古贝春集团有限公司—— “慢功夫”促成“快发展”

文/李国锋

销售收入连年保持两位数增长，“白版全省化”顺利推进；“国蕴30”“古贝元1983”等高端产品相继推出；古贝春酒厂旧址作为“近现代重要史迹及代表性建筑”成功入选第六批省级文物保护单位并开展修缮工程；贵州省白酒产业发展促进会会长、茅台集团原董事长李保芳莅临古贝春调研科创工作；古贝春爱心基金成立首次注入资金100万元……翻开古贝春集团有限公司近几年的成绩单，一条不断向上攀升的曲线令人振奋。

创立70多年，古贝春何以实现厚积薄发？“创新，创新，还是创新！”公司党委副书记、总经理张洪昌说。

销量看涨，得益于产品创新。从“低度浓香”到“极简包装”，从“低醉酒度”到“中度酱香”，再到高端产品上线，产品线精简瘦身，每一次口感“上新”，每一次质量飞跃，每一次结构调整，企业都用创新性思维解决消费者诉求。

“快发展”背后有“慢功夫”。总工程师吴兆征刚来古贝春的时候，带着技术团队，在不足20平方米的办公室里搞研发。“1996年，公司与五粮液达成技术合作，我受命于周晓峰原董事长研制‘五星级古贝春’。当时，山东省还没有纯粮高档白酒，这就是我们的机会。”品酒可不是大家都认为的“美差事”，为了找到最佳方案，要每天反复地把白酒喝到嘴里，布满舌尖、舌面及周边，反复咂巴，品评出酒中的酸、甜、苦、辣、香等味，体味出柔、绵、顺、净、爽等感觉，以及新、陈、老、嫩、长等酒体的协调程度及质量优劣，这看似简单的品酒，其实就像万里长征，需要长期的艰苦 “跋涉”，需要付出千辛万苦的努力，需要不断地取舍和抉择，才能找到解锁的“钥匙”。60多个日日夜夜潜心打磨产品，1996年5月推出产品后一炮而红，迅速使古贝春扭亏为盈。

如果说“五星级古贝春”是古贝春集团起死回生的关键产品，那么坊间传闻已久的“白版”酒就是吴大师的“扛鼎之作”了。大家都知道“白版”好喝不易醉，对于这种“一直被模仿，从未被超越”的现象级超级单品，消费者纷纷猜测一定是有什么“秘密武器”，其实，这里面除了无数次走访市场、千百次勾调实验和精确到万分之一的微量调配物质之外，剩下的只有360多个日日夜夜的艰苦摸索和煎熬了。

创新之路并不平坦。比如酱香型白酒“古贝元1983”的勾调定型就是一个极为复杂的过程。首先需要把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型酒体的基酒进行分类、分型、定级、贮存，然后把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行优化组合，最后进行调味，就是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型，“色、香、味、格”俱佳，并且酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量要经过反复耐心、精细、精心“调频”，才能生产出高档酱香型白酒。这对于企业的生产规模、基酒年份、科研实力提出极高的要求。经过700多个日日夜夜的艰苦探索，该酒终于在2023年6月2日在济南隆重推出，获得了业内专家和消费者的一致好评。

诞生于南国的五粮液工艺来到北方落户，也同样有着水土不服的现象。两地的气候差异，势必要求他们结合当地气候条件进行革新。难能可贵的是，在实际生产中，该公司的技术人员不是生搬硬套五粮液工艺，而是在董福新等技术带头人的带领下，对五粮液工艺结合当地气候条件进行了14项革新。北方的气候是干燥、多风，四季温差大。为此，董福新把五粮液工艺中的发酵期由原来的70天改为90天，使酒坯子发酵更加充分；五粮液工艺采用的是分层发酵、跑窖蒸馏、混蒸混烧、分级摘酒，他们在严格按照五粮液工艺操作的基础上，采用分层阶梯水分法，也就是窖池内三层酒坯子的水分各不相同，同时尽量压缩水分含量，提高五粮香甜味，这种改变使生产工艺更加精细，有效提高了产品品质；另外他们还独创了“双轮发酵”、“黄水酯化串蒸”等革新工艺，使古贝春的生产工艺愈加成熟。

这些年，找准市场需求、潜心打磨产品已成为企业一以贯之的发展路径。

企业目前已建立拥有百万用户量的数据库。“从用户反馈中发现问题，在技术创新中解决问题，我们已形成了成熟的产品迭代模式。”张洪昌说。

为激发员工创造潜力，公司设立了“五小创新奖”。“前面是漏斗形整形器，后面的挡板下面再挖个弧，就可以使曲坯在输送过程中基本成为‘包包曲’的雏形，在最后的压制成型过程中就受力均匀啦！”生产中心副主任马连松带我来到机械化制曲生产线，一边比划一边向我介绍。

一个小防滑脱钩、一个行车受电器拨叉的改造、一个小小的陶坛取酒器、一个制曲用和面机的安全开关……像这样的小发明也许没有多少科技含量，但是谁又敢于忽视这些来自基层员工的创造呢？又有谁能否认，那些更加复杂、更加精彩的发明，不是在这些小发明的基础上诞生的呢？

快速发展的同时，企业逐步筑起人才“蓄水池”，技术员工规模从成立之初的不到20人扩大到如今的100多人，研发人员占比达10%。其中包括中国白酒大师1人，中国白酒工艺大师1人，国家级白酒评委6人，省级白酒评委10人，齐鲁首席技师5人，山东省有突出贡献中青年专家1人，山东省轻工行业首席技师9人，德州工匠1人，德州首席技师4人，与齐鲁工业大学、江南大学、中国农科院、中国食品发酵研究院等高等院所广泛开展“产学研”合作，进一步提升了公司的技术创新能力。企业目前已获得国家授权专利76项，先后立项国家“星火计划”1项，省级科技创新计划23项，获得国家级科技奖励11项，省级科技奖励21项。

70多年来，古贝春一直坚持“稳中有进”工作总基调，实现了高质量发展。公司党委书记、董事长徐秀菊至今仍清晰记得，某业内人士与她的问答——

“白酒市场竞争激烈，你们如何在竞争中保持活力？”

“创业多年，我们有底气说，坚持抓创新、慢工出细活，就是我们的信心所在。”