山东
□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 侯林
随着春节的脚步越来越近，置办年货成为市民最幸福的忙碌。腊八节过后，家家户户都开启了“忙年”模式，挂满架子的香肠、一锅锅香气四溢的酥锅，成为淄博人忙年的“标配”，带动我市各大农贸市场和食品商家都忙碌了起来。
传统手工香肠，有年味更有家乡味
“不灌点香肠，总感觉少了年味。”进入腊月，家家户户窗台上的一串串手工香肠，再次成为年货的“主角”。1月23日，记者在中心城区的一家肉食店内看到，市民刘女士仔细询问店员如何灌制香肠。
“猪肉价格一直不高，入冬后，陆续有市民灌香肠。腊月开始，加工订单更是一路攀升。”店主李先生说，目前他们已经不再接单，而是改为厂家直供。“金锣手工香肠60元5斤，不存在加工费。如果家里不方便晾晒，店里还免费帮顾客晾晒，每天能走十几单。”
相较于工厂直供的方便快捷，到市场上灌手工香肠更受市民追捧。
“中午正吃饭呢，就接了一个张店客户的订单，要加工30斤香肠、10斤枣肠，还订购了5斤板肚和3斤卷切，全是咱老博山有名的肴肉。”腊八节过后，博山区秋谷路的肴肉门店聚香楼逐渐火爆起来，负责人孙兆明说，尤其是香肠，多的时候一天要做500公斤肉。
“我们家香肠肥瘦相间，入口香软，很多人慕名前来灌制。”孙兆明说，他家制作香肠的五香料配方已传承了上百年，曾吸引青岛等地顾客乘火车前来购买。“由于种种原因，家里的肴肉生意停摆了很多年。但因为配方独特，以及我们保留了传统的制作方法，自去年9月份重新开业以来，吸引了不少回头客。临近年关，有些顾客一次订购上百斤香肠。”
据了解，为了满足不同消费者的口味，目前，有个别香肠灌制的店铺，还推出了川味香肠和广式甜味香肠的制作。
“香肠还是自己灌，才好吃。”市民王先生说，他每年都要在固定的店里，加工近100公斤香肠，除春节期间满足自家和招待客人外，大部分通过快递发往全国各地的亲朋好友家。“香肠能体现家乡的味道，而且灌香肠也成了过年必不可少的一种仪式。”
酥锅订单攀升，一天要做上百锅
除了香肠灌制，传统美食酥锅的销售也异常火爆。
炸鲅鱼、洗白菜、切海带、冻豆腐……在淄川区一家名为金鹏肴菜的店里，工作人员每隔一天就要准备食材，制作传统酥锅。“年底团购订单一天比一天多，有时一天要做上百锅。目前，订单已排到了腊月二十五。”
店员告诉记者，他们的酥锅制作沿用了传统陶罐焖煮，而食材则根据顾客需要来搭配。“针对年轻人口味偏清淡，我们还将酥锅的调味料配比做了调整。现在生活条件好，不像过去，一锅酥锅要吃到正月十五，所以盐的比例明显少了很多。”
成品酥锅加工火的同时，在家做酥锅的人也很多。“上周末买了材料，刚做了一锅。我家孩子在外地上大学，放假回来先让她尝尝鲜。”家住高新区的单女士说，酥锅是年夜饭上必有的一道菜，等年底她还会再做一锅。
脆皮果木烤肉，每天销售150公斤
一字排开的烤炉前，五六个工人将一条条经过腌制并晾晒好的带皮五花肉，依次放在燃烧的火焰上方。随着大火炙烤，肉里的油渐渐滴下来，发出噼啪的响声。1月24日，博山周氏顺祥斋的工厂里，一派繁忙。
“年底，咱家烤肉师傅格外忙。尤其是回来过年的人一多，都想吃上这一口，所以我们把所有的炉子全部利用起来了。”周氏顺祥斋负责人周卫星说，果木烤肉是老博山的传统美食。经过腌制和果木熏烤后，肉皮满是金黄色的皮泡，形成外皮酥脆内里鲜嫩的口感。“趁热沾上白糖，一口下去满嘴肉香与果香。”
周卫星说，年底置办年货的人越来越多，烤肉的销量不断攀升，一天能够卖出150公斤。
除了香肠、酥锅、烤肉等食品，酱牛肉、肉干、风干鸡、蛋包等也很受市场欢迎。“虽然很多美食平时也可以吃到，但放到春节，感觉就不一样。置办这些年货，才有过年的味道，也是我们对新一年生活的美好憧憬。”市民刘先生表示，他们家正陆续置办传统的过节食材，这样的忙碌会一直持续到年底。
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