河南
馍的质朴，与一亿河南人心意相通。
王又又| © 撰文
01
大道至简
馍的味道，戒不掉
前些日子减肥，把碳水戒了。体重虽然蹭蹭往下掉，但心里始终感觉空落落的……嗯，哪里不对？
直到我打开冰箱冷冻室，看到一塑料袋的手工馍，瞬间找到答案。
一个“我要吃馍”的念头在脑海中横冲直撞，唾液也逐渐盈满口腔。
这馍是我妈上次来时特意给蒸的。
之前我在电话里抱怨过楼下卖的馍没口劲，她记在了心里。
到我家，先给买了一口大蒸锅，“我再给你买袋面吧？”“可别，我吃不了……”
结果，我还没上班呢，就见她借“溜达”之名，拎回一袋5斤装的面粉来：“放心，走之前一定让你吃完！”
一定让我吃完……怎么吃？
一顿蒸馍，面少一半。
暄腾的大白馒头可真是说不出的诱惑！都不用掀锅盖，清新的麦香便随着阵阵烟气从锅里跑了出来。
那是谷物特有的香气，香中带甜，勾引着舌底最初的味觉记忆。
一掀锅盖，拳头大小的馒头个个散发着温柔低调的光芒，如梅花花瓣般整齐的排列在蒸锅里的篦子上。
趁热，嚯嚯呀呀的徒手揭馍，这绝对是一个痛并快乐的过程。
揭馍的人得“手壮”，像我这种没干过啥重活的手，我妈通常看不上。由于常年辛苦，妈的手就不一样了，一层泛黄的老茧，在这个时候给予她最贴心的保护。
眼疾手快，十个手指在各个馍上如弹琴般上下翻飞，然后趁机一个“鹞子翻身”，白暄的馍就掉入了妈准备好的簸箩里。
不多大会儿，就是一簸箩的小可爱！
有经验的人都知道，这时的馍，是最好吃的。不仅暄软，还很有筋骨，掰开馍的一瞬间，热气香气如春风拂面。
大道至简，新鲜出锅的馍有种强大的光环，任何东西对它而言都是累赘。在口腔各种生物酶的催化下，平平无奇的馍逐渐被分解，变成各种甜各种香，通过神经将信号传输大脑。
这质朴的味道，构成我们味觉的基底，无论走哪，忘不掉，也戒不了。
02
剩馍的花样吃法
临走前，一袋面粉真被吃了个七七八八，还剩一碗，妈说：“留着吧，万一什么时候想喝个鸡蛋甜汤，别连个面都没有。”
除了这碗面粉，妈留给我最宝贝的东西便是那一大兜冻好的馍。
走之前还专门嘱咐我：“早上要是急着上班，微波炉一热就能吃，一天一个，够吃上段日子。”
只是，万万没想到，这一天一个的念想，就这么被我的“减肥大业”所阻断。
我对着冰箱，心里纠结许久，还是伸出了罪恶之手……
算了，不管啦，偶尔吃一个没事的。
可过了几天，才发现，这一大袋馍，太不经吃了。
我妈亲手做的手工馍，微波炉配不上它，每次热馍我都要上蒸锅。
虽有些麻烦，可架不住好吃，水蒸气顺着馍的每一个小孔游走，热力传送到位，将凉意逼退……这样温柔的手法，岂是暴力解冻的微波可比。
后来，实在觉着上蒸锅太麻烦，便每次想吃时，都提前一夜将馍从冰箱里取出。第二天一早切片，烤箱180度，不用预热，10分钟，洗脸刷牙间，馍片便被镀上一层金黄。
一口下去，外面焦香酥脆，里面却仍是温温柔柔。
以前小时候，妈经常用剩馍做炸馍片。
你想想，你好好想想，馍片在油锅里滚过一遭，那得是什么人间美味！完事再沾上白糖，借用现在一些网络流行话术，“只需一步，家里孩子抢着吃，隔壁小孩馋哭了！”
但减肥的我不配拥有炸馍片。
为了让自己吃的更营养健康，我用鸡蛋裹了馍片，放平底锅上煎。燕麦粥，煎馍片，配上清炒萝卜丝，这么吃上几天，整个人才觉着回归人间。
有馍垫肚的日子，果然踏实。
但等反应过来时，冰箱里的馍，也见底了。
03
河南人对馍的执念
有多深？
其实，对馍有执念的不仅我一个。
前两天跟一同事去豫东出差。豫东，对于我是外地，对于同事是故乡。
回郑州时，同事专门买了兜馍，说要带回郑州。
大老远的，170多公里，为啥专门带兜馍？他回答，老家的馍好吃呀！
瞬间，我便get到了一丝游子的淡淡愁绪。
远在广东的乔大哥，有次用一筐手工馍和两袋芥菜丝，抚慰了一位身居要职的客家人的胃，临走前，对方心满意足：“看来，客家人就是从河南迁到广东来的。”
没错，河南人对馍的执念，可真是坚韧呀！
在河南，很多食物的名字中都有“馍”。
例如油旋馍，金黄焦香，是洛阳牛肉汤的好搭档。
还有胡辣汤的天选CP油馍头，香酥软嫩，口感迷人，掌握着一亿人的思乡密码。
烙馍，河南随处可见的街头小吃，怎一个流行了得。
壮馍，濮阳的美食招牌，顺口溜怎么说来着，“女人吃了能挑担，男人吃了好杠腰”。
土馍，济源的特色美食，土味浓郁，清香可口。
石子馍，食品中的“活化石”，夹上灵宝特有的“一生凉粉”，就是一道绝味。
月亮馍，每日清晨，不知唤醒了多少打工人的胃。
还有沈丘的顾家馍，国家级非物质文化遗产，每到年节时分，都是它的高光时刻。
以上任何一种，哪个不是一方美食霸主。明明长得与“馍”相差万里，名字中却都带有“馍”字。
我猜，大概只有心中最爱的食物，河南人才会冠之以“馍”吧。
对于馍，朋友璐桑有一理论——馍要掰着吃才香。
这理论，大致一听，鬼扯，仔细一想，真香！
掰，确实是吃馍的最佳手法。伴随着馍的网状肌理被撕裂，品质好坏，入口前便以明晰。
轻松就能被掰开的馍，通常筋骨和麦香都不足，这让那些打着手工旗号的机器化馍无处遁形。真正的手工馍，在掰开的那一瞬间，便能从阻力上，感受到它曾经受过的万千揉搓。
也只有手指感受到馍的温度、软度，心里才能更加明白馍的质朴。
所以，馍凭什么俘获河南人？不就是因为这份心意相通嘛。
（图片来自网络）
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