安徽
首先要纠正一点，不是所有的男妖都只想吃唐僧肉，也不是所有的女妖都只想和唐僧成亲。
在男妖怪中，以下妖怪并不想吃唐僧肉。（以下根据印象而写，可能有误）
黑熊怪，喜欢袈裟不在乎唐僧；黄袍怪，只在乎百花羞，不在乎唐僧肉；黄风怪似乎也不太想吃唐僧肉，甚至害怕吃唐僧肉；狮猁王，只为主子报仇，也不想吃唐僧肉；车迟国三妖，也没想吃唐僧肉；青牛精虽然吃人，但不吃唐僧肉，他似乎只想和悟空较量；如意真仙，地头蛇而已，不想吃唐僧肉；
红磷大蟒，都没修成人形，姑且算他男妖吧，他也没想吃唐僧肉；六耳猕猴，只想取经，不想吃唐僧肉；牛魔王，只想着老婆孩子热炕头，没想过吃唐僧肉；九头虫，只想着老婆和宝贝，没想过吃唐僧肉，万圣龙王亦是；十八公等人，只想让唐僧娶了杏仙，也没想吃唐僧肉；金毛犼，好色吃人，但没想过吃唐僧肉，只想着得到金圣宫娘娘。
黄眉怪，也不想吃唐僧肉；白鹿精，只想着炼制长生药，没想过吃唐僧肉，即便后来要唐僧心，也还是为了长生不老药；九头狮子精，也是对唐僧肉不感兴趣，只想给子孙复仇，他的子孙黄狮精等狮子精，其实也没想吃唐僧肉。
这么看下来的话，在大约四十个有名有姓的男妖中，也就金角大王、银角大王、红孩儿，鼍龙、蜈蚣精，金鱼怪、青狮子、白象、大鹏鸟，豹子精和三只犀牛怪想吃唐僧肉。
寅将军等巩州三怪，估计都不知道唐僧是谁，也就没有针对性了。所以，没把他也算在里面。
这些想吃唐僧肉的男妖，在有名有姓的全部男妖（精细鬼、虎先锋这样的小配角就不算了）中仅占四分之一左右。
从这个角度来说，所谓“少数对唐僧肉不感兴趣的妖怪”都是错的。因为，大多数妖怪都对唐僧肉不感兴趣，只有少数妖怪才对唐僧肉感兴趣。
在女妖精中，以下妖怪并不想和唐僧成亲。（以下根据印象而写，可能有误）
白骨精，只想着吃唐僧肉，没想过和唐僧成亲，甚至变成少女，也还是想吃唐僧；铁扇公主，玉面狐狸，人家有老公了，也对唐僧没兴趣，更不想和唐僧成亲；万圣公主，情迷九头虫，恋爱脑，更对唐僧没兴趣，也没想和唐僧成亲；
七个蜘蛛精喜欢吃人，也好色，但她们也只想吃唐僧肉（或许也想过和唐僧野合，毕竟本身就代表淫邪、情思），但没想和唐僧成亲；白鹿精身边的白面狐狸，也没想和唐僧成亲。
这么看下来，女妖之中，想和唐僧成亲的有玉兔精、老鼠精和杏仙和蝎子精，一共就四个。
这些想和唐僧成亲的女妖，占全部女妖也是四分之一左右。
去掉这些妖怪后，再回到这个问题。
男妖想吃唐僧肉，自然是为了长生不老，这个不需要多说。
而有些女妖之所以要和唐僧成亲，是因为想走捷径，想一步登天，想直接修成太乙金仙。这一点，老鼠精说过。
却说那怪绑在树上，咬牙恨齿道：“几年家闻人说孙悟空神通广大，今日见他，果然话不虚传。【那唐僧乃童身修行，一点元阳未泄，正欲拿他去配合，成太乙金仙】，不知被此猴识破吾法，将他救去了。若是解了绳，放我下来，随手捉将去，却不是我的人儿也？今被他一篇散言碎语带去，却又不是劳而无功？ 等我再叫他两声，看是如何。”
作者在旁白中也说过。
话表那个天竺国王，因爱山水花卉，前年带后妃、公主在御花园月夜赏玩，惹动一个妖邪，把真公主摄去，他却变做一个假公主。知得唐僧今年今月今日今时到此，【他假借国家之富，搭起彩楼，欲招唐僧为偶，采取元阳真气，以成太乙上仙。】
好了，回答完毕。
哦对了，多说一句，有些读者认为作者是用“他”来形容玉兔精，从而认定玉兔精是雄性，男妖，这是不对的。因为那会儿没有“她”，无论什么人，都用“他”，连动物都是。
世德堂本西游
世德堂本西游，悟空说女王都用“他”。“她”这个字，是1917年，刘半农发明的，明朝还没有呢。
对妖精的总结，是凭印象随手而写，可能不对，欢迎指正。
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