艾媒咨询｜2024年中国新春年菜消费市场研究报告

核心观点

市场规模：“年菜经济”进入快速增长期，2026年中国年菜市场规模有望达2626.4亿元

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头， 预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。“年菜经济”全产业链互联互通，促进农产品稳产保供，利于引领春节消费“新食尚”，促成新消费欲望。

市场洞察：超八成消费者根据品牌历史和传统选择年菜产品，消费者对创意年菜接受意愿高

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，86.6%消费者会优先考虑购买与自己家乡或地域相关的菜品；对于创意年菜，消费者的接受意愿高达83.5%；67.4%消费者在购买年菜产品过程中会考虑品牌因素，并且有超八成消费者会根据品牌历史和传统去选择年菜产品。年菜行业需要重视品牌化建设，提高品牌影响力，扩大品牌认知度。

发展趋势：新蓝海有待挖掘，行业将向标准化、规范化迈进

目前，年菜市场仍处于蓝海阶段，行业有很大的扩容空间。市场整体呈现出快速扩张、需求旺盛的态势。在年菜研发方面，企业需要注重将传统文化元素与现代预制菜技术相结合，打造具有地域特色、文化底蕴的年菜产品，以满足消费者对节庆食品物质及精神文化传承的需求。未来，烹饪加工技术和冷链物流技术应用逐渐成熟，将带动年菜行业向标准化、规范化迈进。

以下为报告内容节选：

中国年菜的定义

年菜一词指旧俗过年时所备的菜肴，“京师旧俗，元日至上元，各店例闭户半月，小肆亦闭五日，此五日中，人家无从市物，故必於岁底烹饪，足此五日之用，谓之年菜。”也就是俗称的“年夜饭”。而今，“年菜”是指从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制菜式，具备美好寓意的同时，也体现出地域特色。

中国不同地域的年菜文化

中国不同省份有着各自的代表年菜菜式，风味各异，这与各地区的地理、气候、经济、文化等因素息息相关。北方菜式多以大锅为主，南方多以小炒为主，分量上区别较大。东北的杀猪菜，粤系地区的年糕、烧鹅，湘赣地区的梅菜扣肉、剁椒鱼头，江浙沪地区的八宝菜、三鲜铜锅、松鼠桂鱼等，多数年夜菜饱含寓意，地域特色凸显。

中国年菜行业市场规模

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头， 预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。“年菜经济”全产业链互联互通，促进农产品稳产保供，利于引领春节消费“新食尚”，促成新消费欲望。

中国年菜产业链图谱

中国年菜产业链上游分析：海水、淡水产品产量

数据显示，2022年中国海水、淡水产品产量分别达3465.94万吨、3402.84万吨，整体来看年产量比较稳定，基本保持在3000万吨左右，中国海水产品产量高于淡水产品产量，但两者产量间差值正逐年减少。目前，国民对饮食健康问题更加重视，注重膳食营养均衡。

中国年菜产业链中游分析：上游向下游延伸企业模式

上游向下游延伸企业指原料企业向供应链下游延伸进行生产流通，主打半成品、精加工产品，优势是可以利用自身规模生产，复用原材料来降低生产成本，有助于打造企业新的成长曲线，降低原料价格周期性波动对业绩的影响。

中国年菜行业B端重点市场：酒店行业

数据显示，2019-2022年中国星级酒店数量逐年下降，由2019年的8920家降至2022年的7337家；疫情期间酒店调整经营模式，挖掘本地居民生活服务市场，开展餐饮外卖、预制菜等业务，2020年星级酒店的餐饮收入比重为41.63%。艾媒咨询分析师认为，新冠疫情对酒店行业的经营造成巨大冲击，预计未来星级酒店发展仍需要一段休整期。随着酒店餐饮收入占酒店营收比重逐渐加大，年菜作为节庆经济发展中的新兴行业，在未来能够利用低成本、高效率的优点，为酒店收入恢复提供支持。

中国年菜行业B端重点市场：连锁餐饮行业

近年来，连锁餐饮市场规模呈增长趋势。数据显示，2020年受疫情影响，连锁餐饮行业市场规模有所下降。随着经济复苏，线下消费的回温，2022年连锁餐饮市场规模达到8418亿元，预计未来连锁餐饮行业将持续升温，市场规模不断扩大，为年菜经济的发展提供背景支持。

中国年菜行业C端重点市场：零售业

中国超市零售业态主要包括综合超市、社群超市、便利商店、折扣超市、高端超市、生鲜超市。在过去几十年里，中国的零售业态创新成为全球商业的亮点之一，共经历初步渗透、外资进入、重新洗牌、新的变革四个转型升级阶段。

中国年菜消费者画像分析

中国年菜消费者洞察分析：价格接受度

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，目前消费者对年菜开支的接受区间集中在中端价位，较多消费者愿意花费300元-500元购买年菜产品，占比达30.1%；22.4%消费者愿意花费500-800元购买年菜产品。艾媒咨询分析师认为，高性价比的年菜产品有更广阔的市场。

中国年菜消费者洞察分析：品牌选择情况

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，67.4%消费者在购买年菜产品过程中会考虑品牌因素，并且有超八成消费者会根据品牌历史和传统去选择年菜产品。艾媒咨询分析师认为，消费者购买年菜时更倾向于选择知名品牌，是因为知名品牌企业对食材质量把控、运输能力等方面都更为成熟，对消费者而言更加可靠。年菜行业需要重视品牌化建设，提高品牌影响力，扩大品牌认知度。

中国年菜行业发展前景与趋势分析

中国年菜市场发展情况

从整体来看，截至2023年10月，餐饮行业收入达41905亿元，同比增长18.5%。2023年春节期间全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。相关企业在食品加工（预制菜）领域的销售额占比也在持续上涨。从C端市场来看，2023年有84.8%消费者有购买年菜的经历。从融资规模看，2022年预制菜行业共有31起融资，累计披露7亿元。目前年菜市场仍处于蓝海阶段，行业仍有很大的扩容空间。市场整体呈现出快速扩张、需求旺盛的态势。

中国年菜行业发展趋势分析：产业规范化

近年来，中国各省市政府陆续出台一系列法律法规，对食品生产、加工、流通环节进行规范，并建立食品安全追溯机制，助力年菜行业规范化发展。同时，各地方政府、团体、企业陆续制定预制菜行业标准，提出餐饮消费场景下的预制菜原辅料、技术等要求，为年菜经济发展营造良好环境，从而进一步推动行业规范化发展，提振消费者对年菜产品信心。