河北
井陉腊八糜
作者：刘春林
关于腊八日，在石家庄市西部山区井陉县至今仍流传着“腊八日不吃糜，孩子老婆乱（瞎）杵捶”的俗语，其意为这天家里若不食糜，孩子和老婆来年为人处事会“不着调儿”。由此，各家各户均在这天中午食糜，以警示自家的成员。在我的记忆中，糜并不像其他食物一样想吃就能随时随意地做出来，而只在腊八这一天做食，故称“腊八糜”。
糜，为双音字，一音读mí，一音读méi，井陉腊八糜之“糜”读音为后者。从《方舆汇编职方典·盛京物产考》所载“稷即糜子米也……集解又曰：稷与黍一尔，二种粘者为黍，不粘者为稷”来看，糜即为稷或黍，而井陉腊八糜中用的糜为黍。黍为谷物，脱皮后，井陉人称之为黄米，其质糯，为制作黄米年糕的主材。对此，民国八年的《井陉县志料·方言》中也有记释：糜，邑人谓以黄米或小米掺和豆或红薯、蔓菁等煮成无汤之粥，曰糜。
井陉腊八糜的食材除黄米外，一般配以北瓜、红薯、胡萝卜即可。其制作方法为铁锅熬煮，按照水与黄米10∶1的比例，待水烧开后，一并放入淘净的黄米和切成核桃大小块状的北瓜、红薯、蔓菁、胡萝卜等，所放食材的量根据吃饭的人数、饭量确定，没有严格的比例要求。腊八糜煮至黏稠时，要用马勺不停地搅动收汁，同时加入适量食盐。因搅动收汁为熬煮腊八糜的关键环节，稍一分心就会造成糊锅，因此主妇们称腊八糜的制作过程为“攃糜”或“糗糜”。
粮菜一体的腊八糜，软糯香甜，为农家餐桌上的美食，特别是当年家中若存有红枣、大红豆时，主妇们会一并适量加入，其味道更佳。有时会有因无黄米用小米替代，腊八糜的口感就相差许多。
一句民间俗语的形成过程，往往伴随着一段广泛流传的趣闻趣事。我曾多方走访井陉县的老人，想探究井陉人吃腊八糜的由来，却至今未能得到答案。不过， 我吃腊八糜却吃出了两点人生感悟：腊八糜的黏糯，吃后让人可以“黏”住自己“没把门儿”的嘴，不说伤人的话；腊八糜的香甜，是让人与别人相处时应多言甜美之语。
想起我最后一次吃腊八糜，已是20世纪70年代末的事了。后来由于黍产量低，种的人越来越少。没有了黄米，腊八糜就成了人们心中的回味。以后每到腊八日这天，各家各户就多以外来的米豆为主要食材的腊八粥替代了。但吃来吃去，我还是觉得腊八糜的味道让人怀念。
来源：河北日报
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