湖北
极目新闻记者 刘孝斌
通讯员 黄宣
虾鲊，是武汉市黄陂区的特产，被誉为“黄陂区十大名菜”，以其独特的制作技艺和美味口感，吸引了许多食客品尝，赢得无数赞誉。
人间烟火处，年味渐浓时，黄花涝古镇食府大厨夏师傅日益忙碌，为食客制作这道不可多得的美味——虾鲊，用美味见证团圆“食”光。
虾鲊下锅前给的一种特制配方，由生姜、辣椒等多种作料调配而成，用“大油”过3分钟，再用磨细的虾渣和一定比例的配料配好，下锅温火搅拌十分钟，出锅的便是香、咸、辣、鲜的虾鲊。
“我们在传承的基础上不断创新，经过精心改良，现在的虾鲊由腌制的虾、晒干的虾皮、鲜河虾三种虾用心烹制而成，越来越多的人为这道黄陂美食慕名而来。”黄陂区黄花涝村古镇食府大厨夏卫锋介绍，这道菜是用糯米跟河虾制作而成的，河虾选料比较讲究，由府河的渔民打捞上来后，经过清洗、晾晒、腌制等工序精心制作而成。
虾鲊的魅力不仅仅在于它的美味，还因其营养价值高，广受人们喜爱。
顾客王三清表示，每次到古镇食府来，这个虾鲊是必点之菜，吃起来特别爽口，让人回味无穷。
黄陂虾鲊，以黄花涝最出名。据历史记载，黄花涝村的虾鲊制作技艺源于明洪武二年，由江西筷子街的传人带入黄陂，至今已有600余年的历史。这一技艺在长期的实践中不断创新，具有重要的保护传承价值，是黄陂非物质文化遗产。
（图片来源于黄陂融媒）
（来源：极目新闻）
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