【年货科普站】坚果炒货食用安全一定要注意！

核心提示：炒货食品含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中极易氧化酸败，会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质，也就是我们平常说的“哈喇味”。特别是一些散装产品长时间与空气接触，还容易滋生微生物或发生霉变，所以选购坚果炒货时注意。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

吃瓜群众，天冷了

咱改磕瓜子吧

春节将近

坚果炒货必定是家家户户不可或缺的年货主角

瓜子、花生、小核桃

腰果、香榧、开心果

深受大家的喜爱

坚果炒货是营养界公认的健康食品

但却容易受潮、酸败，产生哈喇味

选购时更要注意啦

下面由小市给大家科普一下

坚果炒货易酸败，选购时注意食品包装和规格

炒货食品含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中极易氧化酸败，会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质，也就是我们平常说的“哈喇味”。特别是一些散装产品长时间与空气接触，还容易滋生微生物或发生霉变，所以选购坚果炒货时注意：

（1）尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓酸败。

（2）注意查看产品包装是否完整无损，产品是否在保质期内等。

（3）购买坚果炒货较多时，应尽量密封避光储存，远离高温、光照。

（4）选择合适的包装规格（净含量），开封后最好能在短时间内吃完，且切忌敞口存放避免受潮。

（5）选择果实饱满，外形、色泽正常的产品。颜色过深或异常的坚果炒货应谨慎选购。

（6）产品打开后，如有闻得到的轻微哈喇味，或者入口时有品尝得到的酸败口感或回软现象，或者本应白色的果仁切面呈现微黄色，则产品已不能食用。

（7）若产品放置不当有点受潮，可用家用微波炉、烤箱或空气炸锅小火适当加热，放凉后食用可恢复酥脆口感。但若产品受潮已变质，则已不能食用。

坚果炒货易污染霉菌和生物毒素

坚果炒货原料贮存和运输过程中，一旦水分控制不当，极易污染霉菌并可能在合适条件下产生霉菌毒素，且加工环境也容易污染霉菌。

（1）食用时应注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。

（2）有异味的坚果炒货不能吃。

（3）如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口，这些坚果中很可能含有霉菌毒素。

小市提醒

（1）《中国居民膳食指南（2022）》推荐平均每周吃50~70g坚果，相当于每天摄入10克左右。换算成食物，相当于每天吃带壳葵花子20～25克，约一把半；或花生15～20克；或核桃2～3个。根据自己的口味和营养需求，搭配种类食用，保持营养均衡。

（2）部分人群对花生、腰果等产品过敏，注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

（3）挑选和食用坚果时，尽量选择原味坚果，少吃盐炒、糖焗、油炸的坚果，避免影响判断。

（4）坚果炒货为低水分产品，大量摄入时应配合水分补充，以免出现舌头及消化道粘膜因失水干燥产生的不适。

（5）儿童食用要小心。孩子应在家长的看顾下食用花生、瓜子等坚果，特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用，否则可能引发呛食而堵塞气管。

日期：2024-01-25