全媒体记者 魏敏 通讯员 王立林 闫琼
在新蔡县,提起韩集蒋马氏脆皮鸡这道著名的传统特色名吃可谓无人不晓。1月11日,在新蔡县韩集镇,记者见到了驻马店市"天中工匠"称号获得者——"韩集蒋马氏脆皮鸡"传承人沙飞,与他一起寻味非遗美食背后蕴含的技艺与传承故事。
见到沙飞时,他正忙着将客人提前预订的"脆皮鸡"剁块、调拌、装袋,准备给客人送去。"他们搞婚庆庆典都会提前预订我这脆皮鸡,我现在给他们送货去。"沙飞乐呵呵地说。
新蔡是千年古县,有着丰富的饮食文化,作为新蔡县第六批非物质文化遗产代表性项目"韩集蒋马氏脆皮鸡"制作技艺传承人沙飞,更是把脆皮鸡制作得炉火纯青。在当地宴请宾客、家庭聚会的餐桌上总少不了这道风味独特的地方美食"韩集蒋马氏脆皮鸡"。据沙飞介绍,当年还在韩集镇中学读书的他,长期寄居姥姥蒋马氏家,经常帮助姥姥蒋马氏做脆皮鸡,后来,跟随姥姥蒋马氏精心学习制作脆皮鸡的工艺,得到姥姥的技艺真传后,并在韩集镇开创首家蒋马氏脆皮鸡专卖店。
坚守一个味道,传承一份责任,沙飞对脆皮鸡从宰杀、卤制到切片每一个步骤和每一道制作工序都事无巨细。脆皮鸡讲究香和脆,最高境界是皮脆肉筋、味道鲜美。
如今的沙飞长期从事餐饮行业,始终工作在第一线,凭着一腔热情和丰富的实操经验,不但为顾客提供精美的菜肴和优质的服务,身为新蔡县餐饮界新一代领军人物,还积极参加社会志愿培训活动,将烹饪技巧传授给新一代的年轻人,这在沙飞看来,是一件很有意义的事情。
沙飞表示,作为新蔡县蒋马氏脆皮鸡第七代传承人,将承担起传承的使命和责任,把品牌发扬光大,把新蔡县蒋马氏脆皮鸡这项非遗美食推向全国各地。(编辑 李宗文)
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