过年常吃的3道大菜，提前做好，吃时热一热就行，撑面子又好吃

过年期间每天都忙得团团转，建议您提前准备几道菜，再搭配上几道凉拌菜和快手炒菜，一桌丰盛宴席就好了，自己不会太累，客人也吃的开心，简单省时间。来客人时热一热就上桌，不慌也不忙，特别省事，天冷也好存放，一次多做点，每道端上桌都很有面，全是硬菜。 现在，我把这道“三道菜”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

梅菜扣肉，在平时很多的饭桌上都能见到， 由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜，多买点肉，一次多做出来几盘，吃的时候也方便。

食材：五花肉1大块、干梅菜适量、葱姜蒜，盐、酱油。

做法：1、准备1大块肥瘦相间的五花肉，适量干梅菜，干梅菜提前几个小时泡好，节省时间，带皮五花肉用温水洗净，在无油的炒锅中肉皮朝下，在锅中用手来回的擦拭几遍，让肉皮上没处理干净茸毛，五花肉块放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火捞出。

2、炒锅中加少许油，放入适量白糖，小火炒糖色，炒到大泡变小泡，糖色就基本好了，倒入煮好的五花肉上，用手涂抹使肉块上都均匀的沾上糖色。

3、锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温，肉块肉皮朝下，入锅炸，把肉皮炸至起泡即可，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人，捞出迅速入冷水中，或热水中浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮，如果肉块太厚，去掉一些，切成大小均匀的片。

4、肉皮朝下码好在碗里，泡好的梅干菜，捞出挤干水份，先切后剁，剁成梅干菜碎，锅中留少许底油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少许盐酱油即可。

5、在肉上面铺满炒好的梅干菜，淋入刚涂抹剩下的糖色汁，用手按紧实，蒸锅上上大气，转中火蒸2小时，蒸好的扣肉上盖个盘子，倒扣翻过来，最后撒上小葱绿即可。

“红薯蒸碗”一道过年少不了甜品，记得小时侯去吃席，最爱吃这道菜，现在去饭馆也会偶尔点这道菜，口感软糯香甜，寓意生活甜如蜜又好吃。

食材：红薯、白糖、红糖、水淀粉、醪糟。

做法：1、准备3根红薯，适量的白糖，醪糟，红糖，用红心红薯或者一般红薯都可以做这道菜，红薯清洗掉干净，用刮皮刀削掉外皮，最好切成滚刀块，还有一种就是切薄片，个人觉得切滚刀块口感更好。

2、锅内烧油，油温升至五成热时，把红薯块放入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，保持中火火炸5分钟，炸至红薯块定型，用筷子不停翻动，让红薯表皮金黄时，就可以捞出控油待用。

3、锅内加少许清水，放入适量红糖和白糖，开小火翻炒至融化，再加入准备好的醪糟，开锅后淋入适量的水淀粉，做成稍微浓稠的糖汁。

4、炸好的后红薯装入小碗中压实点，把糖汁淋入装好红薯的碗中，不要淋入太多，适量就行。

5、锅中倒入适量水烧开，把红薯碗，放入蒸屉上，盖上锅盖蒸20分钟，时间根据红薯炸的大小调整。取出蒸好的红薯，找一个盘子倒扣盘中撒点芝麻，即可上桌啦，香甜浓郁，老少皆宜。是年夜饭很受欢迎的菜。

粉蒸肉作为一道深受广大朋友喜爱的传统家常菜，在过年过节的时候都是少不了的一道大菜，餐桌上必须有

食材：五花肉、芋头、葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、蒸肉粉、清水。

做法：1、准备一斤左右的五花肉，一个芋头，葱一小段，姜一块，大蒜半头，（五花肉最好选用那种肥瘦相间的地方，做出来口感是最好的）。五花肉皮朝下，放进热锅中，开小火烙一烙，去除猪皮上的残留猪毛和异味，再清洗干净，切成稍微厚点的肉片，切好装入一个碗里面，把葱，姜，蒜切成末和五花肉放在一起，加1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，1勺豆瓣酱，抓匀腌制20分钟。

2、腌制好的五花肉中，直接往里倒入100克左右的蒸肉粉，再加入少许的清水，将其搅拌均匀。

3、搅拌使每一片五花肉都被蒸肉粉包裹，蒸肉粉也可以自己在家做，糯米，大米，香叶，花椒，八角锅里干炒至米变黄，出锅，用料理机打成粗粉即可。

4、将芋头去掉外皮切大块铺在盘底，还可以放红薯，南瓜等当配菜一起做，这些菜能吸收油脂，可以减少油腻。

5、拌好的五花肉直接把它铺在芋头上面，我用的盘子有点小，最后换成了大一点盘子装，锅中将水烧开，再把盘子放进去，盖上盖子，大火蒸制一个小时，五花肉必须要彻底熟透了，口感肥而不腻，就连皮吃起来都鲜香软糯。

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