上海
随着电视剧《繁花》的热播，众多上海景点成为了网友的热门打卡点，一些老上海风情和上海美食，也刷足了存在感。一句“外面的东西再好吃，总归跟排骨年糕是不好比的”，让剧中汪小姐最爱的美食之一排骨年糕成为热门顶流，众多门店商家线上线下销量上涨明显。
剧里人物吃得津津有味，也让观众看得垂涎欲滴，找起同款美食。在青浦一家老字号大富贵的门店内，不少顾客的桌前都不乏有排骨年糕的身影，后厨内厨师们正忙着制作来自线上线下的排骨年糕订单。据门店厨师介绍，排骨年糕作为深受市民喜爱的上海传统小吃之一，可以说是海派美食文化的一种传承和记忆，门店的排骨年糕在不失传统口味的基础上予以改进，大排刷上特殊酱料、拍上面包糠，经过180度油炸，仅需几分钟便可成型。排骨年糕在制作的过程中，年糕吸取了排骨的汤汁，软糯浓郁，粘稠的酱汁裹在排骨上，让人欲罢不能，口感只有一个字“嗲”。
“我经常来这里吃，这次看到《繁花》的同款美食，来打卡排骨年糕，感觉这里的排骨年糕口感符合上海口味，外酥里嫩，蘸汁是微甜的，感觉很不错。”市民王新鹏说。
“据我了解，上海部分门店在排骨年糕制作上，年糕油炸搭配酱汁的做法，而大富贵的排骨年糕是水煮年糕加上秘制酱汁的做法，原因在于通过水煮之后的话，年糕表面不会因为油炸而密封，浇上的酱汁更好吸收在年糕里，不油炸所以吸油少，比较符合当前健康的生活方式。”大富贵门店主管张界宽说。
排骨年糕作为上海传统小吃，在价格方面，线下门店要比网上便宜，一般门店价格在18元/份，线上平台价格在20多元，性价比较高。门店负责人告诉记者，自电视剧热播后，排骨年糕的销量迎来了爆发式上涨。
据大富贵门店主管张界宽介绍，“因为《繁花》电视剧刚热播，线下线上的销量猛涨，门店点单和外卖销量环比增长5倍，市区门店的销量增长到10~20倍。”
据美团外卖数据，《繁花》开播以来，排骨年糕成为平台搜索顶流，搜索量暴涨937%、外卖订单量周环比增长300%。一些外卖平台也适时推出了相应活动，像美团平台推出了“繁花美食”专题活动，以《繁花》剧中美食为代表的上海小吃并提供大额优惠券。
“排骨年糕”是海派文化的一种传承，以及一种味觉记忆的留存，承载着老上海人的回忆。其爆火原因，一方面是由于影视剧热播的带动作用，吸引了众多年轻群体“打卡”；另一方面作为深受人们喜爱的上海传统小吃，排骨年糕始终拥有大量的市民消费群体。爆火的背后蕴含的是老一辈对于上海美食的怀念，和新一代对上海美食文化的认同。
那么对于排骨年糕和红烧大排的区别，可能很多小伙伴不知道。据了解，红烧大排和排骨年糕的区别在于，红烧大排选择的猪脊骨的上半部，肉质结实，而排骨年糕选择的是中部，口感较嫩，油炸后会有汤汁，口感更适合广大人群。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
