广东
龙年将至，1月17日澳门银河在银河酒店绿洲宴会厅特别举办了一场“银河八方汇萃盆菜宴”，宣布澳门银河旗下八大中华食府的八位顶级名厨，精心炮制八款寓意盆满钵满、富贵吉祥的滋味盆菜正式推出，当晚更品尝由香港元朗屏山邓氏第26代围村人兼围村文化传承达人邓达智先生的“邓氏盆菜”，以及来自该澳门银河八家中华食府的八道招牌贺年菜肴，打造充满喜庆气氛和传统特色的贺年晚宴。
邓达智与澳门银河旗下八大中华食府的八位顶级名厨。
邓达智介绍，盆菜是一道历史悠久的传统围村菜。每逢大时大节或喜庆时候，村民都会聚首一堂、围坐而食， 因此盆菜亦象征团结、团圆欢聚的美好寓意。盆菜多以肉类、海味和蔬菜为主要食材，再按次序逐层由下至上叠放进大盆中。澳门银河希望透过是次盆菜文化传承活动，传递多元的中华美食文化，展示澳门“旅游+美食”的魅力。
邓氏盆菜。
为了在澳门银河还原源远流长的围村盆菜，这次由邓达智与 “澳门银河”中华食府各大名厨联手设计并制作了“邓氏盆菜”，同时融合了不同地区的风味菜式，以及8位厨师的创意灵感，形成各具风味特色的围村盆菜。
晚宴上除了大厨们精心制作的“邓氏盆菜”，同时推出八间中华食府推出八道招牌贺年菜肴，包括“凼仔渔村”的澳洲龙虾捞生、“北膳楼”的山药山楂鹅肝饺子、“百乐潮州酒楼”的十五年陈皮炖鸭汤、“莆田”的花雕石斑球、“鹿港小镇”的泡菜辣椒虎虾、“凼仔渔村” 的香炸脆皮鸡、“彭庆记”的发菜蚝豉炆冬菇以及“北膳楼”的红豆柿子蒸饺。
据了解，新年澳门银河推出的八款盆菜中，每一款都充分体现出厨师的烹饪风格，贯彻了所属餐厅的特色菜系，其中包括主打顺德名菜的 “彭庆记”、别具潮州传统风味的“百乐潮州酒楼”、以原味福建菜见称的“莆田”、呈献疍家美食的“银河凼仔渔村”、以正宗台式美食驰名的“鹿港小镇”、完美还原经典粤菜的星际酒店 “尚品”、充满澳门风味的“李家菜”，以及主打东北美馔的“北膳楼”。八款地道盆菜即日起至2月18日在澳门银河各大中华食府预订供应。
除了盆菜之外，“澳门银河”还准备了连串的新春贺年宴及新春菜肴，其中包括在澳门悦榕庄宴会厅于2月8日和9日呈献团年盛宴，多款应节菜式寓意丰盛吉祥，包括红烧虎虾、红烧鲍鱼、清蒸云腿、香炸脆皮芝麻鸡以及桂花金露百合汤圆等美味佳肴。此外2月11-14日，游客可在澳门悦榕庄宴会厅享用新春限定自助午、晚餐，多款中式及东南亚美食、寿司卷物、港式点心以及各种精美甜点任君品尝。
与此同时，国内果木烤鸭龙头“花悦庭”于澳门开启首家分店，首登澳门银河，1月18日开业。餐厅所采用的北京四系鸭脂肪丰厚，一般在2.3至2.4公斤左右，肉质最为鲜嫩，加上鸭皮毛孔细腻，烤出来非常松脆。目前澳门银河花悦庭推出四种不同吃法：松脆的鸭皮蘸糖入口即化；薄翼的鸭饼包裹着京葱、黄瓜、甜面酱，满足了口腹的欲望；挑战味蕾的蒜泥与鸭肉的碰撞，分解了油脂的腻度；撒上海盐，更能唤醒肉质的原始味道。鸭子的骨架可以再加工变成另一道独立的菜式，例如避风塘鸭架或凉瓜焖鸭架，以不同的演绎方式带来不同的享受。1月18日至2月6日，“花悦庭”推出新店优惠，只需澳门币488就能品尝“招牌果木烤鸭”。
花悦庭的“招牌果木烤鸭”。
文：郑海虹
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