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掌勺年夜饭的年轻人,打造“第九菜系”

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文|豹变 宋子豪 编辑|刘杨

除夕这天一大早,95后陈建国就已经开始为晚上的年夜饭做准备:个大饱满的茄子改刀成扇状,缝隙里塞下调好的肉馅后炸至定型,等到晚上这道菜只需要复炸一下,再浇上酱汁,就是一道热气腾腾的灯笼茄子。

类似的,糯米已经泡上,芦笋要提前改刀。今年是陈建国第三次操办年夜饭,厨房里的她已经能做到忙中有序、游刃有余。

"像打了一场仗,提前一周就开始备战了。"陈建国这样形容年夜饭的准备过程。

几乎在同一时刻,家住新疆的00后小周正和家里人一起准备年夜饭。以往做年夜饭时,小周都在厨房打下手,今年从帮厨荣升为主厨,少不了有些忙乱。而在广东的图姐则轻松许多,借着预制菜的帮助,她年夜饭的三道硬菜,只支付了31块钱。

最近几年,年轻人逐渐成为年夜饭的主理人。根据凯度与小红书联合发布《2024春节年轻人社媒趋势洞察报告》,今年有36%的年轻人计划筹备年夜饭,其中27%的年轻人将直接掌勺年夜饭,19%的年轻人会完成大部分布置工作,9%的年轻人提供创意菜,新式菜谱。

虽然年轻人顶着工作和学习的压力,并没有太多时间锻炼厨艺,但有着自己的个性与追求、务求在美食方面彰显品味的95后、00后,依靠移动互联网的加持,不仅用网络菜谱做出了父母没见过的"第九菜系",还用预制菜和半成品食材极大地提高了厨房效率。

一时间,年轻人主持的年夜饭桌上,科技与狠活齐飞,创新和花样一色。在整顿完职场之后,年轻人开始对年夜饭下手了。

01 硬菜靠科技,凉菜靠摆盘

在繁忙的生活节奏中,年轻人习惯追求高效和省力的生活方式。这一趋势不仅体现在工作和学习上,更延伸到了日常生活的方方面面。比如,在年夜饭的准备上,不少年轻人开始探索省心省力还省钱的新风潮,形成了一门被调侃为"年夜饭糊弄学"的网络显学。

糊弄学,顾名思义,即通过巧妙的糊弄技巧,花最少的时间和金钱,却能制作出一桌令人赞叹的年夜饭。糊弄学的宗旨是拒绝起早贪黑处理食材,拒绝一整天泡在厨房里,主打一个少洗碗。

这不仅是一种独特的生存哲学,更是一门集创造力和经济智慧于一身的综合学科。当部分00后还在为怎么完成一桌子菜发愁的时候,有人已经凭借糊弄学达成"300块搞定年夜饭"的惊人成就。

糊弄学的教程会教你尽量使用半成品食材:一道酸汤羊肉,汤底用买来的酸汤肥牛私厨酱熬成,自己只需要准备肉卷和配菜,煮熟即可,最后撒上干辣椒包,浇上热油,几分钟就做成一道硬菜。

类似的思路,桂花红烧排骨直接用桂花红烧酱浇在腌好的排骨上,操作简单,没出锅就能闻到清新鲜甜的味道。再撒上干桂花包,造型上扳回一城。

熟知糊弄学精髓的图姐,花了231元买了松鼠鳜鱼、鲍汁叉烧包、咸蹄笋尖老鸭煲三道硬菜,用上年会发的200元礼品卡后,实际上只支付了31.1元。

图姐说:"我一般挑选实体饭店或者大型商超旗下的预制菜,菜品、用料有保障一些。"

图姐的妈妈在尝试过一次预制菜后,也能同意这种"糊弄",点名要在除夕夜再吃一次。

"她比较怕麻烦,预制菜看上去制作比较简单。而且在我们城市,过年去外面吃的人太多了,还需要提前预订,她也懒得折腾。"图姐表示。

除了硬菜,年轻人也在快手菜和凉菜的造型方面下了不少功夫。他们选择做法简单、容易学习的快手菜,通过巧妙的摆盘极大地提高了菜品的精致水平,并配以寓意美好的好名字。

比如,在小红书博主分享的年夜饭菜谱里,蓝莓山药被赋予了"紫气东来"的寓意,翡翠白菜卷象征着"百财聚来",橙香烤鸡翅则有了"橙心如意"的美名。


小红书博主Biu崽麻麻的年夜饭菜谱

其他网友也各显神通,一片片经过雕琢的黄瓜,加上巧妙的造型,就能化身为龙年限定的"青龙出海",甚至一颗橘子也因为可以被摆出龙头造型的"吉祥龙头橘",成为一道凑数菜。

总之,硬菜靠科技,凉菜则靠摆盘,年轻人的厨艺未必比得上父母,但在发朋友圈方面,其年夜饭的颜值水平屡创新高。

02 预制菜,能上桌吗?

"高级"的食材往往只需要最简单的烹饪方法:年轻的杜师傅在锅里铺上豆芽和黄瓜,打开甲鱼汤料包倒在锅里,只需开火慢炖几分钟,一道色香味俱全的甲鱼汤就大功告成。这道充满科技与狠活的料理入选了00后杜杜的年夜饭菜单。

"预制菜端上年夜饭餐桌"的话题曾在年前引起过热议,网友纷纷表示,辛苦一整年,年夜饭还要吃预制菜吗?评论之中的嫌弃和抵触溢于言表。

不过,这或许代表着大多数消费者对预制菜的态度。iMedia Research数据显示,2023年,在一项中国消费者对预制菜食品安全信赖程度的调查中,仅有22.18%消费者选择非常相信,55.92%消费者选择比较相信,17.90%消费者选择一般相信。

早在2023年虎年春节,就有一大批酒楼、商超推出预制菜,期望占领年夜饭的餐桌,但没掀起多大风浪。

而年轻人,正是预制菜消费的主要人群。京东超市发布的《2022预制菜消费趋势白皮书》显示,26-35岁年龄段的消费者预制菜购买力最强,占比达到36%。

在年轻人成为年夜饭主厨后,预制菜会顺利上桌吗?

杰茜是00后的新一代厨艺达人,平时她就喜欢自己研究各种美食,过去三年的年夜饭,杰茜还只是帮忙打打下手,今年则正式晋升为年夜饭主厨。

虽然杰茜对美食颇有研究,但仍然会选择适当加一些预制菜,"一般七八道菜里会有三道预制菜。在去年的年夜饭中,年糕鱼、米糕以及一道炒菜都是预制菜。"

杰茜对预制菜持开放态度,她会仔细审视配料表,偏向选择相对健康预制菜。"主要是因为年夜饭不能耽搁太久,而且菜品多,所以追求更迅速的烹饪方式。"

杜杜则是因为好奇预制菜的味道,尝试了很多预制菜。她曾经买过65块钱十个菜的满汉全席小碗菜,其中5道可以推荐、3道踩雷、2道中规中矩。吃完之后,杜杜最大的感受是对商城负一层的摊位产生了信任危机,因为不少菜在味道上已经吃不出区别了。

年夜饭的热门菜单里,杜杜尝过松鼠鳜鱼、红烧肘子、甲鱼火锅三道菜。

至于是否会在年夜饭尝试预制菜,杜杜认为,主要看年夜饭的目的,跟家人吃饭时,她比较享受做饭的过程,因此不会选择预制菜。但杜杜外公家过年会在家里摆上四五桌,请亲朋好友吃饭,像这种场合,她觉得吃预制菜没问题。

杜杜表示,自己也会在朋友聚会的时候安排预制菜,"因为有的真的很好吃,我跟舍友很喜欢这次的甲鱼火锅还有烤鱼,人总是会有想吃外卖的时候,用比外卖更知根知底、更便宜的预制菜,会成为我嘴馋的一种选择。"

但在尝试预制菜的过程中,杜杜也曾踩过雷,比如某家品牌生产的松鼠鳜鱼,酱料闻着特别酸,鱼吃着也有股腥味。

说起对预制菜的看法,杜杜认为年轻人更能接受预制菜,与消费习惯有关,毕竟预制菜可能早已经通过外卖占领了年轻人的胃。

"只要配料表够公开,够透明,选不选预制菜都行,主打的就是知己知彼。"杜杜说。

03 打造"第九菜系"

与父母辈操办的年夜饭不同,移动互联网时代的年轻人,从学做饭就开始在网络搜食谱,拿手菜来自广大网友的智慧。

比如,陈建国家里往年都会做莲藕炖排骨和炸藕合。但她照着一位博主的年夜饭菜单,在2021年和2022年的年夜饭,拿出了南方的避风塘炒蟹和俄式牛尾罗宋汤。


陈建国做的柿饼奶酪卷核桃

虽然少了长辈日积月累的厨艺,但年轻人通过各种网络渠道,如美食UP主、视频教程等,学习各种烹饪技巧和菜肴制作方法。同时,通过各类电商、买菜平台,他们可以轻松地购买到来自各地的新鲜食材。汇聚了大江南北的食材,再加上独特的做法,就形成了年轻人手里特殊的第九菜系——网络融合菜。

陈建国告诉《豹变》:"当年预制菜还没有那么流行,所以这两顿饭没有那么多科技与狠活。"但是为了做完这两顿饭,她也要提前一周购买食材,并且对一些食材进行预处理,用她自己的话说,其实做了家庭版预制菜。

"比如螃蟹和鱼就得提前处理,鱼需要提前一天炸定型。炖菜更是要趁早,牛肉提前一天炖好,晾一晚上更入味,第二天加热就能直接上桌。小萝卜也是同样的道理。"

她表示,本来也以为吃自己做的年夜饭是最香的,但实际操作之后,上桌时已经累得没有胃口吃饭了,"最难的是十个菜同时做出来"。

今年陈建国尝试了不少粤菜,芥末虾球、奶汤芦笋、龙虾伊面三道菜都是照着网上的菜谱做的,再配上北方小鸡炖蘑菇、家传的排骨藕汤,一桌年夜饭就大功告成了。

来自新疆的00后小周也表示,自己升级为主厨后,家里的年夜饭菜单也跟着更新换代,甚至南北融合。

"以前我会帮忙采买,做年夜饭时打个下手。今年我会上手做,因为我家现在就三个人,做十个菜,三个人早上起来开始做,下午差不多就做完了。"

小周表示:"如果是长辈做,就是卤肉、梅菜扣肉、孜然羊肉,各种小炒,花样蛮多的,有时候还会加个火锅。然后必须有鱼,年年有余。"

而她成为主厨之后,家里的年夜饭菜谱也开始推陈出新,"我加入了一些新菜式,有的是为了猎奇、尝鲜,比如说马肉,属于我家这边的特色。有的是年轻人爱吃的,比如虾,我家之前几乎不吃虾,但我和哥哥很喜欢,就加在年夜饭菜单里了。我父母还是不太习惯吃虾,也会综合考虑每个人的爱好来加菜。"

和陈建国、小周一样,许多年轻人正在用自己的想法改变年夜饭,让这一传统更加富有创意和变化。借由年轻人,预制菜、半成品食材等新时代的科技与狠活也慢慢被摆上了除夕的餐桌。在年轻人对年夜饭的"整顿"下,新的一年就这样开始了。

(应受访者要求,文中人物均为化名)

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