古人酒量很大吗？为啥古人千杯不醉，从《水浒传》看宋朝人酒量

文丨胖仔娱说

编辑丨胖仔娱说

“酒保，取两只大碗来，打十斤高粱。”

在一些武侠小说中，江湖豪杰几乎没人不爱喝酒的，不论是聚会、交友还是自己独酌，总之少不了酒的存在。

历史上的诗仙李白更是千杯不醉，令人钦佩，这些都给我们一种感觉，即古人的酒量很大。

但他们的酒量真的很大吗？

古人喝什么酒

众所周知，古人喝的酒和我们现在喝的酒是不一样的，古代的酒主要分为两类。

一种是度数较低的发酵酒，这样的酒一般10度左右，一种是度数较高的蒸馏酒，古人也称其为烧酒，一般在38度到60度左右。

就啤酒来讲，因为度数不高，现代成年人基本上都能喝几瓶，白酒度数高，即便是酒量好的人也喝不了多少，更不会像古人那样用坛子来当计量单位，这样喝下来，先别提喝醉的问题首先得考虑胃能不能容得下一坛子液体。

要计量古人酒量大不大，得看他们喝的到底是什么酒，一次又喝了多少。

现在普遍认为，酒这种饮品早在几千年就已经被发明出来，考古发现在出土的商代青铜器中已经有酒，同时还有专门盛酒的陶器和酿酒用的酒缸。

李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云：“烧（溜）酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”

由李时珍记载，在很长一段时间内人们认为在元朝之前，古人喝的都是发酵酒，后人以为李白千杯不醉也是因为他喝的是啤酒，度数低，就算李白拿着酒壶直接喝，放到现在也就是几瓶啤酒的事，可想而知其他人的酒量。

但元代才有烧酒的说法很快被唐诗打破，在不少诗人的诗句中，人们都可以看到烧酒、溜酒的名字，白居易曾写“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。

陶雍曾写“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”，可见烧酒也就是蒸馏酒在唐朝就已经出现了，并且已经普遍传开，长安和成都都有售卖。

唐朝有一本《投荒杂录》，里面详细介绍了烧酒的具体过程，“南方饮‘既烧’，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。

由此，唐朝已经有烧酒的说法存疑，也许唐朝的烧酒只是用火将酒加热，严格来说并不算是蒸馏酒。

发展到宋代，不少文献典籍中出现了更多关于蒸馏酒的记载，宋慈曾在《洗冤录》中写到口含烧酒后帮人吸吮伤处拔除其毒，洪迈在《夷坚丁志》中则写到蒸酒，此后更多文字记载多用蒸酒而非烧酒。

有人认为蒸酒就是烧酒，也就是现代的蒸馏酒，但也有人提出在流传于世的宋代酒类百科全书中并未提到蒸馏的烧酒。

蒸馏酒和发酵酒的区别，就在于发酵酒只是简单的酿造、发酵、熟化，而蒸馏酒后面还需要蒸馏器再次分离和纯化，这样得到的酒才是蒸馏酒，因此，蒸馏器何时出现成为一个关键，何时用于酒的制作也是一个关键。

蒸馏酒与蒸馏器

在安阳殷墟妇好墓中曾出土汽柱铜甑，外形颇似一个敞口的深腹盆，但其特异之处在于腹侧有一对附耳，而且底内中部有一个中空透底的圆柱。

这件文物出土后，引起人们广泛关注，经过长期讨论，人们认为这件汽柱铜甑就是最早的汽蒸铜锅，搭配鬲或釜类炊具配合使用，将食物放入其中，水蒸气通过汽柱铜甑中间镂空的圆孔散发，盖上盖后，汽柱铜甑中的食物就会被水蒸气附带的热量蒸熟。

虽然大多数学者将其看作炊具，但换一个角度，汽柱铜甑也可以是蒸馏器的一个关键性构件，所以也许早在殷商时期，古人就掌握了蒸馏技术，发明出蒸馏器。

汉代出土的文物中，也有6件可看作蒸馏器，其中海昏侯墓出土的海昏侯甑更加完善，它采用双层设计，当水蒸气进入到夹层之后，触碰到温度更低的最外层，水蒸气发生冷凝反应，温度升高，回馈给内层，保温效果比单层的更好。

海昏侯甑出土时伴有芋头、菱角等食物残留，可用来佐证其炊具之用，同时和海昏侯甑放在一起还有很多酒器，按照古人放置陪葬品功能相似的逻辑来看，这件海昏侯甑与酒有关，很有可能用来制备蒸馏酒。

但也有人认为，现代所存史书上从无东汉蒸酒的记载，因此汉代出土的蒸馏器是否用于蒸馏酒还未可知。

除了蒸煮食物，不少人认为这些蒸馏器为道士炼丹所用，用来提炼丹丸精华，东汉时期，道教正式形成确立，史书多有记载道教炼丹传统，而道士们炼丹的丹房足以媲美现代实验室。

丹炉、丹鼎、水海、石榴罐、甘蜗子、抽汞器、华池、研磨器、绢筛、马尾罗等工具一应俱全，其中抽汞器就是一种蒸馏器，用来从丹砂中抽汞。

我们可以明确的是，蒸馏酒必定要用到蒸馏器，掌握蒸馏技术，按照出土文物，殷商时期就已经存在，但反推则不可，因为蒸馏器不仅可以用来蒸馏酒，也可以用于加热蒸煮食物、道士炼丹，目前人们掌握的史料还无法证明古人最早何时将蒸馏器用于蒸馏酒。

从《水浒传》看宋朝人酒量

如果以李时珍的记载为基础，元朝时人们将蒸馏器用于蒸馏酒的制作来推演，以宋为背景写作的《水浒传》中好汉们喝的酒就不是度数高的蒸馏酒，而是度数低的发酵酒。

翻遍《水浒传》全书，处处有着“酒”的痕迹，其人物，无一不饮酒；其场面，无一处没有酒；其故事情节，无一回不述酒，故而有“一部水浒，半本酒气”之说。

潘金莲曾用半盏残酒试探武松心意，古代一盏酒大概是300毫升，在此之前，潘金莲已经敬了武松两杯酒，十分顺利，在酒的升温下，潘金莲认为是时候表示出进一步的意思，半盏残酒即试探，按照武松之前打虎的酒量，两杯酒根本不足以使武松动摇心神，此时武松是十分清醒的，他怒斥了嫂嫂潘金莲，两人闹掰。

被拒绝后，潘金莲与西门庆互生情意，被武大发现后将其毒死，武松为长兄报仇先后杀死潘金莲和西门庆二人，自首后被判刺配孟州，在这个过程中，武松结识了施恩，决定帮施恩夺回快活林，由此发生醉打蒋门神。

《水浒传》中是这样写的，武松打算在到快活林的路上，每遇到一家酒铺便喝三碗酒，施恩有点担心，仔细算了算到快活林得十四五里地，路上卖酒的有十二三家，每家店喝三碗，就是三十五六碗，他担心武松这一路上喝醉了，但武松自持好酒量并不担心，事实就是武松确实没醉还完成了先前的承诺。

根据宋朝出土的碗的情况来看，其口径一般在12厘米左右，底部在3厘米左右，而高在5厘米左右，其容量的话，也就在300毫升左右，市面上的啤酒一瓶大概在500毫升。

按照施恩的预估，武松这一路上要喝10500毫升，也就是21瓶啤酒，按照8度一瓶的啤酒（500毫升）和40度一瓶的白酒（100毫升）来算，喝3.2瓶啤酒才相当于1瓶白酒，喝21瓶啤酒相当于喝6.5瓶白酒，即便放到现在也是好酒量。

同样拥有好酒量的还有鲁智深，在五台山附近的村镇上，鲁智深乔装僧人过了一场酒瘾，先后喝了二十碗加一桶酒，也就是说鲁智深保底喝了12瓶啤酒，3.75瓶白酒，喝醉之后，鲁智深大闹了一场。

由此，古人的酒量如何想必大家心里也有一个大概的估量，除了武松爱在办事之前喝酒和鲁智深没事就爱喝点酒外，古人还喜欢在什么场合喝酒呢？

古人喜欢在什么场合喝酒

古人云“无酒不成诗”，李白酒后写下千古名句“天生我材必有用，千金散尽还复来”，杜甫酒后写下收复河南河北的喜悦“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”，白居易与友人相约喝酒写下“晚来天欲雪，能饮一杯无？”

古人云“无酒不成席”，李白在好友家中做客写“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，白居易游完山水后参加宴席写“昨日山水游，今朝花酒宴”，陆游在山村做客写“莫笑农家腊酒浑，丰年留客逐鸡豚”。

古人云“无酒不成礼”，早在商周，酒具已经成为重要的礼器之一；日常拜祭，酒成为重要的媒介；表示答谢，宾主以酒代之；新婚燕尔，夫妻双方以酒完成最后礼仪；将士出征，君主以酒敬之......