新春走基层｜刘皇叔舌尖上的最爱：“十里风干鸡”穿越千年，根植于湖北沙洋民间的古老味道

极目新闻记者 高伟

通讯员 蔡代明 朱秀晖

荆楚好味道，十里风干鸡。

它从三国走来，曾是刘皇叔舌尖上的最爱；它风行江汉平原，被誉为地道的荆楚名菜；它香飘十里，在万千佳肴中别具韵味。

2月1日，极目新闻记者在湖北荆门沙洋县十里铺镇看到，207国道两旁十里长街挂满乡土年味，黄灿灿的风干鸡煞是诱人。“清蒸、爆炒，还可以做火锅。”在一家门店，专门从外地开车过来的陈先生夫妇高兴地买了100多只风干鸡，“回去后，我们会作为年货送一部分给亲朋好友。”

古老味道穿越千年

相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给刘备，夫妇俩居住在荆州城外的十里铺，因刘备酷爱吃鸡，孙尚香发明了很多种鸡的做法，其中，冬季腌制的风干鸡咸香筋道，又便于保存携带，深受刘备喜爱，“刘皇叔婆子鸡”由此得名，因源于十里铺，又名“十里风干鸡”。

经过几千年的传承积淀，风干鸡已经深深地烙印在了当地人的饮食中，根植于沙洋民间的古老味道，凝结着人与食物几千年相濡以沫的文化依存、深厚情结。

如今，沙洋县十里铺镇家家户户都会制作风干鸡产品。

张留英是十里铺镇九堰村十组村民，极目新闻记者在她家门前的林地中看到，一群土鸡在欢快地嬉闹觅食。

“我去年养了6000只土鸡，目前已建有育苗房，每次可育苗5000多只。”张留英高兴地告诉极目新闻记者，她家的“走地鸡”肉质好，加上她的手工腌制技术，成为周边客户的年货首选，大家纷纷到她家定风干鸡，“定制风干鸡100元一只，元月以来，我已卖了2000多只。”

“去年全镇风干系列食品销量达到1000万只。”沙洋县十里铺镇负责人介绍，沙洋历史悠久，十楚汉文化发祥地之一，十里铺镇为荆襄古道荆门段的一个驿站铺，它南接荆州古城，北至荆门城区，西达长江三峡，四通八达，素有“金三角”之称，得天独厚的区位优势，让美味的十里风干鸡飞往全国各地。

手工制作浸润味蕾

十里风干鸡坚持传统制作工艺，选用散养土鸡为原材料，林下养殖，为风干鸡制作提供了优质食材。

40出头的万师傅，从事餐饮行业20多年，是十里铺镇上制作风干鸡的好手，对于每一道工序，他谙熟于心，严格把控。

“十里铺的风干鸡，都是选用四斤到四斤一二两的鸡子，用清水泡两到三小时，直到泡到清水里面没有血水，我们的盐是专门经过炒制的，用花椒、八角、桂皮和盐一起炒，这样炒出来的盐腌鸡子就特别香，用手把盐往鸡子身上均匀地涂抹，让鸡子更好地入味，腌制24小时以后，拿到外面风干，两到三天就可以吃了。”万师傅娓娓道来。

在风力作用下，鸡肉水分蒸发，肉质慢慢紧实，表皮呈现诱人的金黄色，散发出浓郁的腊香。在操作间，万师傅挥洒自如，风干鸡瞬间成百变佳肴——风干鸡块大火煸炒，放入火锅调味料，制成喷香的火锅锅底，随性百搭；保留整只鸡优美的姿态，上笼清蒸，切块装盘，原汁原味，鲜香扑鼻；蒸熟的鸡肉撕成细丝，佐以大蒜、香菜、花生碎、香醋、辣椒油凉拌，香辣开胃。

民间大师的倾心匠制，传统腌制手法与新工艺的碰撞、糅合，制造出了全新口感的风干鸡。相信每个对传统美食有情怀的人，都无法拒绝这一场视觉与味觉的盛宴。

万师傅介绍，“清蒸是沙洋人地道的吃法，这个皮实脆的，吃起来感觉非常筋道，这个肉根根分明，很紧实，吃到嘴里好香。”

出山“触”网香飘万里

冬日暖阳下，沙洋十里铺德顺食品厂内，风干区一万多只金黄的风干鸡散发出诱人的香味。

厂区内腌制间、仓库、风干室、直播间等一应俱全。仓库里，工人们正打包、装货忙个不停。

十里德顺食品厂位于沙洋县十里铺镇彭场村，2023年，共投资2000余万，新建占地面积10000余平方米的风干鸡产业基地，肉鸡来源全部为农户散养老母鸡，通过线上线下共同销售的方式，现有员工40人。

“风干区一次可晾晒5万只鸡，公司还新建3个直播间。”德顺食品厂负责人王炳介绍，德顺食品厂也解决了附近村民的就业，员工每天上午8点上班，下午5点下班，单位中午还提供免费的午餐，村民在忙季每月可拿到七八千元工资。

“风干鸡土法风干，鲜嫩味美，老人孩子都能吃。”极目新闻记者走进德顺食品厂直播间，主播刘春晓正在直播带货。直播间内，打光灯、反光罩、话筒、支架等直播设备一应俱全。

“95后”刘春晓是十里铺镇彭场村人，以前在武汉上班，2022年生小孩后就当起全职宝妈。

“目前厂里有3名宝妈主播。”王炳介绍，2023年新厂区建成后，经挑选培训，彭场村3名在家带娃的宝妈上岗当主播，三人合作“养”一个抖音号，两三个月就卖出40多万元的产品。

在电商带动下，近两年沙洋县风干鸡销量明显增加。尚香食品总经理余沛介绍，2023年销售风干鸡鸭260万只，销售额达7000万元，其中电商销售6000万元。沙洋昊琪食品公司总经理鲁夏夏介绍，去年公司产能增加，销售额2300多万元，其中线上销售1800万元。

“一只鸡”孵出百亿产业

充沛的阳光，干燥的气候，适宜的季风，独特的地理条件，加上当地的“走地鸡”，沙洋县十里铺成为制作风干鸡的优选之地。

搭上网销快车后，沙洋风干鸡已成为直播电商平台热销产品，连续3年位居腊货热销榜前列。2022年12月，十里铺风干鸡、风干鸭、腊肉、香肠等腊味单月销售额达5000万元。2023年，沙洋县风干产品年销售额突破5亿元，其中线上销售量超过85％。

经过多年的扶持培育，十里铺镇从事风干鸡加工销售的个体经营户和企业已达60余家，带动从事屠宰、腌制、风干、冷藏、包装等各环节的900余名员工就业。

为破解物流难、主播少等瓶颈，沙洋县已建成1个县级电商公共服务中心，2个县级电商物流仓储配送中心，12个镇级电商服务站点。十里铺镇主动出击，与快递物流企业谈判，全力降低物流成本，申通、圆通等快递公司每天都有物流专车往返于十里铺和荆州物流中心。

“乡村振兴，产业先行。我镇全力引导鼓励企业推进深加工，提升附加值，力争5年内风干食品销售额达15亿元。”沙洋县十里铺镇负责人介绍，目前该镇正加快建设占地125亩的风干鸡产业园，集仓储、加工、物流、电商直播于一体。

“多措并举做大一只鸡产业，力争到2026年，荆门鸡产业链综合产值突破100亿元。”近日，荆门市专门出台支持“一只鸡”产业高质量发展的实施方案，该市将着力打造集育种养殖、规模生产、科技创新、市场销售、体系建设、节会文化于一体的“一只鸡”全产业链，树立荆门风干鸡在全国禽类风干食品产业中的引领地位。

（来源：极目新闻）