湖北
一方山水养一方人。贵州省黔东南州岑巩县有一道来自大山的美食，它由蕨草根系上提取的淀粉熬制而成，其口感爽滑、清香、有嚼劲，是当地人餐桌上的一道传统特色美食，每当游子吃上它或谈起它时，都无比思念家乡和亲人。它，便是蕨粑。
贵州省岑巩县龙田镇都素村一角（沈启照 摄）
每到冬季，山上的蕨类植物枯萎的时候便是挖蕨根的最佳季节，很多村民都会拿着锄头、背篼，上山采挖蕨根，开始制作蕨粑，准备年菜。“我们去山上挖蕨粑的时候，听老人家说，要先拿指甲壳去掐那个蕨根，黏到指甲壳上，蕨根才是好的，做出来的蕨粑才会好。”岑巩县龙田镇都素村村民胡尚英说。
村民上山挖采蕨根（万兆川 摄）
制作蕨粑，提取蕨根淀粉是必不可少的一步，蕨根要经过筛选、刷洗、捶打出浆、反复淘洗和滤渣等多道工序后，再经过二十多个小时的自然沉淀，才能提取到最好的蕨根淀粉，最后再将蕨根淀粉熬制蕨粑。
村民在河边对蕨根进行清洗（何小雨 摄）
“以前老人家挖蕨根做蕨粑是拿来当饭吃，现在我们生活条件好了，逢年过节都会做来吃。”胡尚英说。
蕨粑难做、寓意甜。以前粮食极度匮乏，当地村民在饥饿的情况下挖蕨取粉制成蕨粑充饥，让无数村民度过饥荒，从此对蕨粑有了深厚的情感。现在，岑巩县广大农村很多都会制作蕨粑，特别是龙田镇，该镇各村各寨、家家户户都会制作蕨粑，并一直传承着传统技艺，做出来的蕨粑深受市场青睐。
村民对打碎的蕨根进行过滤（何小雨 摄）
“今年在家里面没事做的时候就上山去挖点蕨根来做蕨粑，目前，挖了大概有七八百斤，已经卖了四五千块钱了，其余的预计在春节期间能够卖完，大概有两万块钱。”岑巩县龙田镇代店村村民龚明芬说。
制作好的蕨粑成品（万兆川 摄）
如今，蕨粑不仅成了当地的美食，也是萦绕在游子心头的乡愁。当地青年男女，无论走得多远，提到吃蕨粑，都会无比思念家乡和亲人。（万兆川 何小雨 沈启照）
（来源：央广网）
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