山西
春节临近，年味渐浓。2月1日下午，晋源区赤桥村汤玉娥家暖意融融，20多位婆姨围坐在一起，手脚麻利地包着油糕。一屋子人说说笑笑拉着家常，手上功夫却不停，蒸糕面、拌馅儿、捏糕……不一会儿就包了满满一桌糕。
村里的婆姨们聚在一起包油糕
晋源油糕即年糕，以晋祠江米为皮，包入玫瑰、枣泥、豆沙等，香甜细腻，油炸后外层金黄酥脆，内里甜糯绵软，美味诱人，是当地每到过年之前必备的年食，已有近三千年历史。因与“高”同音，油糕也有步步登高、团团圆圆、甜甜蜜蜜的寓意，所以油糕也成了春节餐桌上的主角，过年必要吃糕，图的就是个吉利。同时，晋源是晋祠大米、晋祠江米的主产地，油糕也成为晋源人逢年过节招待亲朋的主打美食和至尊独爱。
制作油糕时，需要一点点往米粉里加水，同时慢慢搅动，直到糕面粘连成絮状。等锅上汽后上屉，一层层把糕面松散地铺开，糕面蒸熟之后，需要立即趁着刚出锅的温度，双手握拳用力搋糕。糕面搋得光滑筋道，就可以开始包糕了。油糕的馅儿也很有讲究：红豆的浓香、红枣的枣香、玫瑰的清香、芝麻的醇香，混合上红糖、白糖的香甜，完美融合交织在一起，散发独特的香甜，口感甜润，让人回味无穷，一吃忘不了，吃了还想吃。
“今年要包200斤面，能包6000多个，不仅自家吃，也在年前送给亲戚朋友。”汤玉娥笑着说。过年互帮互助包年糕并互赠亲友在赤桥村传承已久，也成为乡里乡亲淳朴民风的体现。每到年前，村里的婆姨们总要聚在一起包油糕，一连包上十几天，幸福的年味儿就随着包糕流转开来。
来源：太原市文化和旅游局
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