湖南
“过了腊八就是年。”一进腊八，“年”以倒计时的脚步临近。年味儿越来越浓，辛苦工作一年的人们，开始感受到家的温暖，故乡的一切随风而至，归心似箭。
而腊八节必不可少的美食，除了腊八粥，还有腊八豆。记得小时候，每逢寒冬腊月，家家户户都要做腊八豆。只要家人端一碗腊八豆上桌，那就是腊月来临，要过年了。
在星沙甄选的橱窗里，作为湘菜中重要调味原料的腊八豆就占据着一个十分显眼的位置。简单明了的包装，金黄油润的卖相，让很多顾客挪不开眼。
腊八前夕，星沙时报、星沙甄选推出“甄选星沙的99种味道”系列，第一期我们一起走进位于长沙县安沙镇的江四爷腊八豆生产基地，带大家了解湖南省省级非物质文化遗产项目——腊八豆制作技艺。
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江四爷腊八豆的名字，来自于腊八豆制作技艺的传承人陈江柱的小名。作为土生土长的长沙县人，他将母亲传授的腊八豆传统手艺和现代化工艺结合，成立新景原公司，建立了一条成熟科学的腊八豆生产线。
2012年，新景原“腊八豆制作技艺”被长沙市政府评为市级非物质文化遗产，公司被定为“腊八豆制作技艺”的传承保护单位。
2015年12月，“湘行天下”腊八豆被评为湖南名优特商品。
2020年9月，“江四爷老长沙味伴手礼”荣获中国旅游协会颁发的2020中国特色旅游商品大赛金奖。
2021年，新景原“腊八豆制作技艺”被湖南省政府评为“湖南省省级非物质文化遗产项目”。
2022年1月，中央电视台科教频道《家乡至味》栏目展播企业。
陈江柱的腊八豆制作工艺有数道，每一道都马虎不得。
腊八豆要好吃，原料就得把好关。新景原精选东北黄豆，将颗粒饱满、色泽均匀的大豆选择出来，放入水中煮发，煮发后放入蒸锅蒸熟，出锅后摊凉，再进入低温、洁净的环境中接菌种。
腊八豆是一种发酵食品，而做发酵食品的关键就是菌种。种上了菌种的黄豆被送至发酵房，等待长霉。别看豆子上面长了“毛毛”，这可是一种有益菌哦。
传统工艺是依靠自然界中的菌种，空气中杂菌多，食品安全无法保障，且发酵时间不稳定。而用洁净的控温房模拟冬天的环境则能够兼顾安全与发酵速度。于是，陈江柱引进了一套腊八豆的菌种培养设备，并且聘请专业人员进行菌种的培育。
接下来经过2~3天的发酵，菌丝体中的蛋白酶将大豆中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，由此产生浓郁的鲜味，腊八豆的半成品就制作完成了。
在进入厂房炒制前，发酵好的豆子还需加入酒和盐进行最初的调制，用铲子搅拌，待它们充分融合，便倒入特制的大缸内密封，夏天密封3至4天，冬天5至6天。
装瓶前的最后一步，便是炸豆和拌料环节。豆子过油炸后，加入辣椒、姜、蒜等调味料，人工和机器合力搅拌均匀。炒豆的火候和拌料手法都是腊八豆制作的关键。
到这里，腊八豆就可以直接开吃或者密封保存啦。
在家庭厨房，如果你喜欢简单快捷，又不愿愧对自己的味蕾，那么腊八豆可以派上大用场。
青椒大蒜炒腊八豆可以评为经典湘菜，其滋味绝不亚于青椒炒肉；鸡蛋炒腊八豆也是湖南人家里普及的佳肴。腊八豆炒饭更是极佳的家庭快餐，而且可以配以多种调辅料，充分发挥你的创造力，那种诱人的家乡风味，绝不比山珍海味逊色。
看到这，没吃过和喜欢吃江四爷腊八豆的，都默默吞下了口水。
星沙甄选作为长沙县区域公用品牌，一直致力于为大家甄选星沙的好味道，这次趁着腊八节，小编为大家带来了满满的福利，腊八腊八，十二月初八，128瓶江四爷腊八豆免费送！数量有限，先到先得，发完为止哦。
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来源丨星沙时报、星沙甄选
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