河南
全媒体记者 魏敏 通讯员 王立林 闫琼
在新蔡县，提起韩集蒋马氏脆皮鸡这道著名的传统特色名吃可谓无人不晓。1月11日，在新蔡县韩集镇，记者见到了驻马店市"天中工匠"称号获得者——"韩集蒋马氏脆皮鸡"传承人沙飞，与他一起寻味非遗美食背后蕴含的技艺与传承故事。
见到沙飞时，他正忙着将客人提前预订的"脆皮鸡"剁块、调拌、装袋，准备给客人送去。"他们搞婚庆庆典都会提前预订我这脆皮鸡，我现在给他们送货去。"沙飞乐呵呵地说。
新蔡是千年古县，有着丰富的饮食文化，作为新蔡县第六批非物质文化遗产代表性项目"韩集蒋马氏脆皮鸡"制作技艺传承人沙飞，更是把脆皮鸡制作得炉火纯青。在当地宴请宾客、家庭聚会的餐桌上总少不了这道风味独特的地方美食"韩集蒋马氏脆皮鸡"。据沙飞介绍，当年还在韩集镇中学读书的他，长期寄居姥姥蒋马氏家，经常帮助姥姥蒋马氏做脆皮鸡，后来，跟随姥姥蒋马氏精心学习制作脆皮鸡的工艺，得到姥姥的技艺真传后，并在韩集镇开创首家蒋马氏脆皮鸡专卖店。
坚守一个味道，传承一份责任，沙飞对脆皮鸡从宰杀、卤制到切片每一个步骤和每一道制作工序都事无巨细。脆皮鸡讲究香和脆，最高境界是皮脆肉筋、味道鲜美。
如今的沙飞长期从事餐饮行业，始终工作在第一线，凭着一腔热情和丰富的实操经验，不但为顾客提供精美的菜肴和优质的服务，身为新蔡县餐饮界新一代领军人物，还积极参加社会志愿培训活动，将烹饪技巧传授给新一代的年轻人，这在沙飞看来，是一件很有意义的事情。
沙飞表示，作为新蔡县蒋马氏脆皮鸡第七代传承人，将承担起传承的使命和责任，把品牌发扬光大，把新蔡县蒋马氏脆皮鸡这项非遗美食推向全国各地。（编辑 李宗文）
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