湖北
极目新闻记者 刘孝斌
摄影记者 黄士峰
煮豆丝、腊肉炒豆丝、豆丝酸菜饼、炕豆丝、凉拌豆丝、豆丝汤……武汉黄陂人春节一日三餐的餐桌上，总少不了由豆丝制作的美食。品尝这一道道象征着家庭团圆的地道黄陂豆丝，每一口都是满满的年味。
豆丝是黄陂三大传统小吃之一，也是黄陂人必不可少的年货。进入腊月，黄陂家家户户都会升起炊烟，制作豆丝。
今年62岁的宋伟华，是黄陂区木兰乡双泉村宋大湾人，从小吃着豆丝长大，17岁时就学会了做豆丝。
农家烟火气，浓浓豆丝香。近日，极目新闻记者走进宋伟华的梦圆农庄，他和两位村民正在忙着制作传统的黄陂手工豆丝。宽敞明亮的铁皮遮雨棚下，一个柴火灶临山而建，灶台上贴满瓷砖，两口大铁锅正冒着热气。在墙上，“黄陂特产”和“纯手工制作”几个大字清晰可见。
在灶台前，60岁的余凤娥女士从不锈钢桶内将磨好的原浆舀出，倒进左边一口热锅内，然后使用从海边捡拾回来的大蚌壳当工具，将原浆摊平做成大薄饼状。盖上锅盖，余凤娥掀开右边大铁锅的锅盖，热气升起，一个豆丝饼映入眼帘。余凤娥顾不上烫，熟练地将这口大铁锅内的豆丝饼甩向身后的不锈钢操作台上。在操作台上，刚出锅不久的豆丝饼冒出阵阵热气。记者注意到，制作一个豆丝饼大约需要一分钟。
灶眼前，63岁的张晓萍婆婆身穿围裙，正在照看两个灶眼的火势，火小了她加柴，火大了她用喷壶往灶内喷水，以便减小火势。
余凤娥和张晓萍配合默契，一个负责看火，一个负责做饼，不时交流做豆丝的经验和体会。
“我是土生土长的黄陂人，小时候有记忆开始，过年就吃豆丝，去亲戚家拜年也是拿豆丝做礼物。16岁时看着母亲做豆丝，上手试了一次就会了，感觉制作过程并不难。”张晓萍一边忙碌一边和极目新闻记者交流。
将原浆制作成豆丝饼后，接下来的步骤是使用刀具将豆丝饼切割成一指头宽的豆丝，然后放到室外晾晒，晒干之后即可装袋保存。
宋伟华介绍，每年从10月份以后，他就会开始手工制作豆丝用于对外销售，所用原料包括大米、黄豆、绿豆、小麦、葛根粉、荞麦等一共8种原料，每种原料按照什么比例各家各户都不一样。
“每次制作一次豆丝的流程不含购买原材料的时间，至少需要4天。第一天需要将大米、黄豆、绿豆等原料根据特点，用水进行不同时间的浸泡。第二天清晨4点多起床后，将前一天泡制好的原料放进电动磨浆机里磨成原浆，然后烧柴火灶制作豆丝饼。下一步就是将豆丝饼切割成宽粉状，放到阳光下进行晾晒，最少需要晒两个白天。”宋伟华告诉记者，黄陂地域广，虽然都吃豆丝，但是各个区域的原料配比有差别，制作方法大同小异。
每年进入10月，宋伟华的梦圆农庄就会开始销售使用纯手工办法制作的豆丝，因为口感好吸引了大量消费者购买。据悉，进入腊月以后，宋伟华的梦圆农庄每天就可以销售200到300斤豆丝。
极目新闻记者在采访的同时，还遇到抖音美食主播温贝也到宋伟华的梦圆农庄拍摄，她的抖音账号“温家大小姐”发布多次关于黄陂豆丝的视频。
记者了解到，温贝其实是河北石家庄人，和来自黄陂区横店街的丈夫夏先生相识后才知道有豆丝这种美食，吃过后爱上了豆丝的各种吃法，不仅和丈夫自己开设有销售豆丝的小摊，还做美食主播介绍包括豆丝在内的各种黄陂美食，收获一大批粉丝。
在梦圆农庄的厨房，厨师现场炒制了一盘腊肉炒豆丝，手法娴熟。用筷子夹上一口豆丝送入嘴里，香味满满，让人回味无穷，然后就停不下来……
在黄陂，食用豆丝的方法多种多样，从早餐到晚餐均可食用。煮豆丝、腊肉炒豆丝、豆丝酸菜饼、炕豆丝、凉拌豆丝、豆丝汤等多种吃法让人口水直流。还有黄陂人创新做法，做成火龙果豆丝等水果味豆丝，也受到不少销售者的青睐。
@所有人，龙年春节即将来临，快来购买黄陂豆丝，为你家的春节餐桌增添一道地道美食吧！
（来源：极目新闻）
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