除夕年夜饭，老人说“4菜不上桌，福气不进门”，这“4菜”指啥？

除夕年夜饭，是中华传统文化中一年最为重要的时刻之一。这一天，家家户户都会聚在一起，共度团圆之时。而在这美好的时刻里，餐桌上的美食更是扮演着不可或缺的角色。老人们常说：“4菜不上桌，福气不进门。” 这四道菜分别指什么呢？又有什么美好的寓意呢？

一、剁椒鱼头，寓意：鸿运当头

剁椒鱼头是一道富有传统风味的川菜，不仅味道鲜美，而且寓意着“鸿运当头”。在这道菜中，鱼头的形状恰似鸿鸟翘首，寓意着美好的未来。

准备材料：新鲜鳙鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。

具体步骤：

1. 将鱼头洗净，沿着鱼的背部将鱼头剖开，注意不要切断，保留鱼嘴的完整性。清理鱼头内部，确保将黑色薄膜完全去除。准备好葱丝、姜片、姜丝和蒜末备用。

2. 鱼头表面均匀涂抹上盐、葱花、姜丝和料酒，腌制20分钟。取一个大盘子，在底部铺上一层葱丝和姜片，将处理好的鱼头放入盘子中，上方撒上适量的葱丝和姜丝。将盘子放入蒸锅中，等水开后开始蒸，持续蒸5分钟。

3. 蒸5分钟后，将蒸出的汤汁倒掉，然后在鱼头表面均匀涂抹一层剁椒，盖上锅盖，再次蒸五分钟，将鱼头蒸煮后，加入适量的蒸鱼豉油、蒜末和葱花，迅速将热油均匀地浇在鱼头上，以焯出蒜香和葱香的味道，即可食用。

二、京酱肉丝，寓意：花开富贵

京酱肉丝是一道北京传统的名菜，其“花开富贵”的创意造型更是符合了过年的氛围。以下是这道吉祥菜的简单做法！

材料：里脊肉、豆腐皮、胡萝卜、青萝卜、黄瓜、大葱、盐、蚝油、生抽、鸡蛋、淀粉、黄豆酱、食用油。

步骤如下：

1. 将里脊肉切成细丝，用盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、淀粉腌制15分钟。热锅凉油，加入葱姜末炒香，加入黄豆酱翻炒出香味，放入腌好的里脊肉，翻炒至变色，完全炒熟后关火，备用。

2. 豆腐皮放入开水锅中焯水，捞出稍放凉，对折后切成长条，胡萝卜、青萝卜、黄瓜洗净去皮，切成长条。

3. 将每张豆腐皮都对折一下，然后将2张对折后的豆腐皮叠摞在一起，沿着折扣的一边切成均匀的长条，不要切断顶部，然后放上适量的胡萝卜、青萝卜、黄瓜，卷成花型，用牙签固定，形成花型。

4. 将豆腐皮做的花型，摆在盘子四周，每个花型中间可以摆一个绿色的菜叶。将炒好的里脊肉丝放在盘子中间，这样一道花开富贵的京酱肉丝就完成了！

三、红烧猪蹄，寓意：横财在手，步步高升

红烧猪蹄是一道传统的家常菜，其横财在手，步步高升的寓意让其成为了除夕年夜饭上不可或缺的一道菜肴。

材料：猪蹄、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、黄豆、盐、食用油、大蒜、小米辣、香菜、葱花。

具体做法：

1. 猪蹄洗净，切成小块，凉水下锅，加入葱姜和料酒，大火煮开后，撇除浮沫，捞出。热锅烧油，放入冰糖炒糖色，将冰糖炒化成红褐色，放入猪蹄，翻炒均匀。

2. 加入适量葱段和姜片，再加入适量生抽、老抽、桂皮、八角、香叶，翻炒均匀后，加入足量的清水，将提前用清水浸泡6个小时的黄豆加入，搅拌均匀，放入高压锅内，加入适量盐，选择炖肉模式，将猪蹄炖至软烂入味后，捞出备用。

3. 炒锅内加入适量食用油，将油烧热后，放入蒜片和青红小米辣段，翻炒均匀，放入猪蹄和黄豆，再次翻炒均匀，关火，装盘，撒点葱花香菜点缀，即可食用。

四、油焖大虾，寓意：红红火火

油焖大虾是一道口感鲜嫩、味道鲜美的海鲜菜品，寓意着“红红火火”。下面是一份简单的油焖大虾的制作方法：

材料：大虾、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、食用油。

详细做法：

1. 将大虾洗净，沿背部用刀划开去黑线，装入盆中，加入适量的葱、姜、盐和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒至香味四溢，将大虾放入锅中，加入适量生抽和老抽，翻炒至大虾变色，延锅边加入少许清水，加入适量的盐，大火收汁，将大虾煎至两面金黄，关火出锅，沿着盘子四周摆盘，撒上葱花，一道红红火火的油焖大虾就完成了！

腊月三十除夕夜，当这四道吉祥菜汇聚在餐桌上，除了美味可口之外，更是寄托了对新一年美好生活的期盼。在享受美食的同时，家人团聚的幸福感也随之升华。希望这一年，福气滚滚，红红火火！