贵州
导语：春节餐桌必备5道下酒菜，荤素搭配，营养美味，过年待客不用愁
春节是中国最重要的传统节日，家家户户都会准备丰盛的菜肴来庆祝。在春节期间，下酒菜是必不可少的，它们不仅美味可口，而且寓意着吉祥如意、团圆美满。下面就为大家介绍春节餐桌必备的5道下酒菜，荤素搭配，营养美味，让你过年待客不用愁。
一、凉拌豆腐皮
1、豆腐皮切成细丝。一小把香菜切成小段。锅中水烧开，加入食用碱化开，再把豆腐皮焯水两分钟。放入凉白开里。把水分挤干。
2、凉拌汁：小碗加入蒜末、小米椒，浇上热油，激发出香味。加入一大勺生抽。辣椒油，少许醋，食用盐。鸡精，花椒粉。用筷子搅拌均匀就调好了。加入豆腐皮、香菜、调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以了。
二、糖醋花生米
1、把花生米擦干净以后，碗里面打入两个鸡蛋，鸡蛋液就裹满着花生米，准备一勺食用盐，五香粉，食用盐、搅拌均匀以后再加入2勺的淀粉，搅拌均匀，再准备一个漏勺，我们用漏勺把多余的淀粉给它分开，这样炸的时候才比较酥脆，全部分开以后放到碟子里面。
2、加入2勺白糖，一点番茄酱，2勺白醋，搅拌均匀，然后把花生米放到油锅里炸，炸至金黄酥脆，控油捞出。把番茄酱、白糖、搅拌到冒泡泡，把花生米放进来，再撒上一点白芝麻，就可以开吃了。
三、凉拌皮蛋豆腐
1、准备几个皮蛋放入锅中，水烧开后煮六分钟。再把皮蛋壳剥掉，然后分成四份。再把皮蛋摆入盘中。
2、一盒内酯豆腐，切成小块。然后锅中水烧开，加一勺食盐，再把豆腐放入锅中煮两分钟，再把豆腐放到皮蛋中。
3、切点切成姜末，蒜末，小米椒圈，葱花。切好后放入碗中，加一勺辣椒面，白芝麻，再另起一锅，放少许油，放入几粒花椒，开中小火炒至花椒变成金黄色，把花椒控油捞出。再把热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，加适量生抽，香醋，蚝油，食盐，白糖提鲜，胡椒粉，用勺子搅拌均匀。然后淋入料汁，最后再放上香菜。凉拌皮蛋豆腐就做好了
四、柠檬手撕鸡
1、鸡胸肉冷水下锅，加入适量的葱姜，料酒，花椒粒，大火烧开煮20分钟。料汁，工点姜末、蒜末、葱花，小米辣，香菜段，柠檬片。先把葱姜蒜放入碗里，加入热油激发香味。再加适量的盐、白糖、味精、花椒粉、生抽、香醋、香油、凉白开稀释一下料汁，搅拌均匀。
2、煮熟的鸡胸肉捞起来放凉，撕成小条，放入料汁，加入香菜、小米辣、柠檬，翻拌均匀即可。
五、炸小鱼
1、小鱼加葱段，姜片，两个干辣椒，适量盐，胡椒粉，料酒，然后抓拌均匀，腌制十分钟。
2、碗里加一大勺淀粉，面粉，一点盐，一个鸡蛋，适量啤酒，调成流线状备用。鱼已经腌好了，水分擦干，每一条小鱼都裹上面糊备用。
3、油温六成热。把鱼炸至金黄色先捞出来，油温升高再复炸一次，会更加酥，可以了。
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