郑州烩面门派大盘点，你最钟情哪一款？

中国面食看北方，河南面食看“烩面”。

可以说，烩面已经成为河南“唯二”的美食名片之一，另一个就是胡辣汤。

据传，河南人每年要吃掉20亿碗烩面，平均每人每年20碗！据统计，仅郑州市内就遍布着4000多家烩面馆，这些林林总总的烩面馆各有特色，或恪守正宗，或标榜创新，彼此争奇斗艳，各自收获了自己的一群拥趸。各个烩面馆之间的角力如潮涨潮落，也形成了郑州的“烩面江湖”。

三大门派，各领风骚

郑州市作为河南省名副其实的中心，市内的烩面可谓博采众长，将省内各地市烩面兼收并蓄，形成了蔚为大观的烩面文化。按照谱系，郑州的烩面大体上可分为三大门派：滋补烩面、三鲜烩面、炝锅烩面。

滋补烩面，面如其名，不仅美味，而且还有着滋补的功效。其特点不在于面而在于汤，滋补烩面汤汁的制作极为讲究，它采用上好的羊骨头与嫩羊肉，大火煮沸后小火慢炖，汤浓味美。再加入了枸杞、当归等中药成分，熬好的汤尝上一口通神舒畅。

面的制作也格外讲究：用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、粉条。上桌时另配香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，别有一番风味。

三鲜烩面首重一个“鲜”字。它以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）搭配，别出心裁地将海参、鱿鱼、海带等加入到了烩面中，其特点有“三不过”：滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻，风味独特，质优味美，吃起来不仅爽口筋道，而且鲜美无比。

三鲜烩面以“萧记”最为有名，与主打滋补烩面的“合记”一时瑜亮。

炝锅烩面源自南阳，以方城最为出名。其它烩面的做法基本就是熬好高汤，然后将烩面放入汤中。炝锅烩面则不同，它是先把上好的羊肉辅以姜、葱、辣椒末等放入锅中炒，葱炒焦，肉炒黄，一爆一炝加高汤，而后下面。放入鲜嫩小白菜，热气腾腾，鲜香四溢。羊肉的醇香，经过炝锅很好地融入到了汤中。与前两种烩面相比独具特色。

新秀杀出，风云再起

江山代有才人出，各领风骚数百年。

郑州的烩面江湖虽然格局大体已定，但后来者依然层出不穷，凭借鲜明的特点与三大派交相辉映，让郑州的烩面界风云再起。

最近，谷雨春红烧鲤鱼推出的“鸡丝烩面”甫一面世，就凭借出众的口感圈粉无数。

原因何在？三点：汤好、面好、营养好。

谷雨春红烧鲤鱼店里的鸡丝烩面，用的是信阳固始县的走地鸡。说起这种鸡，那可不一般：自幼在山林间长大，体型健硕，外观秀美；吃的是草虫，营养丰富，有机且健康。明清两代一直是皇家贡品，人称“固始黄”，在民间一直有着“中国土鸡之王”的美誉。

出身名门的“固始黄”，活鸡运抵谷雨春后厨，当日现杀，放入炖锅中，下入各种香料以及滋补中药材，小火慢炖，足足6个小时才算大功告成。揭开盖，汤色金黄，香气四溢。

至于面粉，自然要用天然无添加的：高筋，无添加，粉白光亮。

和面时“三揉三醒”，这样醒好的面，配合甩面小哥的“绝世舞功”，煮出来后柔韧Q弹，吸溜一口，爽滑快意。

鸡汤、鸡肉的营养自不待言，琳琅满目的配菜更是给这碗面“锦上添花”：鲜红的枸杞，滋补肝肾、益精明目；爽脆的木耳、黄花菜，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及多种微量元素，补血排毒。

最让河南人欣喜的恐怕还是翠绿欲滴的荆芥：独属于河南人的“灵魂香气”。试问这样的一碗烩面端上来，谁能够拒绝呢？

作为河南餐饮界的代表品牌之一，谷雨春红烧鲤鱼已经坐稳了“河南头道招牌菜”的地位，尽管不以烩面为主打，但这碗面同样可以看出这家品牌在菜品打磨上的用心。

据了解，谷雨春红烧鲤鱼的鸡丝烩面一经推出就供不应求，目前仅在旗舰店供应，想要前往品尝的，请认准地方。