江苏
“腊月二十六，杀猪割年肉”，年肉怎么做简单又好吃？分享5种做法！
明天腊月二十六了，这也算是我国春节中的一天。民间谚语说：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，意思就是这一天开始，要准备年货了，在古代，这一天要赶大集，百姓都要前往买年货，比如烟、酒、鱼、肉、鞭炮、礼品等，预示着来年的日子红红火火、富足有余。其中的猪肉是一定要买的，古代人一般都是自己养猪杀猪的，那些养不起猪的穷人，一年之中只有那天也会去买一些猪肉，供孩子们解馋，故此称为“年肉”。
那么腊月二十六传统的年肉都是怎么做的呢？今天我们就来分享年肉的5种做法，简单又好吃，学会了可以在新年里做给家人吃，喜欢的朋友可以收藏起来！
第一种，红烧肉。红烧肉应该是年肉做的最多的一道菜。
主要食材：五花肉。
调味料：食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶。
操作步骤：1，五花肉洗净后，放入锅中，猪皮朝下放在锅中，烫掉猪毛后，用刀刮洗干净，再切成方块备用。
2，锅中加入食用油，放入冰糖炒出糖色，然后再加入五花肉，翻炒均匀后，加入葱结，姜片，料酒，生抽和老抽，上色均匀。
3，接着加入八角，桂皮，香叶和开水，水量要没过猪肉，大火烧开后撇去上面的浮沫和油脂，转小火焖煮40分钟，然后再转大火加入食盐调味，冰糖收汁，汤汁不多时，即可出锅。
第二种，走油肉。走油肉也是新年必作的美食，不管是红烧还是蒸制，都特别好吃。
主要食材：五花肉，青菜。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，香料。
操作步骤：1，五花肉清洗干净后，切成大块，放入锅中，加入清水，葱结，料酒，老姜大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至用筷子能轻松插入后关火。
2，另一个锅中加入食用油，油热后用筷子叉出肉块，放入油锅，马上盖上盖子，炸至表皮起泡，捞出来放入水中，晾凉后切成薄片。
3，把切好的肉片放入碗中，加入食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，香料，腌制一会后放入锅中蒸20分钟。趁蒸制的时间，把青菜洗净，放入锅中焯水后捞出，摊在盘底，再把蒸好的肉片扣在盘中，美味即成。
第三种，四喜肉。四喜肉是新年或者喜宴必备的一道菜，因为它寓意好，口感更好。
主要食材：五花肉。
调味料：食盐，香葱，老家，料酒，生抽，老抽，白糖，香料。
操作步骤：1，五花肉切大块，清洗干净后放入锅中，加入葱结，姜片，料酒，大火烧开后，捞出洗净，用稻草绑住，防止肉块太烂夹不出来。
2，锅中放入篦子，再一块块放入肉块，加入食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，香料和开水，大火烧开后，转小火焖煮一个小时。
3，煮至颜色红润，上色均匀，转大火收汁后，即可出锅。底部放入篦子，是防止糊锅的，这样做出来的四喜肉肥而不腻，入口即化。
第四种，香肠。每到新年，香肠是大家最爱的食物了吧，几乎家家户户的窗台上，都会晒一些香肠，买的香肠不行，自己罐的最好吃。
主要食材：猪肉，肠衣。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉。
操作步骤：1，猪肉洗净后切小块，三肥七瘦最好，然后放在砧板上剁成肉末，加入食盐，葱姜水，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉搅拌均匀。
2，肠衣提前泡软，套在工具上，把肉馅灌进去，然后用线一段段扎紧，挂在通风处晾干，吃的时候取一小节，放入锅中煮熟或者蒸熟，切片装盘即可。
第五种，腊肉。腊肉也是只有新年才有的美味，新年里，能吃上一盘香喷喷的腊肉，就是一种幸福。
主要食材：猪肉。
调味料：食盐，生抽，老抽，料酒，香葱，老姜，香料。
操作步骤：1，把猪肉放在大缸里，加入食盐，香料，生抽和老抽腌制一周，然后挂起来晾干。
2，想吃了，取一块洗净后，放入锅中，加入清水，葱结，姜片和料酒，大火烧开后，转小火煮至软烂后捞出晾凉。
3，等完全晾凉后，切成薄片，装入大盘即可开吃。
关于年肉的5种好吃做法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃年肉吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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