工匠汇·首届轻工大国工匠｜王莉：茅台质量的守护者

王莉，一位地地道道的“茅台人”。1994年，从西北轻工业学院食品工程系食品工程专业毕业后，风华正茂的她从辽阔的三秦大地来到偏僻闭塞的西南小镇，开启了与茅台共同发展进步的人生历程，寒来暑往，已是二十余年。二十多年来，凭借坚韧顽强的西北风骨和不懈进取的茅台匠心，她从一名普通的科研人员逐步成长为茅台集团的总工程师，为守护茅台享誉全球的卓越品质贡献了自己最宝贵的智慧和年华。

倾注心力构建传统白酒分析认知体系

初到茅台的王莉，被分配在茅台酒厂科研所分析组。当时的实验室条件简陋，科研人员数量少，更重要的是，由于地处偏僻，在设备引进、信息交流等方面都非常不便，整体科研水平远远落后于条件优异的地区。但是，茅台神秘悠久的传统酿造工艺，就像一块磁石，深深地吸引着王莉，激发了她一定要利用所学实现茅台工艺科学解析的决心。王莉开始整天“泡”在生产一线，走进制酒制曲生产房，跟随老酒师亲身体验茅台酒生产的各个工艺环节，仔细观察和记录老师的每一句话和工艺的每一个细节，在掌握了大清花、小清花、鱼眼花等传统酿造语言的同时，逐渐形成了对茅台酒传统酿造工艺的系统认知，形成了利用现代分析手段解析传统工艺的研究思路。

2001年，依托科研所升级为国家级企业技术中心的良好契机，王莉领头组建了企业分析实验室。2004年，她与江南大学合作，主导开展茅台历史上首个风味研究项目——“茅台酒风味物质剖析技术体系建设”。为了在有限的时间里充分利用江南大学的平台资源，推动项目取得积极进展，王莉及其团队在江南大学的实验室里废寝忘食、通宵达旦地研究，由于饮食不规律，长期熬夜，王莉出现了贫血现象，同事们都劝她休息一段时间，但她还是依然坚持和大家一起工作。

终于，在她的带领下，项目准确定性了茅台酒中432种风味物质，明确了其中361种有重要贡献，建成了4个风味物质数据库，对产品质量控制、勾兑技术提升以及新产品开发起到了重要作用，项目成果获得“国际领先水平”的鉴定评价。2010年，王莉主持开展“白酒食品安全检测能力建设”项目，有效构建和提升了企业农残检测、重金属检测、塑化剂检测等方面的能力，形成了完善的食品安全研发及监控体系，提高了企业食品安全突发事件应急处理能力。十余年来，依托这一平台，共有十余项重要科研项目投入实施并取得重大成果，引进消化吸收了LC-MS、GC-MS、NIR、GC-ODP等一系列先进分析测试技术，在业内率先构建了对传统白酒科学分析认知体系，使酱香型白酒的分析研究从单纯的微量成分分析全面上升到风味研究时代。

从不会喝酒到国家级白酒评委

来茅台酒厂之前，王莉不会喝酒，更不会品酒。但是，由于分析工作的需要，她开始摸索着闻香、尝味，期间偶然地发现自己天生有比较灵敏的感官。2000年，国家白酒评委选拔在停滞十余年后再次启动，王莉加入了公司的白酒品评培训班，在系统学习各种香型白酒工艺特点和风格的同时，她学着用舌头记忆和分辨每一种香型，每一杯酒的味道。从那时起，为了保持良好的嗅觉和味觉，作为一个正值青春年华的女孩子，她放弃了使用一切带香味的化妆品，也拒绝了所有重口味的食物，无时无刻不在训练自己的感官。

同时，她积极利用一切机会，向身边的前辈学，向书本学，向周围的环境学。甚至，在花园散步的时候，都会随手拔下一把青草，细细地分辨它的味道。功夫不负有心人，经过半年的刻苦训练，王莉一路“过五关、斩六将”，考取了国家评委资格，开启了她职业生涯的新篇章——进入公司品酒委员会，用精湛的品评技能，为茅台酒的出厂感官质量把最后一道关。直到现在，已成为茅台集团总工程师的她，只要时间允许，都会准时地出现在公司的品酒室，为每一瓶出厂的茅台酒守好最后的质量关口。

以身作则诠释茅台质量精神

王莉，是茅台的总工程师，也是茅台的首席质量官。凭借自己在茅台二十余载的敬业钻研，王莉在总结茅台传统酿造特点的基础上，于2017年提出“顺天敬人”的“茅台匠心”质量管理模式，从“顺应天时，敬重匠心，创造价值，崇尚人本，回报社会”五个层面对茅台质量管理经验和方向进行了系统总结和规范。在这一模式中，有王莉亲自主导建立的产品全生命周期质量监控体系。通过引进先进适用技术，实现了茅台酒生产从原料进厂到产品出厂的全方位、全过程、无死角监控，为茅台质量管理奠定了坚实的质控基础。

“用工不计成本，用诚不计心血，用时不计岁月，是茅台工匠精神的生动写照，也是我们茅台人始终恪守的行为准则。”王莉是这么说的，也是这么做的。她用二十余年的坚持和坚守诠释了茅台人对酿造一瓶好酒的不懈努力和对产品精益求精的严苛要求，成为茅台工匠精神的最佳典范。（中国财贸轻纺烟草工会全国委员会供稿）

来源：中工网