今天是一个小合集,来聊聊上海之行吃到的两家开业近30年的老店,另外把去太仓吃到的河豚餐馆也放在其中。
探店:老地方面馆
开业时间:30年
地址:思南路107号
今天先来聊的这两家老店,系统收录显示的时间都是19年,而实际经营的时间,跨越了千禧年,那时还没有那么多本地生活APP,所以实际开业都已经超过30年,特别难得。
第一家是老地方面馆,我们去吃的是新店,搬迁过来差不多半年,店里最醒目的那块标牌就是“民以食为天”,从老店到新店都是它。
最初开在襄阳南路这条和网红永康路接壤的街区,从开业到今天,30年都在排队,特别夸张,我们是下午一点多到的面馆,生意依旧很好。
从店内的传统的木质菜牌就可以看出,店里面的浇头类型丰富,能搭配的小料也很多。
上海本帮面的做法和口感其实和杭州都类似,浇头都是现做,猛火爆炒。老板人还挺和善,说他也来杭州吃过一些面馆,比如小狗面馆。
但论浇头的种类,这里会更丰富一些。日常的辣肉、肥肠、黄鱼都是特别常见,爆三样是猪肝、腰花、肉丝。也融合一些相对小众的地域食材,比如招牌里的青咸菜目鱼面,青咸菜就来自潮汕。
面里用到的青咸菜没有咸菜那种浓郁的咸鲜感,吃起来比较鲜甜。爽脆可口,搭配Q弹的木鱼片,恰到好处。
如果觉得略微清淡,那正好配着上海特色炸猪排一起吃。
上海的炸猪排是那种很实的口感,面衣轻薄,肉实在,蘸着配好的酱汁吃香酥无比。
在这里吃面基本也没雷区,味道都很好。即便是最简单的葱油拌面,也是讲究的,干葱是炸过的,香气足。
拌开的时候,香气扑鼻,面条因为猪油而粘腻,缠绵在一起,你还可以加一些喜欢的小菜。
像是这个腐皮包肉,也是很地道,各种搭配,自己看着来DIY就可以。被这么多街坊邻居喜欢了30年,总是有它的味道和情怀在。
探店:王中王鸡店
开业时间:31年
地址:周家渡街道洪山路161号
去到上海,大多人也会想试一试本帮菜。商场很多连锁的本帮菜馆,不如这种开了三十多年的社区老店,这里价格实惠,味道也不错。
但老店有人爱,也有人恨,恨就是确实服务跟不上,上菜的速度就很慢。
店里招牌的是鸡,上海人喜欢吃白斩鸡,尤其要在出伏的时候吃,吃的鸡是三黄鸡。而在白斩鸡的细分领域,小绍兴是鼻祖(元老级鸡店)。
1946年大世界旁边,八里桥路(今云南南路)61号茶楼底下的弄堂口,2个绍兴人用2条长凳、3块铺板搭了个摊头卖卖鸡粥搭白斩鸡,排队要排出老老长。
后来,爷叔们会讲“王中王”、“皇中皇”、“宝鼎鸡”、“鹿鼎鸡”,这些都是做白斩鸡老江湖。
去晚了,有时候鸡是吃不到的。而当白斩鸡上桌,确实分量很足,鸡皮上仿佛充盈着一层原生鸡汁胶冻,油脂丰厚,口感水灵。
不绵不柴,肉质细嫩,让人吃好一块接着吃下一块。
除了鸡外,另外的小菜做得很很扎实。咸蛋黄山药,咸蛋黄沙沙的口感,搭配绵密口感的山药别有一番味道。
还有只有在上海、苏州才能吃到的草头。清炒草头,要取嫩头,炒的时候关键要淋点烧酒,这样吃起来有青草味,也有酒香味。
除了日常简单地炒制之外,也可以做成草头饼;或者入汤,用河蚌肉、毛豆、鸡蛋、肉丝同煮;也可以与河豚同煮。
而压轴出场的黄鱼馄饨,用砂锅炖煮。馄饨是大个头的荠菜馄饨,大条的黄鱼的鲜味早已炖入奶白色的汤汁之中,而馄饨皮子又很吸汤汁。
所以,馄饨的味道甚至要比黄鱼肉都来得鲜。
除此之外,店里还有不少平价点心,能满足你对上海的很多想象。我们就是主食点多了,它家的分量都很足,吃到菜饭时我们已经吃不下。
探店:老狼请吃鸡
开业时间:8年
地址:上海东路东盛商业广场8幢102室
最后的这家河豚馆子,是我鼓足了勇气去吃的(其实现在都有养殖无毒的)。
店里都是铁锅炖,现杀现煮,以鸡和河豚为特色。但如果要吃河豚那要3条(差不多3斤左右)起点,意味着其他几乎就吃不下,搭配一些豆腐和蔬菜即可。
3条河豚,吃了近500元,实在不便宜。但体验还满特别的,杀好的河豚,厨师处理好后会拿到桌上。
阿姨打开大铁锅,下葱姜,放入河豚来炒,然后加酒直接猛火煮。
吃的时候,便是先喝用河豚的皮和骨煮出的白汤,店里的老豆腐味道特别好。快出锅的时候,放点柠檬片去腥味。
河豚的身上很多部位都有完全不同的体验。像皮是刺刺的,一般就从反面角质蛋白特别足的那面开吃。虽然阿姨说都能吃,但刺刺的还是会有点不适应。
河豚的内脏相比于其他的鱼类来说,要鲜美很多。尤其是河豚肝脏,味道最为鲜美,吃起来很细腻。
还有河豚的白子(河豚鱼的精巢),听起来有点吓人,煮后入口是无比顺滑。
而最后吃河豚鱼的鱼肉,鱼肉相对比较好接受,是脆脆的,有韧性的口感,鱼肉非常紧致。
但这样的体验,一回也就够了。虽鲜美,但人也不能什么生物都不放过。
偶尔,人可以在美食中找些新鲜感,更多则是在寻常普通的菜肴里找到平凡的幸福。
感谢还有这些三十年的老店,带着我们的味觉回忆,像一盏小灯一般扎在这繁花绚丽的都市。
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