第一家LV餐厅，吃出了什么？

在成都这座历史悠久的城市，时尚与传统文化交织，形成了独特的都市风貌。在这样的背景下，路易威登（LV）的首家中国餐厅——The Hall会馆，以其独特的魅力和精致的餐饮体验，成为了蓉城餐饮界的新地标。

我在The Hall会馆一周年之际，来到了这里，我会在想，它在成都餐饮文化中的地位，以及它是如何将奢华品牌的精神融入到餐饮艺术之中的，也许，这就是这篇文章的精髓。

踏入The Hall，映入眼帘的是一个巨大的绿色LV包，它不仅是品牌的象征，也是对奢华的直接展示。这个老宅子，见证了历史的变迁，从尼姑庵到广东会馆，再到如今的LV餐厅，它的历史沉淀与现代奢华的结合，让人不禁感叹文化的传承与创新。

餐厅的室内设计以LV的Objets Nomades旅行家居系列为特色，每一件家具都仿佛是艺术品，静静地诉说着品牌的故事。

二楼的珊瑚色吊灯，由瑞士设计工作室Atelier Oï设计，其独特的几何形状与路易威登双面反光皮革饰带相得益彰，成为了餐厅的焦点。在这里，每一处细节都透露出对美的追求和对品质的坚持。

新任行政主厨Leonardo Zambrino，也是我们今天的主角，来自意大利托斯卡纳地区的年轻厨师，以其深厚的法餐功底和对风味的敏锐洞察，为The Hall带来了新的活力。他的料理不仅仅是对食材的尊重，更是对传统与创新的完美融合。与他的交流中，可以感受到他对烹饪艺术的热爱和对成都这座城市的尊重。

Chef很有意思，对烹饪艺术是尊重的，但也喜欢把成都的元素玩一玩，这全然体现在菜单里。

开胃小菜的清新，如同春日的微风，轻轻拂过味蕾。法式洋葱汤的温暖，如同冬日的炉火，给人以安慰。而那道结合了四川元素的料理，更是让人眼前一亮，它巧妙地将四川的辣味与法式料理的精致结合，展现了主厨对本土文化的理解和尊重。

主菜中的M5澳洲和牛，肉质鲜嫩多汁，搭配四川的儿菜和跳水泡菜，让人在享受美食的同时，也能感受到成都的地方特色。每一口都是一种享受，每一道菜都是一种艺术。在品尝这道牛肉时，我仿佛能感受到主厨对食材的精心挑选和对烹饪温度的精准把控，每一口都是对味觉的极致挑战。

甜品环节，更是将整个用餐体验推向高潮。从牛奶主题的预甜品到三款主甜品，每一款都精致得如同艺术品。尤其是那道白松露甜品，马达加斯加香草慕斯与蜂蜜味的慕斯，下面是玉米味道的冰淇淋，外面包裹上玉米脆片，再撒上白松露，这种独特的组合让人惊喜连连。在品尝这道甜品时，我被其丰富的层次感和完美的口感平衡所打动，白松露的香气与甜品的甜味相得益彰，让人在品尝后久久不能忘怀。

在The Hall的用餐，每一道菜都是惊喜，而每一次服务都是对细节的尊重。果然，The Hall以其独特的方式，将奢华品牌的精神融入到餐饮艺术之中，为成都的餐饮文化增添了新的活力。

尽管成都的餐饮市场对Fine Dining的接受程度还有待提高，但The Hall以其卓越的品质和不断创新的精神，正在逐渐改变这一现状。它的存在，是对成都餐饮的一次挑战。

我想说，The Hall不仅仅是一家餐厅，是两种文化的碰撞，更是独一无二的体验。对于fine dining爱好者和LV的忠实粉丝来说，The Hall无疑是一次不容错过的。

在和主厨Leonardo Zambrino 交流中，我发现，他的料理不仅仅是对传统法餐的继承，更是对现代餐饮艺术的探索。

而Leonardo的菜品，如同他本人一样，充满了激情和创造力。他的料理中，既有对经典法式烹饪的尊重，也有对本土食材的巧妙运用。在The Hall的菜单上，每一道菜都在挑战味道的精妙平衡和视觉和味觉的双重享受。

其中有一道令人印象深刻的菜品是金枪鱼塔塔辣椒面意大利手工细面。这道菜将意大利的面食文化与四川的辣椒文化完美融合。手工细面的口感劲道，搭配金枪鱼酱汁，再加上二荆条和小米辣的粉末，每一口都是对味蕾的挑战和满足。这道菜不仅展示了主厨对食材的深刻理解，也体现了他对不同文化融合的大胆尝试。

采访时Leonardo说，对于成都餐饮市场的未来持乐观态度，他看到了年轻和成熟顾客群体的潜力，以及成都饮食文化的独特魅力。

他认为，尽管疫情对餐饮业造成了影响，但亚洲餐饮业的蓬勃发展，尤其是中国西餐餐厅的未来，仍然充满希望。

他期待能够通过自己的努力，将The Hall会馆打造成一个能够吸引不同年龄段顾客的美食圣地，让每一位走进餐厅的客人都能享受到一次难忘的餐饮体验。

Leonardo强调，The Hall会馆与路易威登品牌有着紧密的联系，但希望客人能感受到这不仅仅是一家奢侈品品牌的餐厅，也是一个认真专注于提供高品质餐饮体验的地方。希望客人能够感受到餐厅的真诚和专业, 成为本地必吃榜单。而The Hall会馆也持续为大家打造不同主题的下午茶体验, 可爱的造型,丰富的口感, 开启一段轻松愉悦的午后时光。

在采访的最后，Leonardo分享了他对成都饮食文化的看法。他认为成都的饮食文化是多元和包容的，既有传统的川菜，也有现代的西餐。他提到，成都的年轻一代对西餐有着开放的态度，他们愿意尝试新的食物和体验。同时，他也看到了成熟顾客群体对西餐的兴趣，他们讲究食材,寻求多层次创意美食的感受和精致的生活体验。

Leonardo还提到，他在成都的菜市场发现了一些令人兴奋的食材。他相信，通过将这些食材融入到他的菜品中，可以为客人带来全新的味觉体验。

（The Hall会馆庭院新设的龙年特别装置）

总的来说，The Hall会馆是独树一帜的，是充满艺术的，是令人心动的。离开The Hall一个月，我有点想念继续探索主厨Leonardo创造的美食奇迹了。

Q&A：来自Leonardo的声音

以下 Q 为什么值得吃，A 为The Hall主厨Leonardo

Q：你认为2023年成都餐饮业面临哪些挑战？

A：我认为2023年对于餐饮业不是最好的一年，因为消费者改变了消费方式；在成都有点难以吸引顾客，想要发展需要更加注重顾客的需求和沟通关系。

Q：你认为成都的西餐发展如何？

A：我感觉目前成都的西餐发展不是很成熟，但我相信the hall可以成为西餐的先驱。

Q：作为厨师你是如何看待自己的工作和在厨房做菜的体验？

A：这是我首次担任高级职位，还是面对比较大的挑战，但是成都的地方食材可以给我提供很多灵感；我很喜欢厨房的工作，大家一起协作就像交响乐团在演奏。

Q：你对于成都的饮食文化怎么看？

A：我认为尽管受疫情影响，但未来依然可期。以后的顾客群体可能会以20-30岁年轻人为主，但也有相当比例的70s和80s顾客。

Q：你体验到的成都饮食的特点是什么？

A：香辣、浓郁、新鲜、传统。

Q：你最喜欢的食材是什么？

A：我最喜欢的食材是puntarella，类似意大利的食材。在意大利主要生吃，而在成都则生熟皆可。

如果你想要 深入了解主厨Leonardo 的食物艺术，欢迎去the hall尝尝这位主厨的料理。

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文 | 野草莓

摄影 | 南希、wd

设计 | K

审校｜马达

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