麦当劳鸡翅裹不裹粉为什么能让消费者反应那么大？

界面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔

麦辣鸡翅与麦辣鸡腿堡到底是不是现裹粉这件事，再次引发讨论。

1月30日，“麦当劳疑似叫停麦辣鸡翅免裹粉”的话题登上微博热搜。据东方财经发布，针对此前网络上流传的“麦辣鸡翅及麦辣鸡腿堡恢复使用现裹粉配方”一事，东方财经向麦当劳北京一门店进行了询问，得到其工作人员的回答是“没改的门店就不会再改成免裹的了，但是改完免裹配方的店他就不会再改回来了”。

麦当劳中国目前并未公开标明已经有所改动的门店范围。从网友发帖情况来看，究竟哪家店使用预裹粉、在什么时间段使用预裹粉似乎都有着不确定性。“我这边只有特别忙的店在他们的高峰活动时候采用免裹的。”有网友这么说道。

针对免裹粉门店的具体范围、全国门店统一性及未来操作等问题，界面新闻向麦当劳中国了解具体情况，但截至发稿未能得到相关回复。

实际上，麦辣鸡翅裹粉这件事早在2023年8-12月就有过几波关注，消费者主要对比的是拿到的鸡翅是否有“鳞片”。根据社交平台的内容，当时有身处北京、广东等地的网友称身边的麦当劳换成了预裹粉，炸出来的麦辣鸡翅没有“鳞片”，口感相较门店现裹粉来说有所变化。

现裹粉与预裹粉辣翅 图片来源：小红书@Appledog

“免裹粉”指的其实是统一由工厂裹好粉后送到门店，直接进行炸制的模式，即“预裹粉”。而“现裹粉”则是门店现场对鲜鸡肉进行加工，由人工现场裹粉后炸制。

对于变化后的辣翅，有网友称自己“不能接受”，因为“鳞片是灵魂”；但也有人评论道：“如果爱吃鳞片，为什么不直接吃炸面糊去呢？”

就在消费者还在争执究竟预裹粉的麦辣鸡翅好不好吃的时候，肯德基已经悄悄开启了一波“商战”，去年12月，它在点单小程序上自家的香辣鸡翅等产品旁印上了一行“好炸鸡，有鳞片”的字样，还在内容平台小红书上发起了门店现裹粉的视频。

图片来源：肯德基小程序

两种鸡翅到底哪个“好吃”实际上是一种主观评判，但本质上来说，预裹粉相比现裹粉，最主要的作用在于提升了门店效率。

处理方式上来看，现裹粉要求员工在门店现场对鸡肉进行手工处理，据上述肯德基店员发布的内容，一般需要经历腌制、裹粉、浸泡、二次裹粉、炸制等一系列过程，而预裹粉由于已经提前处理，对店员来说所需工作就只有炸制这一步——相比之下，预裹粉大大节省了时间成本，提高了门店出餐效率。

此外，使用了预裹粉的门店也不再需要裹粉机，人力与设备上都能起到一定的降本作用。

也正是因为制作流程的不同，两种方式做出来的炸鸡在成品形态上会产生一定差异。“因为厂商预先裹粉后，需要预炸一下再冷冻，再运输到门店，这个过程当中对于鳞片就会有一定的影响。”一头部连锁炸鸡品牌从业人员告诉界面新闻。

预裹粉产品的使用实际上是从产品到人工整个流程标准化管理的体现。这种标准化是连锁企业运营的基础，它的好处就在于既保障了产品出品的统一，也避免因人工操作难以量化而出现食品安全问题。

事实上，这不是第一次麦当劳菜单变化引起巨大的市场反应。

例如社交网络上不少网友呼唤麦当劳在中国内地回归麦香饼和奶昔，这两样产品是在2012-2014年间被麦当劳下架。

和鸡翅一样，麦当劳每次对菜单或产品进行调整，通常都是出于运营成本与经营策略之下的综合考量。目前，麦当劳中国方面没有具体解释过麦香饼下架的原因，但一个可以参考的答案是，2023年8月麦当劳中国首席执行官张家茵曾对奶昔下架做出正面回应，表示早年奶昔在内地市场卖得不好，相比粘稠的口感，消费者更喜欢可乐等顺滑的体验。

而每次变化都引起巨大公众讨论的原因则在于麦当劳的体量庞大，消费者接触频繁。

近些年随着消费环境的变化加之麦当劳的本土化、年轻化营销策略，这家连锁餐厅已经在越来越多中国消费者心中成为西式快餐的主要选择之一，因此它在菜单上的调整或许比此前任何时候都更为消费者所关注。

2023年第三季度财报显示，截至9月30日，它在中国已经开出了5582家店，相比上一年同期净增长677家。而它仍在加大对中国市场的投入。在2023年的多个场合，麦当劳中国都反复强调万店目标，计划到2028年将在中国的餐厅数量从6000家增加到10000家。

回归到鸡翅裹粉的争议，做出这样的决定麦当劳或许是希望，在门店不断扩张的同时，它能够再标准化一些。

对于想要经营万店的品牌而言，更是需要在原先基础之上摸索出更加流程化、且更高效的管理办法麦当劳或是希望借用这种更加流程化的方式提高效率，在降本之余也能腾出人手专注在其他方面。

比如它的后厨强调对消费者的个性化出餐，类似饮料去冰汉堡去酱等需求需要在消费者下单后能快速响应——这些所要求的都不仅是餐厅的数字化水平，也是在基于食材的标准化之上员工的高效。

但这场持续了近半年的舆论风波则证明，从消费者的体验上来说，过度的标准化产品或许会让他们感到不悦。更何况，门店数量超过万家的肯德基仍然保留手工裹粉。

就目前的情况来看，麦当劳似乎听劝地停止了这样的变化，但在全国门店是否有统一的标准，以及哪些门店保留裹粉辣翅等问题，消费者仍然在等待麦当劳的进一步表态。