春节策划 | 餐饮新物种“年度大盘点”

总第3771期

作者 |餐饮老板内参 内参君

挑战与机遇并存

在“新物种”中诞生行业“大鱼”

2023年对于中国餐饮行业而言，既是挑战重重的一年，也是机遇并存的时期。数据显示，全国餐饮收入首次突破5万亿人民币大关，年增长率达到20.4%的惊人数字。然而，这背后同样伴随着市场复苏的不均衡性、行业竞争加剧、消费者行为日趋谨慎、极致性价比成为消费趋势。

在这样一个复杂多变的环境中，创新，不仅是应对挑战的关键，更是推动行业持续发展的核心力量。众多领先的餐饮企业在过去的一年通过不懈的创新，不仅在产品和服务上实现了质的飞跃，也引导了整个行业向更高的标准和更深层次的市场需求进发。

在过去的一年中 ，中国餐饮企业的创新举措愈发显著，频繁尝试推出副牌和特色主题店，力图在日益竞争激烈的市场中实现个性化突破，同时模式也做出调整：关闭旗舰店押注小店型，开放加盟，玩转外卖分身术、重仓“卫星店”，以更轻、更高效的方式扩大市场。

面对消费者对极致性价比的追求，从3元早餐、火锅自助，成为物美价廉的餐饮选择。一人食的热度依然不减，下饭小火锅、火锅杯在变小、变快的基础上保留价值和体验感。面对年轻消费者熬夜和养生的双重需求，部分新茶饮开启24小时经营，主打健康的现制酸奶开始崛起。

夜生活和演艺市场的发展蓬勃发展，让众多品牌下凡摆摊、去演唱会拉客；氛围感和情绪价值越来越重要，让露天的淄博烧烤、街边的罐罐烤奶、精致的Bistro、线上的直播造节，赢得消费者的青睐。

此外，各种IP联名持续吸睛，肉桂卷、生吐司、贝果等烘焙专门店不断细分，同时具有区域特色特色的冒烤鸭、贵州的酸辣味型、东北餐饮，纷纷扩张版图、展示了中国餐饮行业多样化和创新能力的持续增长。

在新春的钟声温暖回响之际，让我们将创新视作新年航行的明灯，以坚不可摧的信念为风帆，勇敢地驶向挑战的海洋。2024年的旅程充满了未知，但正是这些未知激发了我们的创造力和决心，让我们携手铸就一个辉煌的新时代。

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