广州,是一座兼容并蓄的城市,是一座务实进取的城市,是一座烟火升腾的城市。
生活在这座城,随时都可发现或遇见生活小美好,无论是在时尚现代的都会中穿行,还是在历史与古韵的流转中探寻,抑或是以食为媒,在美食与人的链接中跨越山海奔赴而来。
龙年食游广州,新快报联合建设银行广州分行、建行生活APP,为读者打开羊城新八景的精彩。
珠水流金:海心沙
珠水流金,见证广州城两千多年的历史变迁。
海心沙,正是这历史轴线上的交点,东西是长流的珠江水,南北是城市发展的新中轴线,珠水为舞台,城市做背景,广州首座横跨珠江的人行桥海心桥,更以无可替代的景观地标串联起滨水两岸新中轴沿线的重要景点。
浓厚的岭南文脉,汲取了珠江之水的璀璨,赋予了一江两岸新城市会客厅的全新角色,海心沙2号餐厅花城苑广府菜亦是这徐徐铺陈开的“珠江上河图”画卷中的一员,以精致烹饪的传统粤菜让世界看见广州,让广州拥抱世界。
家肥屋润烧圆蹄
出镜人物 唐桂明
职务 花城苑广府菜(海心沙店)总厨
从业时间 20年+
出品菜式 家肥屋润烧圆蹄
●创意寓意:
猪肘外形圆滚滚,寓意“一团和气”“家肥屋润”,年节时分这种美好祝愿尤其喜人。
●主要食材:
猪前腿、生抽、老抽、料酒、糖、蚝油、八角、香叶、草果等;
●师傅教路:
要烹制好红烧圆蹄这道美味,关键在于选料,要选土猪前腿,肥瘦适中,更为适口;
烹制时间要确保足够,不能心急,“火候到了它自美”。
猪肘飞水后加入生抽、老抽、料酒、糖、蚝油等调料上色,然后将猪肘放入油锅炸至表皮金黄,加八角、香叶、草果等香料一同焖至软糯即可。
成品口感软糯,肥而不腻,入口即化。
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采写:新快报记者 陈斌
摄影:新快报记者 龚吉林 郭思杰
视频剪辑:朱芷颍
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