“真材实料吃到撑”，这家网红烤鱼咋成了白领们的梦中情餐？

曾几何时，“网红”是每个餐厅追求的小目标。

而现在，一提到“网红餐厅”，人们反而怀疑是不是只打着“氛围感”概念和情怀滤镜，但可能性价比低、服务潦草。

虽然我已经在多年的踩雷经验中摸爬滚打，逐渐能在一众人气餐厅里找到一些真正体验好的沧海遗珠，但如今靠营销走火的餐厅越来越多，选餐厅也越来越难。

“就真的没有【真材实料】的网红餐厅可以【闭眼冲】吗？”

于是，2024年第一场比春晚还早的寻找活动出现了。甭管排队多长，服务态度得行，餐厅环境得佳，一顿荤素搭配吃得饱是基础，品质和价格都在线更是重点加分项，内有锅气外有烟火气才能算吃好，看缕缕饭香气直冲脑门时仿佛合奏一曲心灵马杀鸡，再也顾不上衣服会不会被浸出味儿。

前段时间电视剧《繁花》除了把上海的网红景点从武康路转移到黄河路，还带火了一众剧中同款。雅诗兰黛、三宅一生，以及常年火到定不上位子的和平饭店。

作为一个朴实干饭人，体验过一口吃完300元一道菜的私房法餐，也常常在口味地道的性价比街边店流连忘返。在我眼里，人气和贵价并不意味着真材实料，好价格和高品质当然可以并存。

吃不上和平饭店爆火的1460元网红双人餐也罢，我对着手机各种App抓耳挠腮了1分钟，一下子被鲜香冒泡的烤鱼所吸引，仔细一看原来是见过无数次，但因为排队实在太长，一直未曾跨门而入的半天妖，于是我赶紧找了一个周末约了2位朋友，一起看看这159元2-3人餐的“网红”烤鱼真面目到底是啥样。

还没走到店门口，迎宾小姐姐隔老远就招呼吃烤鱼了，让我感觉像是“回家了”。在暖黄的灯光下，铁板冒出的滋滋声音和白噪音一样，伴随着热腾腾的烟火气，身处其中这一周工作的疲惫都在这一顿饭里化解了。在半天妖呼朋好友一顿下来，整整2斤的整条烤鱼不仅能吃好，还绝对管饱。

半天妖还有2元无限自助：4-6种饮料供君自由选择，爆米花、千层饼无限量，五常大米饭2元畅吃。虽然你可能只把这2元自助当作佐餐福利，但你是知道的，单单这些“小食”换一个国度，比如像日本、韩国那就等同于一整顿饭了。

盛饭时抬头看见“菜品不满意，无条件退换”，还有监督电话印在门店墙上随你拨打，店员说全国1400多家门店都是如此，这哪儿是刻板印象中的“网红餐厅”，简直就是“烤鱼界大善人”。

一顿下来我和朋友吃得红光满面，“改天再换个味尝尝”，朋友小黄嗦着筷子约了下一次饭，她说半天妖这味道和品质人均50元实在太超值，已经荣升为她的【专属快乐餐】，愿意在每周放纵日来吃一口。

在遍地美食的川渝，冒菜和串串可以说是常年屹立不倒的老牌网红。

半天妖也结合自身特色新推出了“小碗菜”和“一把小串串”，包含在团购套餐里，但没想到菜品更丰富了、菜量也变大了，价格不变还是159元2-3人餐。小黄吃完给朋友们安利说，小碗份量刚刚好，先吃鱼后涮菜，腻了还能吃点小碗菜，左手撸串，右手夹鱼，好不快哉。

能在“老本行”烤鱼上抵制价格诱惑，还能把网红美食价格打下来，让人很难不疑问半天妖是不是偷偷进修过坚守餐饮初心。

除了招牌青花椒、麻辣和酱香等口味，半天妖烤鱼研发了贵州酸汤烤鱼，共8-10种口味任君选择，让食客们直呼【新梦中情餐】。山东、安徽、河南和河北等地许多门店门口都排起了长长的队伍，排队1小时，只为吃一口【真材实料】的网红烤鱼，路人还以为半天妖在偷偷发什么福利。

这些年烤鱼从一道菜发展成一个品类，偷偷长成了一个小帝国，几千个小目标的那种。

截止2023年4月的数据，近一年国内新开的烤鱼门店多达16922家。第一财经商业数据中心经过调研也发现，超七成消费者将烤鱼作为外出就餐的重要选择之一。

年轻人把烤鱼当作吃得起还能吃好的【网红套餐】，品牌们却在快速厮杀的过程里动辄把一顿2-3人烤鱼餐卖到300-400元。在别人疯狂想把烤鱼卖贵时，这些年来始终坚守【质价比】的半天妖显得如此“格格不入”。

却也正是这份“不走寻常路”使得半天妖成为烤鱼赛道截至目前首个也是唯一千店品牌，江湖人称“烤鱼界扛把子”。据红餐大数据，2023年前11个月，半天妖新开门店数超过250家，同比增长19%。截至2023年12月，全国总门店数超过1400家。

如今，半天妖还推出了一人食。30元左右点一份烤鱼外卖，有自热版和非自热版2个版本可以选择。但小红书网友表示，“一定要自热版才对味儿。”

就好比瓜子一定要带皮的，西瓜必须要自己切，“生活有时候必须有点仪式感”，当你看着缕缕白烟从自热烤鱼上冒出来的时候，“好像一个人吃饭也没那么孤单了。”

半天妖能在“千店网红”的外号下坚守初心，做人人都吃得起的好鱼——

什么最重要？自然是鱼。

半天妖鱼的来头可不小——有一批出生在广东“蓝色粮仓”江门台山市中礼村108个鱼塘里，且都有自己的“身份证”。

当一条鱼出现问题时，直接从源头上解决。哪天生产、从哪个池塘里捞出来，甚至哪些员工经手里这条鱼的成长，半天妖都一清二楚。

新华网称，这种给鱼“打ID”的做法实际叫做“标准化”，得益于“定向养殖模式”。

“鱼是重中之重”。从2020年开始，半天妖有定向养殖需求后，半天妖联合创始人刘阳贵就跑遍全国进行“大海捞鱼”，聊了很多家供应商，却一直没有找到心仪的定向养殖合作对象。

功夫不负有心人，半天妖终于和农业产业化国家重点龙头企业广东恒兴集团有限公司一拍即合，开展定向养殖合作，并突破重重困难引入了斑点叉尾鮰鱼，“半天妖是第一家也是唯一一家和恒兴合作叉尾鮰鱼定向养殖的餐饮企业”，恒兴水产食品事业部总经理吴金红中肯评价道。

为什么一定要找定向养殖的合作对象？传统采购模式有什么问题吗？

“从不同渠道买鱼，鱼的品质可能会层次不齐，一不小心还会遇到食安问题，这达不到半天妖的高要求”，刘阳贵指出，“从鱼苗筛选、无抗饲料养殖、定期水质检测，到活鱼捕捞、极速锁鲜，再到数智化冷链运输等环节半天妖都对供应商有严格的食安指标要求。”

比如说抽检系统，半天妖就设下“层层关卡”。

“三天抽检一次，采用公司的智慧U鱼系统，打开APP，每一个塘的情况都可以看到，可以实时管控”，根据刘阳贵介绍，为了让你吃得安心吃得放心，半天妖还自建了实验室抽检，同时对工厂进行驻场监督和不定期巡检抽检，“一条斑点叉尾鮰鱼从塘头到餐桌要经过6重检测”。

了解以后我还是觉得奇妙，毕竟鱼和大白菜的标准化管理差距好比本学渣与清北学霸。而半天妖通过这样的标准化方式减少报损、减低制作时间，还可以抵抗市场风险，让你能够一直吃到均价50元的【质价比】网红烤鱼。

众所周知，“原材料价格上涨”一直是品牌涨价的最好借口。虽然原材料价格下跌时，你没有吃到更便宜的饭，但只要价格涨一点，品牌们的反应速度比股市曲线还快。

2022年，因为疫情原因水产价格全线上涨。鮰鱼涨价超过40%，鲈鱼涨价约34%，餐饮行业媒体“餐企老板内参”当时的形式是：内忧外困的烤鱼们，越来越难过了。

而半天妖通过定向养殖的方式一定程度抵抗了这样的风险。“疫情期间恒兴给半天妖提供了一些定向养殖的叉尾鮰鱼，这起到了一定抑制门店价格上涨的作用。”刘阳贵说，因为半天妖会基于农户成本加一点钱，把半天妖需要规格内的鱼收掉，这样既能保证收鱼价格稳定，也能保证农户收入稳定，至少不会亏损。

“从水产渔业和养殖加工销售领域来讲，都必须全程做到标准化，有了这个标准，我们才能保证这个产品的品质稳定、质量稳定。”现任中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任陈胜军指出，“标准的制定和实施有利于这个产业稳定健康有序的发展，半天妖和恒兴的强强联合起到了引领和示范作用。”

从2015年在山东泰安开出第一家门店，现在半天妖不仅在国内是烤鱼扛把子，还开进印尼、新加坡、韩国、马来西亚等国，将中式美味推向全球，让世界尝到鲜香有料的中国烤鱼味道，成为中式餐饮出海的明信片。

36氪称：2023年，中国品牌出海新纪元中重要的一年。品牌出海不仅考验运营、资金等方面的能力，还有就是“如何建立稳定高效的供应链”。

在养鱼上面，半天妖做到了，但没有止步于此。除了投资风光里五常大米，孵化自有酱料品牌“三千酱”，半天妖还把供应链做到海外，让你在异乡也能吃到这份冒着白烟、滋拉滋拉的烤鱼。

我一个朋友小琦刚放寒假去首尔旅游，人在异乡抬头看到半天妖时就差两眼泪汪汪，没想到半天妖已经火到国外了，于是赶紧进去狂炫了顿饭。

在国内时觉得半天妖红遍大江南北，每周去吃一顿也未见稀奇。但人在海外，能吃上自家烤鱼味道，感情就变得尤为复杂起来，它家的五常大米都多吃了好几碗。

就和过年一定吃鱼一样，年年有余与其说是玄学不如说吃个念想。“那时候你才能切身感受到中国文化符号的力量，一口下去这条味道正宗的烤鱼，不知道化解了多少乡愁。”

开篇图源：小红书@库尔娜

封面图 源：小红书@啊啊啊啊DU