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一消炎,二养心,三强筋骨,入夏前不吃肉也要吃它,简单一炒特鲜

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正所谓入夏不补,长夏很受苦,眼下已是春末,再过不久便是立夏节气,与其他季节相比,夏天显得漫长而又难熬,炎热的夏日里,人们食欲大减,而代谢旺盛,身体上的消耗是持续且快速的,所以在正式进入炎热的夏天之前,需要提前多吃些富含营养的食物,巩固身体素质,为夏天的来临做好铺垫。

提到进补,或许很多人会想到吃肉,这是比较直接的一种形式,不过一日三餐,日复一日,光吃肉容易腻,也容易积累脂肪,所以我们要用发现的阳光去寻觅更多的食材。其实菌类是一种非常优秀的食物,其是介于肉类与蔬菜之间的一类食材,拥有着如肉一般的爽滑口感,同时其低脂低热量,对于肠胃消化也大有益处,而且菌类是个大家族,其种类多样,我们可以换着品种搭配来吃。



在我的印象中,平菇是小吃到大的一种菌类,带着儿时记忆的属性,每周我都会给家人吃上至少一次。而看似普通的,甚至会被很多人忽略的平菇,如果你细细了解,一定会大吃一惊。首先来说其富含高达18种氨基酸,蛋白质的含量更是不输肉类,拿常见的猪肉来说,平菇的蛋白质含量相当于猪肉的4倍。不仅如此,平菇中还含有极其丰富的矿物质成分,诸如钙,钾,铁,硒等常见元素,含量都不低,同时其中还富含多糖,维C,维D,维生素B类,以及抗氧化成分,有助于消炎抗炎,养心护血管,强壮筋骨,增强抵抗力等等,春夏之交不吃肉类也要吃它。



提到平菇,很多人印象很深的便是那盘炸蘑菇,亦或是火锅,麻辣烫中的那一口爽滑,其实平菇的吃法很多,可以煮汤,可以入馅,当然炒着吃也是比较常见的做法,可荤可素。下面就跟您分享一种与鸡蛋搭配吃做法,营养翻倍,嚼在嘴里满口鲜香。还没试过的,不妨做给家人尝尝。



1、首先用厨房剪刀把它的根部剪掉,尤其是捏起来比较硬的部分,这部分即使炒熟了也很硬,难以消化,所以不如直接去掉。接着将鲜嫩的部分顺着其纹理撕成小朵,先放到盆中,多加些水,放一勺食用碱,泡十分钟。如今商家们为了食材的保鲜,难免会喷洒保鲜剂,所以我们在清洗的时候不妨都先用碱性水泡一泡,健康卫生,还能去除异味。接着在用水多冲洗几遍。



2、接着来准备一些配菜,平菇虽然鲜美,但没有什么突出的味道,这时候我们可以搭配一点青椒或尖椒,用来丰富菜肴的味道,起到开胃的效果。另外再准备一点洋葱切成小块,烹炒菜肴加点它,能够增香很多。



3、即使是现买的平菇,如果我们去闻依然能发现其散发着一股霉味,因此我们在炒菜前,一定要先焯水,这样可以将异味去掉。另外菌类其实并不容易熟,那么焯水时可以多煮一煮,将其彻底煮熟,这样在炒的时候更方便,吃着也更健康。菌类与肉类相似,焯水时会有浮沫,因此捞起后要冲干净。



4、两个鸡蛋分别敲到碗里边,补一点饮用水,用筷子用来搅散,蛋白与蛋黄混合匀炒熟后才嫩。起锅烧油,首先就是将鸡蛋倒进去,简单几下炒成固体盛出。



5、青椒倒进锅里,大火爆一会儿,将其香味激发出来。接着放洋葱蒜蓉,快炒几下。



6、待洋葱和青椒的香味都爆发出来,将平菇,鸡蛋倒进去,调酱油,醋,盐,炒到均匀入味时,再补少许糖,快速炒几下,就可以装入容器上桌了。



【烹调技巧】

1、菌类不易保存,容易变质变味,在选购时要注意挑选,避免买到变质发酸的。买回家尽量在1-2天内吃完,以免浪费。

2、菌类本身往往都有一种异味,无论是煮汤调馅还是炒菜,在正式烹制前都要先焯水,时间要长一些,3-5分钟左右,多煮一会儿可以将异味去除得更彻底,而且并不会影响到其嫩滑的口感。

3、炒菌类食材时,要适当多放些蒜,能够大大提升鲜美的口感。

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