威宁三风味——高原上的民族美食之旅

威宁彝族回族苗族自治县位于贵州省西北部，烤洋芋、炸洋芋、苦荞粑粑、风干牛肉……这一道道传统美食都包含着丰富的民族文化和地方特色。

炭火下，皮焦脆；蓬松心，甜入髓；金黄疙瘩身百变，煎炸烤焗皆宜宴。

烤洋芋是威宁尤为受欢迎的一种简单的传统食物。制作方法通常是将整个土豆洗净，直接放置在木炭火中烤制。烤的过程中，土豆表皮会变得焦脆，而内部肉质柔软、香糯。轻轻划开，闻到一股独特的烟熏香气，撒上当地特制辣椒面，咬上一口，唇齿生津……

炸洋芋则是将土豆去皮切成块或条形，放入油锅中深度炸制。炸至金黄酥脆后捞出，外皮通常是脆口的，而内部则是软糯的。这种食物既可以作为主食食用，也可以作为零食在休闲时候享用。炸洋芋外皮的酥脆和内里的柔软形成了鲜明对比，吃起来口感丰富，颇受欢迎。常见的是撒上些许盐或者是混合调料提味。

洋芋这种食材在贵州并不稀罕，而威宁洋芋特别之处在于威宁独有的地理优势，海拔高、昼夜温差大，洋芋的淀粉含量充足，色泽金黄，吃起来更加香糯可口。以自然食材为本的烹饪特点。作为马铃薯之乡，在威宁的集市、街头或是节日庆典上，威宁洋芋往往都会受到来自四面八方顾客的青睐。

苦荞粑粑香又酥，威宁美食胜琼珠。

苦荞粑蘸蜂蜜是威宁特色传统美食之一。苦荞，又称苦荞麦或黑苦荞，是一种在贵州威宁高原地区广泛种植的粮食作物，以其营养丰富且健康的特点闻名。

这种美食的制作过程颇具特色。首先将苦荞麦清洗干净，磨成细粉。然后加入适量的清水，揉成面团。面团经过搓揉分割，形成小圆饼状后，便用手或工具压平，放入锅中烙烤。传统上使用的是石锅或铁锅，苦荞粑在锅中烙至两面金黄发焦，散发出一种独有的荞麦香气，清新诱人。

烙好的苦荞粑表面微焦而内部柔软，带有天然的谷物香味及苦荞特有的苦涩口感。为了中和这种苦涩并增添风味，常常将苦荞粑蘸上当地纯正的蜂蜜食用。蜂蜜的天然甜味与苦荞粑的香脆苦涩相结合，创造出别具风味的层次口感，既能体验到苦荞粑的传统清香，又能感受蜂蜜的甜美滋味。

高原牧歌牛群壮，威宁牛肉味悠长。

威宁养牛产业大多养殖安格斯与西门塔尔品种，高原草场肥沃，牛羊群肥美壮硕。风干牛肉和烤牛肉自然成为威宁极受欢迎的美食，当地人与游客都十分喜爱。风干牛肉，也称为牛干巴，在威宁地区非常常见，尤其在少数民族中很受欢迎。这种美食的制作工艺包括选取新鲜的牛肉，通常是牛的后腿肉，因为这里的肉质较为紧实，适合制作干巴肉。将肉切成条状或片状后，加入适量的盐、辣椒粉、花椒和其他传统香料腌制，然后将腌制好的肉条挂在通风干燥处自然风干，也有的用烟熏的方式来处理。这种方法在旱季尤其流行。风干牛肉辛辣可口，肉质紧实而有嚼劲，干燥的质感让它成为保存时间长、方便食用的肉类产品。

烤牛肉则是将新鲜牛肉切成薄片或小块，用当地的特制香料（包括辣椒、花椒、姜、蒜等）腌制入味。腌制完成后，牛肉片会串成串或切小块，放在木炭火上缓慢烤制，以让肉质内外受热均匀，保留肉汁。火候和烤制时间的掌握非常重要，以确保烤牛肉既有外焦里嫩的口感，又能够品尝到牛肉本身的鲜美。翻烤过程中还会不断地涂抹专制的调料汁，增加风味和香味。烤牛肉食用时外皮微酥，内里肉质柔嫩多汁，香辣味浓，是一道集威宁独有的香、辣、烤制工艺于一身的地方美食。

在这片多元文化交织的土地上，食物不仅仅是滋养身体的物质，更是一种文化的传承与交流。每一种风味都是对生活的感受，美食成为了连接不同民族、不同文化的桥梁，让人们在品尝中感受到当地的风土故事和生活韵律。

来源：天眼新闻