假期闲暇，做份时令鲜食犒劳自己

制作保鲜食物非常简单。

好吃自不必说，

看到饱满的应季蔬菜和水果、

光滑的果肉、鲜艳的叶子，

用手触摸之后并开始制作，

这个过程真的是极其有趣的。

使用红宝石苹果制作的口感类似布丁的果酱。

慢慢地耐心地煮，直到苹果熬至黏糊状。

虽然比较花费时间，

但是品尝那种酸酸甜甜的味道，

真的是一种享受。

材料与用量(300mL的瓶子2个)

红宝石苹果 2kg

水 1500ml 柠檬(挤汁) 1个

细砂糖 苹果汁的1/2量

制 作 方 法

1 将苹果清洗干净，切成四块。

2 将步骤1的苹果和水放入珐琅锅或不锈钢锅中，开火煮（图1 ）。按大火→中火→中小火的顺序调整火候，煮 2~3小时直至汁水变得黏稠（图2 ）。

3 用滤布做成袋子，展开放在大一点的碗中，将步骤2的材料倒进去（图3 ）。4 之后将袋子的口系上，挂起来，放置12小时充分过滤（图4 ）。

※ 不要按或挤压苹果，等待苹果汁自然过滤。

5 将步骤3中过滤出来的苹果汁和柠檬汁、细砂糖放入锅中，开中火熬制（图5 ）。用木铲搅拌使细砂糖充分溶化，直至黏稠（图6 ）。

※熬制时间可以根据自己的喜好来调整，变凉之后会变硬，所以煮的时候要随时观察，如果喜欢八成的硬度，那么在六成硬度的时候关火即可。

※ 可以在冰镇的不锈钢盘子上放上一点步骤4的果酱，观察它的流动状态，就知道硬度了。慢慢地摊开就是比较硬，缓慢流动就是比较软。可以多尝试几次，找到自己喜欢的硬度。

※ 过稀没有形成果酱状的情况下，需要继续熬制。

6 趁热放入已经煮沸消毒的瓶子里，倒置冷却即可。

★ 保存方法：开封前可放置6个月。开封后冰箱内可放置 1个月。

推 荐 食 用 方 法

在法棍面包上放上奶油奶酪和苹果酱食用。也可搭配白葡萄酒。除此之外，还可以涂在面包上，或者倒在红茶里。

冬天不可以缺少柚子，

用水稀释一下就变成了柚子茶，

寒冷的冬天来一杯最好不过了。

左边是花柚，右边是本柚。我一般喜欢使用本地的花柚，也可以用本柚做。本柚的香味更浓一些。

材料与用量(300mL的瓶子3个)

花柚(或者本柚) 500g

水 200mL

柠檬(挤汁) 1个

细砂糖 350g

制 作 方 法

1 将柚子清洗干净，横切成两半，挤出柚子汁。将果汁过滤，子放入另一个碗中。

2 在有子的碗中倒入200mL的水，将子充分洗净。

※ 步骤2碗中的水不要倒掉，放置好备用。

3 将果皮上的络从柚子皮上揭下来（图1 ）。之后将1/2柚子络切成细丝放入另一个碗中，倒入柠

檬汁（图2 ）。

4 将剩下的络放到步骤2碗中，轻轻洗净（图3 ）。

5 将柚子皮切成1~2mm厚的条，用清水轻轻地清洗2~3次。之后在水中浸泡2小时左右（图4 ）。

※ 2小时是花柚的浸泡时间，本柚的皮比较厚，浸泡时间要长一些。

6 到这里所有的准备工作就完成了（图5 ）。

7 将步骤3的食材，清洗子和柚子络的水，步骤5的柚子条（用漏勺捞出并沥干水分）放入珐琅锅或

不锈钢锅中，中火熬制。煮开之后转小火，再煮20分钟左右，直至柚子皮变软。

8 加入细砂糖（图6 ），再煮5~8分钟。最后加入步骤1的柚子汁（图7 ），再煮3~4分钟。途中如果

水分不足就加水。

9 趁热放入已经煮沸消毒的瓶子里，倒置放凉即可。

★ 保存方法：开封前可保存6个月。开封后冰箱内可放置1个月。

推 荐 食 用 方 法

除了用热水稀释饮用之外，还可以放在红茶或绿茶中。当然，涂在面包上也很好吃。

材料与用量(300mL的瓶子3个)

柠檬 500g 水 300mL

细砂糖 250g 蜂蜜 2大匙

制作方法

1 和制作柚子茶一样，将果汁、柠檬络、果皮分别进行预处理。柠檬皮比柚子皮更苦，所以要在碗中仔细搓洗，并用水浸泡3~4小时。

2 使用和柚子茶一样的煮法熬制就可以。

※ 最后放果汁的时候再一起加入蜂蜜即可。

★ 保存方法：开封前可保存6个月。开封后冰箱内可放置1个月。

茶杯中可以放入橘子果肉（压碎）。

特别冷的时候喝上一杯很舒服。

材料与用量(500mL的广口瓶1个)

橘子(中等大小) 3~4个

醋 200mL 冰糖 100g 蜂蜜 5大匙

制 作 方 法

1 橘子带皮放在热水里浸泡一下，之后放入凉水中，剥皮。

※ 橘子用热水浸泡之后，可以更好地去除橘皮内侧的白色部分

（橘络）。

2 将步骤1的橘子横向切成两半，与醋、冰糖、蜂蜜一起放入已经煮沸消毒的广口瓶中。为使冰糖溶化，需要上下摇晃瓶子(每 天1次)，之后放在阴凉干燥的地方保存1~2个星期。

※ 随着时间的推移，橘子的酸味会逐渐变得醇厚。

※ 想长期储存的情况下，中途可以将果肉过滤出来保存。

★ 保存方法：冰箱内可放置3个星期。

感冒喉咙痛的时候，

对缓解不适症状有一定的效果。

制 作 方 法

1 将白萝卜(带皮)切成1~2cm见方的块。

2 将步骤1的萝卜放入容器中至八分满，再倒入适量的麦芽糖。

3 常温下放置2天左右，

待萝卜里的水分浸泡出来就大功告成了。

※ 可以用勺子舀糖浆饮用。

★ 保存方法：冰箱内可放置1个星期。

可以将其作为茶点，

推荐用开水将糖浆稀释后饮用。

酸酸甜甜的充满香气的金橘和生姜很配。

材料与用量（500mL的瓶子1个）

熟透的金橘 500g

生姜 1块

水 500mL

细砂糖 100g

蜂蜜 2大匙

选择紧实、果皮有光泽、熟透的金橘。

制 作 方 法

1 将金橘清洗干净，用牙签除去蒂（图1 ）。用刀的底部在金橘上轻轻地切口(3~4个) （图2 ）。

※ 切口是防止在制作过程中金橘破裂。

※ 如果使用没有熟透的金橘(在院子里采摘的金橘等)的情况下，用刀切之后需稍微焯一下，之后放入冷水中过凉再使用。

※如果不喜欢金橘的子，那么可以在煮之前，开口的时候用牙签将其去除。

2 将生姜切成薄片，之后用圆形模具把它做成小圆片。

※ 也可切成薄片直接使用。

3 用滤布做成袋子，展开放在大一点的碗中，将步骤2的材料倒进去（图3 ）。4 之后将袋子的口系上，挂起来，放置12小时充分过滤（图4 ）。

※ 不要按或挤压苹果，等待苹果汁自然过滤。

3 在锅里放入步骤1和步骤2的材料、水、细砂糖开小火，煮开后，用中小火再煮15分钟左右即可（图3 ）。

4 加入蜂蜜（图4 ），再煮5分钟左右后关火，静置冷却。

5 放入已经煮沸消毒的容器中。

★ 保存方法：冰箱内可保存1个月。

执行／jojo

出版发行／中国轻工业出版社

责任编辑／卢晶

著／宅间珠江（日）、刘红妍（译）

版式设计／季子凡

全媒体编辑／Cherry

新媒体排版／NIMO