杭帮菜小馆，已经能吃出黑珍珠价格

今天的探店来分享两家最近去吃的杭帮菜小馆，两家口味上来说其实都不错，但口碑却有点两极化，可以一起来讨论。

探店：茗尚小厨

地址：八卦新村11幢下

杭州的八卦新村，是杭帮私房菜发展的沃土。短短的一条小街，能坚持开上几年的几乎都是好吃的。

从德明到金仲帮，从方家厨房到陈家饭店再到八鲜够嗨，每家生意都很火爆。这样高密度集中的社区私房菜馆，在杭州并不多见。

这次去的是茗尚小厨，店铺不大，走进去也是明档点菜。

但菜价着实不便宜。招牌的脆皮大肠78一份，筒骨黑鱼煲可以卖到188，虾爆鳝158，即便是杭州卷鸡、炒三鲜这些素食为主的菜，也能卖到68元一份。

第一感觉就是感觉好像与很多黑珍珠餐厅也差不多，如果是时鲜时价，更是能吃出人均500……

我感觉好像是太久没有踏入杭帮菜馆了，确实有一点点震惊。

78元一份的脆皮大肠，用小碗装一碟，分量略少。撇开价格来说确实处理得干净清爽，炸过，外酥里嫩，配着酱汁吃不错。

味道可以说是比较经典（因为这几年杭帮菜馆几乎很多馆子都做大肠）。

158的酸菜鱼，鱼没有土腥味，很新鲜（不是那种透明的），味道很清爽。这道分量比较足，酸汤的汤底，不是预制汤包，汤底很鲜加上红油香气足，鱼片也已入味，确实还是好吃的。

剩下两道我们点的其实是家常菜：糖醋里脊和雪菜冬笋蘑菇。排骨的分量也不太足，但芡汁浓郁，色泽红亮油润，口感还不错。

雪菜冬笋蘑菇，搭配本身很鲜，新鲜的雪菜，肉丝加蘑菇，搭配不会错，老板也蛮知道每个季节适合推什么菜，吃什么鲜味。

结账的时候，4个菜400多，多少总觉得有点过了，毕竟也没有点什么大菜。

这家店好评和差评非常两极化，老板可能也并不在意这些。大多差评也不是围绕口味，因为从口感来说这家小馆做得比较扎实，菜也基本没有雷区，时鲜和蔬菜，都是匹配恰当的。

但这里的菜价和服务却是很多人吐槽。凭什么卖这么贵以及卖这么贵为什么态度还不好，这就是顾客们想问的了。

社区小馆，是靠着街坊邻居的信任和实惠的菜价一步步站稳脚跟的，而站稳后转身涨价，对着更多的客人爱理不理，虽然生意不错，但偏爱会不会消失，未来也是未知的。

探店：阿吉私房菜

地址：嘉善环东南路818号

有对比才有伤害。

来到嘉善的一家私房菜馆，发现菜品还是非常适合江沪浙人的胃口，毕竟农家菜从食材到做法，嘉善和杭州的其实很接近。

即便是工作日中午，店里的生意也不错。

从灯牌上可以看到菜品和价格，做法还是更丰富和多元一些。

能一眼看到店里的食材区

店里的主打香酥鸡，58元一份，老板向我们推荐。香酥鸡的口感就很丰富，外皮是脆皮，炸得酥脆，里面则是白斩鸡一样嫩鸡的口感，香香糯糯。

处理得刚好，我上一次吃香酥鸡，是在杭州双浦的网红店：彩虹大排档。但里面的鸡肉就很柴，和这里的就比不了。

店里的煲类很多。比如肥肠牛蛙煲68元，螺丝烧鸡爪38元等，看着都很有食欲。我们选了肥肠牛蛙，里面的肥肠是比较小的一节，里面的油脂做过处理，整理比较薄和入味。

牛蛙我以往是不太吃的，但店家处理得很香，牛蛙和肥肠做一锅，完全没有膻味，微微的辣感让口感层次更丰富一些。

蔬菜的话这个季节还有茨菇，老板放在筐里给客人推荐，这个烧肉一绝。但我们点的时候没有看到，选了椒盐小土豆和菠菜。

椒盐小土豆是江浙一带农家菜馆必备，酥脆好吃。

汤的话选了丝瓜蛤蜊汤，蛤蜊也很饱满，很新鲜解腻。整体这样搭配就很清爽。

四菜一汤，再加饮料204元，老板说下次再来，于是抹去了零头。这种对话，就会让人新生亲切感。

讲真的，这家小馆就比较符合我们心中对社区私房菜馆的想象。老板亲切，菜品干净，店里有几道口感很棒的招牌菜，还有一只偶尔会遛来要食的小猫。

虽然杭州的社区店租金和嘉善的也许会相差很多，但收着黑珍珠的价格却无法提供高期待下的菜品和服务，也很难让人回头。

你们觉得呢？