张文宏教授：早餐不能喝大米粥，除了米粥，这些食物也要少碰

针对早餐吃什么这件事情，其实存在很大的争议性。尤其是针对孩子每天的早餐应该吃什么，各位家长可以说是各有各的理由。

而在一次防控疫情的讲座上，张文宏提出了有关孩子早餐如何吃的话题。复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏一段关于吃早餐的视频引起热议，视频中，张文宏称小孩子“早上不许吃粥，只能吃鸡蛋、牛奶”。

有网友认为，吃鸡蛋、喝牛奶营养更为丰富，是健康的早餐方式。也有网友吐槽，早餐喝粥是中国人的习惯，而且“养胃”，为什么就不能喝了？为什么他会说出这样的话呢？本文给您分析一下。

首先了解一下早餐的重要性

1.给人体充电

如果不吃早餐一上午都处于空腹的状态，是特别影响人的精力和体力的。会影响人的工作效率和学习效率，影响人的记忆力和专注力。早上吃一顿丰盛的早餐，一上午的精力都会非常充沛，会有更好的状态。

2.减少胆结石发生几率

适量吃早餐，会促进胆汁的分泌和排出，减少胆汁淤积，从而降低胆结石发生的概率。长时间空腹，胆汁无法大量排出。

胆汁内的胆固醇可能会发生沉淀，导致胆结石出现，但引起胆结石的因素还有很多，吃早餐只会减少患有胆结石的几率，并不能完全预防。

3.机体运作

吃早餐可以补充身体所需要的微量元素以及维生素，也可以补充蛋白质。而且里面的热量可以为人体提供能量，也能维持机体的正常运作，有利于改善体力缺乏和过度劳累的状态。

4.保养胃部

胃部是人体重要的消化器官，保持功能正常，身体消化顺利，才能及时吸收食物中的营养物质维持正常的生命活动。

如果经常不吃早餐让胃部功能紊乱，消化能力差，营养物质很难被人体正常吸收。还容易增加胃炎，胃溃疡的患病率。可见，正确吃早餐是保持健康的关键。

张文宏教授：早餐不能喝大米粥

粥是流食，营养密度低：

粥类美食，在医生的食谱中属于“流食”，加上现代人又喜欢用大米做粥，还把它看作是好消化的食物，所以经常出现在餐桌上。

然而以现在的物质水平，结合营养价值来看，粥确实是好消化吸收，热量比米饭、馒头低。但营养密度也低，几乎都是碳水化合物。

从营养成分方面来看：

粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，它的营养构成非常单一，基本只能给人体提供能量和水，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低。

而且粥的大部分成分是淀粉，碳水化合物在胃肠道发酵分解后，胃中的环境更偏于酸性，而酸性环境是幽门螺旋杆菌的最爱。

我们都知道幽门螺旋杆菌感染后，会导致患者出现各种急慢性胃炎，胃溃疡，甚至是胃癌。如果长期喝粥，就为幽门螺旋杆菌的滋生，提供了一个比较适宜的环境。

而且也是因为很多家庭早餐期间只喝大米粥而不吃其他的食物，或许喝点大米粥能够满足人们的食欲。但如果只喝大米粥的话，会导致营养物质摄入过于单一，反而不利于身体健康。

因此并不是说早餐不能喝大米粥，而是在喝大米粥的时候也应该搭配其他食物来吃，更能够让身体获得比较全面的营养成分。

除了米粥，这些食物也要少碰

【油条】

对于大多数人来说，油条并不陌生。在我国的多数地方，油条是代表性的早餐。很多人喜欢吃油条，但是由于油条是油炸类食品，其主要成分是经过高温油炸后的面粉。

其营养价值不高，故不建议作为早餐，并且油条的油脂含量是比较高的，比较难消化，会影响血脂的稳定。长期吃油条可能会增加血管的负担，诱发心脑血管疾病。

【隔夜菜】

虽然隔夜菜经过适当保存和重新加热后可以食用，但早餐对人体更重要。因为经过一夜的休息，身体处于需要营养补充的状态，此时对食物中的营养成分有更大的需求。

但是隔夜的蔬菜经过一夜的分解后容易产生微量的亚硝酸，可能会对身体产生不良影响。而且隔夜菜营养成分比较低，早上给身体的营养补充也不足。

【茶叶蛋】

有些人的早餐都会多补充营养蛋白，因此茶叶蛋成为多数人的选择，但是茶叶中的生物碱会跟鸡蛋中的铁元素反应。

而这些物质对于肠胃会造成刺激，从而影响肠胃，因此早餐还是少吃茶叶蛋，水煮是不错的选择。

【溏心蛋】

由于溏心蛋没有完全加热成熟，蛋中的蛋清、蛋黄等营养物质可能就会成为过敏源，使身体产生过敏反应。而且溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，吃溏心鸡蛋容易感染沙门氏菌。

如果是偶尔少量吃，可能不会给人体健康带来明显的危害。但是如果存在过量食用或者是经常食用溏心鸡蛋，就有可能会出现胃肠炎，可出现腹痛、腹泻、恶心症状。

以下这些营养成分适合当做早餐滋补：

1.牛奶

早餐喝点牛奶收获的好处比较显著，因为牛奶是营养价值比较高的饮品。在早餐喝一杯牛奶，不仅可以获取里面丰富的蛋白质、钙质，还有需要的维生素、氨基酸等可以提供。

作为营养价值比较高的饮品，获取之后对抵抗力提高大有帮助。而且牛奶中丰富的蛋白质也可以提供营养，这样可以保持精神状态良好，让自己的元气满满。

2.蔬果

除了需要摄入足够的能量，营养也是理想早餐的重要组成部分，通过食用蔬菜和水果沙拉可以为身体补充水溶性维生素、纤维素以及钙、钾、镁等营养元素。

同时还能中和肉、蛋食品在体内氧化后生成的酸根，维持酸碱平衡，让身体更健康有活力。

3.杂粮

主食的摄入要满足“粗细搭配”，建议早餐可以喝点杂粮粥、八宝粥、燕麦粥等粥品，吃点全麦面包、杂粮包、玉米、蒸红薯等食物。补充优质的膳食纤维和B族维生素，营养素均衡摄入。