱去衡量的，所以今年早些回老家过年，多陪陪父母。

感慨之余，她的父母正在桌对面，宠溺的逗着自己的小孙女，在点餐时，二老还特意给王莹点了她最爱吃的“虾滑”。“家人就是，无论你多大了，都是他们眼中的孩子呀。”王莹说。

而或许王莹也不知道的是，她们是服务员罗阳阳今天服务的最后一批客人。罗阳阳来海底捞成都银石广场店只有半年时间，对于她来说，今年将是她参加工作后的第一个春节，而为了兼顾春节陪伴父母和坚守最心爱的工作，罗阳阳计划在即将到来的除夕夜，赶最早的火车从成都回兴文陪父母吃年夜饭，当天晚上折返回店里准备大年初一的工作。

“春节顾客都是一大家子带好几个小朋友，我必须回去帮忙。”虽然在家的时间只有短短十几个小时，但罗阳阳对自己的安排非常笃定。

在和氢消费交谈之际，一位被罗阳阳亲切的称呼为“珍姐”的中年女性，用餐完毕正带着自己家的三个小朋友和罗阳阳告别。珍姐说，她已经记不清这是本月第几次来海底捞了，但基本上每次和闺蜜出来吃团圆饭，尤其是在带娃的情况下，基本大家都会默认海底捞。

“因为放心啊，吃的有儿童餐，玩的有儿童游乐园，每次来海底捞的小哥哥小姐姐们还会给孩子们拿上很多玩具，孩子们都很开心，我自己也能享受一段和闺蜜们的欢聚时光。”珍姐说道。

结语

或许，每个到海底捞就餐的顾客，都有着不同的诉求，从最基础的吃得放心，到更进阶一步的情绪价值。

对于他们/她们来说，海底捞更像是一间容纳所有人间不易与自我和解的“深夜食堂”，当与同好相聚，当与家人团圆，当与自己和解时，那些过往的回忆，无论是好是坏，伴随着温馨的服务，和美味的佳肴，一并变得温柔。

在这背后也需看到的是，在每家海底捞门店中，默默付出的员工，他们或为人子女，或也为人父母，但经历世间诸多不易，仍愿倾自己所能，用更好的服务，欢迎每位登门的顾客。

甚至，相较于站在台前的门店经理、服务员、捞面师，有些职位的海底捞员工，顾客从来都不曾接触过，但他们却在自己的岗位上兢兢业业的保障着顾客的饮食安全与健康。

比如海底捞的食品安全员，每天既要对门店人员健康状况、培训落实情况、设备状态、物料管理等十几个大项中的上百个小项进行逐个排查，还要在做好一系列质检工作后，去后厨、就餐区、门迎区帮忙，并动态的严抓质检。

比如，海底捞质量安全管理中心每个季度都要走遍全国所有的门店，开展不通知式的食安检查。

而为了保障春节期间全国门店食品安全“无死角”，相关负责人及团队，更是把相对偏远的下沉市场门店也逐个排查。

再比如，海底捞的菜品“美容师”们，据了解，为了让顾客吃得安全放心，海底捞对菜品从选品、清洗、切断、储存都有严格要求。但很多蔬菜往往比较娇嫩，恰恰是菜品“美容师”们，通过对蔬菜少量多次的清洗、对缝隙处泥沙用手指轻轻揉搓、对边边角角的修剪，让菜品以更加完美的形象呈现在顾客面前。

春节，是无数人奔赴团圆的日子，对海底捞人而言，越是欢聚团圆的日子，越是充实。在海底捞的24小时，是烟火气热闹回归、是对阖家团圆的期盼、是为千万家庭在沸腾的火锅中品尝家的滋味而默默坚守。