颜值高口味新吸引年轻人 五彩定胜糕销量大增

　　精致小巧的定胜糕。　　记者 小圆摄

本报讯（记者 小圆）从豆沙、南瓜、紫薯到榴莲抹茶定胜糕，《繁花》电视剧中“火出圈”的爷叔定胜糕，在苏州市苏帮菜非遗制作技艺代表性传承人、注册中国烹饪大师吕杰民手下，变幻出传统现代交融的“五彩繁花”。昨天据吕杰民介绍，年味渐浓，苏式定胜糕销售比去年同期猛增七八成。

“专门来品尝大师定胜糕。”在得月楼店堂内，据两位从南京来苏旅游的90后介绍，看了电视剧《繁花》，特地打卡爷叔喜欢的苏式定胜糕，品尝后连称“好吃”，还拎走两袋定胜糕作为伴手礼，说“带回家给父母尝尝”。在得月楼吕大师工作室内，由吕杰民现场演示的苏式定胜糕制作技艺，更是让不少市民称“饱眼福”。

“苏式点心已成为屡屡上镜的网红明星。” 吕杰民介绍。多年潜心钻研，吕杰民成为苏式点心一线“当家大厨”。10年前《舌尖上的中国》第二季《心传》中，吕杰民师徒出镜演绎苏式方糕等，掀起到苏州打卡苏式点心的热潮。此次《繁花》电视剧热播，再次把苏式定胜糕推到“舞台中央”。从拌粉、调馅、填模到脱模、上笼，一板25块定胜糕，制作流程在25分钟左右。“定胜糕老底子是苏州糕团行业品种，8年前把定胜糕引入老字号餐桌。”吕杰民介绍，苏式点心分为发酵、水调、油酥、米粉、杂粮“五大面团”，定胜糕属于米粉类，传统定胜糕块型较大，以外形红色、豆沙馅为主。

“苏式点心守正创新是关键。”近年来吕杰民在传承基础上不断开拓，研发的苏式“五彩定胜糕”在坚守天然健康基础上，除了传承传统红曲粉的红色外形外，还加入南瓜做成黄色，加入抹茶粉做成绿色，以及本色点缀玫瑰花瓣的定胜糕，“还在不断尝试研发用可可粉、蝶豆、洛神花等做成各种天然五彩定胜糕。”吕杰民说。

一块“瘦身”苏式五彩定胜糕分量在28克，其中馅料8克，外形小巧精致颜值更高。除了颜色外，吕杰民研发的苏式定胜糕还在馅料上动刀，引进南瓜、紫薯、榴莲等新口味，光水果味系列近年就尝试百香果、菠萝、香蕉等，以其颜值、口味等创新，成为吸引年轻消费的网红款。“《繁花》播出，再加上临近春节，推动苏式定胜糕火爆。”吕杰民介绍，大师工作室制作的苏式米粉点心中，苏式定胜糕以及上镜《心传》的金钱小方糕平分秋色，联袂登上爆款榜单，其中金钱小方糕店堂点单排名第一，苏式定胜糕线上平台、伴手礼销量第一。