新疆
寒冬腊月，腌制腊肉成了家家户户的必备活动。这个时候，到处可以看到晾晒的腊肉，有的用料独特，有的香味扑鼻。每年的这个时候，你都能听到关于腌制腊肉的秘方，看到邻居家晾晒的腊肉，还有商铺里挂满了各种口味的腊肉，等待着喜欢的人来选购。
腌制腊肉的技巧也是千变万化，有用花椒、茴香等各种香料，也有喜欢用白酒、酱油、糖等调味。有的熏制，有的直接风干晾晒，每个家庭都有自己的秘制配方，既充满了乡土气息，又融合了不同口味。
我家每年寒冬腊月，也是会自制一些腊味，腊肠和腊鱼、腊鸡，一般都是风干自制，不用烟熏。这种方法比较简单，口味比较开胃。
这是我加工的腊肠，今年的猪肉比较便宜，一公斤22，用的是猪前腿，在猪肉摊加工的，加工费一公斤5元，一共加工了十几公斤啊！
我是分两次加工的，麻辣口味，第一次加工5公斤多，第二次加工8公斤多，拿回家在阳台晾干。
我家阳台没有暖气，一般可以晾干需要10天左右。
这是晾干的腊肠，麻辣的，微辣的，蒸着吃可以搭配米饭吃，放在冰箱里冻着，可以吃一年哟！
腊鸡，也叫风干鸡，也是我家腊味之一，我买的是土鸡，一共4只鸡，做法比较简单，就是把盐和花椒粒一起炒出香味，把沥干水分的土鸡切开，把花椒粒抹在土鸡上面，一定要抹均匀
可以多腌制，把水分腌制出来，但是不能抹花椒盐太多，太咸了，也不好吃
等水分腌制出来了，就用竹签子分开土鸡，挂起来风干
这就是风干的土鸡，晾晒了快一个月
晾晒的不是特别干，由于是自己吃，不用放在室外，我是直接装袋包装封闭好，放在冰箱冻着，可以吃一年不坏。
腊鱼，也是我家另外一种腊味，做法也是比较简单，和腊鸡差不多。
我用的有草鱼、鲢鱼两种，也是提前洗净沥干水分，用花椒盐抹均匀腌制，把水分都腌制出来，再用竹签子分开，挂起来，晾晒风干，也是晾晒了快一个月，期间可以换换位置，用最好的位置风干
这就是晾晒干的腊鱼，腥味少，鱼肉劲道
看看这金黄色的腊鱼，味道一定不错，吃的时候可以蒸，炒，炖、煎，还可以搭配其它食材一起吃，做法任意哟！
小伙伴们，你家会在腊月做腊味吗？这三种腊味你喜欢吃哪一种？哪种最有年味？
在这个寒冬腊月，腌制腊味的飘香，仿佛也是一种过年的气氛。人们不仅仅是为了储备年货，更是通过这个传统的方式，感受着家的温暖和对美食的热爱。
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