北京
春节除夕年夜饭，这道菜我家年年都有，酸甜可口，男女老少爱吃，太香了！
近了，近了，都能听到新年的脚步声了。春节来临之际，人们忙并快乐着，此时不光有阖家团圆的期待，更有一桌丰盛的除夕年夜饭在等着我们。在年夜饭上，做菜都是有讲究的，不光要好吃，还要有吉祥的寓意，图个好彩头。吃来吃去，多少个除夕，我家有一道菜是雷打不动地年年都会端上桌。
这道菜就是糖醋里脊。这菜大家都非常熟悉，外酥里嫩，口感酸甜，颜色红润，在年夜饭的餐桌上一亮相，立马吸睛，好吃好看，寓意红红火火、大吉（脊）大利。在中国传统文化中，红色常与好运、繁荣和幸福联系在一起，因此糖醋里脊成为了祝愿家庭成员幸福安康的美食选择，既是一道吉祥菜，也是一道开胃解腻菜，它一上桌，男女老少都爱吃，太香了！
要想糖醋里脊做得好，最关键的步骤其实就三个：第一个是调炸糊，用什么调，稀稠程度；第二个是炸制，怎样才会酥脆；第三个是糖醋汁的调配，大酸大甜以及红润的颜色怎样把握。以上只要把这些掌握好，分分钟都会令你变大厨。
【糖醋里脊】
需要准备的食材：猪里脊肉600克，土豆淀粉适量，熟白芝麻，盐，白胡椒粉，姜，植物油
糖醋汁：1.5饭勺番茄沙司，1/3饭勺白醋，1/3饭勺白糖，水淀粉适量，熟油适量
详细做法：
1，把里脊肉切成小手指粗的条，然后放入小盆里，放姜5片，盐少半勺，白胡椒粉少半勺，拌匀后静置入味5分钟
2，把肉条扒拉到一侧，另一侧放入和肉条一样多的土豆淀粉
3，分次少量地往土豆淀粉上加水，调到很稠、成块的状态，然后放入半饭勺的植物油把它泻开
4，把淀粉糊和里脊肉条拌在一起，此时的状态是每个肉条上都挂了厚糊，拎起来还不会脱落，这样就是正好合适
5，炒锅里加植物油烧热，状态是放入肉条很快就会慢悠悠地浮起来、肉条在炸制的过程中很快起泡，这个状态的油温炸肉就是刚刚好。把肉条逐个下锅，炸到微黄，捞出来
6，等到锅里温度略高一些，二次复炸，这次的状态是肉条上糊薄的地方颜色变深，用笊篱捞出来控油待用
7，调糖醋汁。炒锅里加入炒菜量植物油，倒入1.5饭勺番茄沙司、1/3饭勺白醋、1/3饭勺白糖、一点点盐，中大火炒至融化
8，用筷子蘸一下尝尝，如果是大酸大甜就是刚刚好，反之，酸了加糖，甜了加白醋。中大火状态下炒到糖醋汁起大泡，淋入半饭勺水淀粉勾芡至略稠，最后淋入半饭勺的热油，搅匀至糖醋汁红润油亮
9，倒入炸好的里脊条，翻炒至都裹上糖醋汁，撒上熟的白芝麻，这道菜就可以关火上桌了
香喷喷的【糖醋里脊】做好了，一些制作要点宝妈再唠叨几句：
1，做糖醋里脊的糊，要用土豆淀粉，此时的调炸糊非常重要，稠还能挂在肉条上不会滴落为好
2，往炸糊里加植物油的目的是更酥脆
3，炸制肉条需要两遍，第一遍炸熟，第二遍是炸酥
4，糖醋汁的调配，可以用番茄沙司，也可以用番茄酱。白糖和米醋是等比例加入。此外因米醋的度数不同，酸度也不一样，所以调好汁后还需要尝一尝
5，最后半饭勺热油的加入，是为了糖醋汁的颜色更加明亮油润，看着油多，其实吃着一点都不油腻，也吃不出来
6，糖醋汁里一丢丢盐的加入，“要想甜，加点盐”，就是这个道理
感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手三十年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面点，汤羹、节气民俗。喜欢我的文章可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，码字不易，禁止盗用。
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