食在广州 味在西关

西关是荔湾区的旧称。

老广认可的美食，往往都藏于老街深巷

满足你从早到晚的需求

不同类型的早茶，糖水，粥粉面，滋补汤水，各种肉食

凉瓜即是苦瓜，但是苦这个字不好听，就取它的功能来命名，广州人遇到不舒服第一个想到的就是热气（上火）了，所以要吃下火的凉瓜。
胜瓜即是丝瓜，粤语“丝”同“尸”音，为了让苍天知道老广绝不服输，所以事事得胜，则扭转乾坤喊它胜瓜。
猪舌叫猪利，因为粤语里“舌”与“蚀”同音，有亏损的意思，嗐，大吉大利，便变换命运般改了名。牛舌则称为“牛利”。
猪肝叫猪润，“肝”发音似“干”，干则是缺水，水为财，缺水就是缺财，那可不行，得“润”起来。“鸭润”、“鸡润”即是鸭肝、鸡肝。
猪展是猪腱子肉，展和腱的粤语同音，牛什是牛杂，时间就是金钱，老广这么醒目肯定要取好写的来写。

广州菜单的文字艺术
“清蒸顶角羔蟹”，羔是膏的简易写法，即是膏蟹，“顶角”的意思是膏满得顶在角上。形容词用得如此形象，也是非常艺术了。第一眼看“豉油皇靓鹅肠”，外地人会疑惑怎么断句？豉油，皇靓，鹅肠？其实正确断句是“豉油皇，靓鹅肠”。
如果我说“调味酱油炒鹅肠”你就懂了，可是光这么看太寻常，所以老广加上“皇”和“靓”的形容词，一来突出自己的选材讲究，二来显得高级和美味。

调料的迷惑
粤菜讲究五滋六味。
五滋：香、肥、松、软、浓；

六味：酸、甜、辣、苦、咸、鲜。（辣现已不属于味道了
“不管材料贵贱，不论环境高低，不分时间早晚，只要好吃这一项。”这是食在广州的精髓。

喼汁在菜单里出现的频率极高。喼汁是源自英国的调味品，伍斯特酱，上海的辣酱油。味道酸甜微辣，色泽黑褐。传入广州以后，被广泛运用到粤菜中。

五柳料是用姜、白酸姜、锦菜、酸荞头切条制成。常用于“五柳炸蛋”等菜肴。
美极一般是这道菜的调味里用到了美极鲜味汁或是美极的产品。
量词：“细蓉”一般有4粒云吞，6粒云吞的是“中蓉”，而8粒云吞称为“大蓉”。
广东的饮食天下闻名，广州菜是粤菜的代表，潮菜以精致典雅着称，客家菜则以原汁原味见长。广东人普遍喜欢喝普洱、铁观音、寿眉、马骝搣，粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的几万家；英国有14000家；法国、荷兰各有2000家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。

“食在广州，味在潮州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。

广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。
广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

特色餐饮
广东菜称为粤菜，到了明清时期，粤菜逐步吸取了京、川、鲁、苏等菜系的烹饪原料和技术，一跃成为中国四大名菜系之一。所谓“食在广州，味在潮州”。
据地区和口味的不同，粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜（客家菜）三大类。粤菜中的经典有红烧乳鸽、烧乳猪、白切鸡、卤水拼盘、护国菜、蜜汁叉烧、深井烧鹅、罗汉斋等。到遍布城乡的粤式茶楼酒家品尝正宗的粤菜和到街头排档去“漫吃”风味小食，体会“食在广东”的内涵；到珠江三角洲的乡村小镇去体味“小桥流水人家”的水乡风情， 都能体验到岭南风俗。
广东的饮食天下闻名，广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，潮菜精致典雅，客家菜（东江菜）原汁原味。广东人普遍喜欢喝乌龙茶，其中潮州功夫茶最为著名。
广州菜 广州菜的流行范围广泛，省内包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半岛等地，省外的则有港澳台、海南岛及广西部分地区。广州菜偏重于菜肴的质和味，选料繁杂讲究鲜嫩，味道清香但必需爽滑。广州菜擅长小炒，尤其讲究“镬气”，即火候及油温，并讲究现炒现吃，以保持菜肴的色、香、味、形。狗肉煲、烩蛇羹、烧乳鸽、烧乳猪、香芋扣肉、炖禾虫、白切鸡、松子鱼等，都是十足地方风味的广州名菜。
潮州菜 潮州菜发源于韩江平原，以烹制海鲜见长，因注重摄取食物的真性真味而特别强调口味的清淡，喜食蚝生、鱼生、虾生等。也因为讲究原汁原味，潮州菜中的汤菜也别具特色，非常的清、鲜，甜菜也比较多，款式达上百种。潮州菜喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等作调味品。潮州菜为中国最精细，精贵的菜。

转载自《youaremyhero》