开创“九椒”锅底，找准火锅行业新机会！

灵智品牌策划

灵智秉承“策略引导设计，策划成就品牌”的理念，将企业、品牌建设与设计、策划、传播为一体，为中国大陆成长型企业提供全面的顾问服务，为客户提供“品牌价值”，并控制成本。

项目背景

火锅行业2023年可谓是内卷的一年，从业者卷，消费者卷，没有一点差异化的卖点就很难让消费者了解到你，毕竟市场上的各种火锅店可以满足不同需求的消费者。

吊椒楼重庆老火锅，怎样让消费者认可是一个很大的问题。单凭重庆老火锅五个字，很难起到引导消费者的作用，在调研中发现，消费者对于重庆火锅的认知并不明显，很多河南的消费者根本分不清楚重庆火锅和成都火锅的区别，甚至认为火锅就是四川的正宗，在选择火锅店的时候，只要是川派火锅就可以。

吊椒楼重庆老火锅想要在火锅市场占据一席之地，就需要更深层次洞察消费者的需求。

洞察需求，找到客户的需求才能解决品牌的问题。

火锅，作为传统的中餐行业，一直以来都是内卷严重，无论是从食材、环境、服务上，都已经有了行业头部品牌，占据消费者的心智。火锅的客单价也是从二十多元到二百多元不等，在这个混乱的行业里，吊椒楼想要占据一席之地，实属难上加难。

细分火锅市场，川渝火锅一直以来就是市场的主流，吊椒楼的定位就是重庆老火锅，但是重庆火锅那么多，怎样才能让消费者记到你，食材有巴奴，服务有海底捞、环境我们看到有多种风格的店面，从怀旧风到会所高端风，市场上已经不再稀奇，甚至有些火锅店加入了KTV系统，让你边吃火锅边唱歌。

不忘初心，砥砺前行

其实，我们回归消费者最初的意愿，不忘初心，才能砥砺前行。消费者到店吃火锅，不是为了拍照片，更不是为了唱K，其实最简单的就是一个字“吃”，违背了这个原则，则会在火锅这个赛道越走越远。试想，我要是拍照，为啥不去专业的影楼；我想要唱歌为何不去专业的KTV？所以这一类的门店往往红一阵子，不能红一辈子。

寻找川渝火锅的根

打造吊椒楼的魂

想要找到真正的需求，必须要从根上寻找。在我们走访上百名的消费者之后发现，味道仍是大家关注的重点，而且越是中小门店、单店，做的长期的复购生意，顾客对于味道的关注就会越多。

我们看下消费者对于味道的评价都有哪些

“最难吃的是锅底，吃到最后一点辣味都没”

“锅底一点香味都没有，煮到后来又稠又咸又辣”

“锅底没有任何香可言，没吃几口就越来越苦了”

“锅底煮一会变的跟泥浆一样浑浊，感觉有点糊味”

“一直煮到中后半段都只是咸，咸到发苦”

“底料化开煮了一会开涮，基本没什么味道，煮到后面有点寡淡”

“锅底味道也没得之前吃起香了，也不辣，汤一加，啥子味都没得了”……

不同于快餐用时短，火锅每次用餐时间约在1~1.5h之间，在长时间（一般30~60min后）烫刷过程中，汤底口味易出现发苦/发咸/不鲜等现象，这严重影响着顾客的体验和复购率。

为了解决这个问题，其实吊椒楼一直在研发与努力，采用多种辣椒及花椒，按照比例混合搭配，有些辣椒颜色好，有些辣椒辣味散发的快，有些辣椒辣味渗透的慢，用这种办法炒出来的火锅底料，经久耐煮，辣味持久。

简单粗暴，一句话就好！

但是我们总不能把背后的这些一个个的讲给消费者听，我们需要一句话的概括，让消费者能够明白，能够记到内心。

九椒锅底开创者

九椒级顶配，不过瘾包退！

不好吃包退，这是大家都很熟悉的一句话，这也是商家对于产品的自信，用不过瘾包退，直接告诉消费者，我们的重庆老火锅，是地道的，是过瘾的，是更正宗的！

用真材实料告诉消费者

我们怎样吊打一切没胃口

店内增设九椒科普墙，把我们的九椒明明白白的告诉前来就餐的每一位消费者，让消费者来评判我们的锅底是否物有所值，不过瘾包退的承诺，也成了鞭策后厨前行的动力。