油烟历练的精彩人生“烧鹅洪”——访肇庆鸿福山庄总经理钟振洪

肇庆市融媒体中心记者 李天文

位于肇庆市北岭山的肇庆鸿福山庄，记者见到了餐饮界的传奇人物——钟振洪。握手之际，我仔细打量了一下眼前这个中年男人，简单的装束，有神的眼睛，慈祥的笑容。钟振洪真诚朴实的微笑和幽默、健谈给人极大的亲和力。这真诚的微笑中有他３０多年饮食生涯所赋予的坚韧的个人魅力和执着的行事作风。３０多年的油烟历练锤炼了他的意志，３０多年沉浮磨练了他坚持、不服输的性格。他从一个小员工“拼”出的创业故事。

（一）

钟振洪饮食的格言就是：人道、心道、意道、厨道、味道，用心来做这五种“味道”以回馈社会。说起钟振洪，大家还给他起了一个名字“烧鹅洪”，因为他做出的烧鹅有１０种食法，炆鹅、碌鹅、鹅肉濑粉等等味道好，令食客难忘。

钟振洪，1975年出生于肇庆市高要区金利镇农村，1990年就跟着在南海（县、区）盐步做饮食的叔伯兄弟拜师学艺。从踏进餐饮行业的第一天起，刻苦钻研烹调技艺，从水台到砧板，从砧板到后镬，都能掌握技术技能的烹饪技法。２０００年他白手起家，在佛山城区租赁３００多个平方经营大排档。吃得苦中苦，方为人上人。钟振洪不怕苦累，每天奔波于菜市场与餐厅之间。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术，对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型俱全。

（二）

人以诚为本，诚以信为基，信以德为源。要诚信首先要成人，钟振洪经常说：做事如做人，人要想有个好名声，必须有好品德，必须讲信誉。从事个体经营的第一天起，就一定要做到“货真价实做品质，诚信经营创品牌”。钟振洪从食材的源头牢牢管控，再到消费者口中，每一口都是尽心的责任。因为用心才有现在源源不断的客源及好评。他始终坚持两条经营之道：注重进货食材的质量，绝不允许假冒伪劣、过期失效食品流入店里。诚信经营、礼貌待人，从不坑蒙、欺骗顾客。他注重提高饭店的服务水平和服务质量，善待每位顾客。他不但自己做好表率，还严格要求员工遵守，他对员工说得最多的一句话就是：“无论你昨天发生了什么不愉快的事，今天只要走上岗位，就要把微笑带给每一位顾客”。　

为厨30多年，钟振洪积累了丰富的烹饪经验，创造了不少风靡誉肇庆食界的佳肴，用粤菜的烹饪方法开发地域的特色食材，更适应消费者视觉和味觉需要。在钟振洪为厨的历史上，最经典最成功的有几个菜式。一个是烧鹅、鹅肉濑粉，推出之后就成为了当时肇庆和湾区食客们追捧的美味。“菜品设计总体突出肇庆特色，融合了地道食材、地方小吃等，要让宾客通过美食，认识肇庆、记住肇庆。”钟振洪说。

为了把饮食做大做强，２０１１年，钟振洪回到家乡金利镇，开初在没有场地的时候，他借用一村委会的晒谷场经营起大排档。多年过去了，他的饮食规模越做越大，在金利投资办起金利鸿福酒家，此后又结合酒家的经营特点和模式，开拓了“上门到会”做村宴的便民经营模式，受到当地群众的欢迎。２０２１年，他又在肇庆北岭山投资７００多万元的肇庆鸿福山庄。在实践经营中注重抓出品的稳定，出品的创新，优质的服务，价廉物美，诚信经营，使鸿福酒家经营模式能得到食客的认可。钟振洪经常笑着说道：“肇庆好，才是大家好！”。

功夫不负有心人，由于他经营有方，管理到位，且饭店的菜品货真价实，经评选，饭店荣获中国饭店业年会组织委员会颁发的“2013-2014年度中国餐饮百佳”，并且在《羊城晚报美食周刊》等媒体举办的2018年广东杰出餐饮品牌企业评选中获得“广东十佳婚宴名店”的荣誉称号。他以诚信务实的品质、践诺履约的实际行动，传递出“最美”、“诚信”的力量，诠释了一个普通经营者诚信为本的初心。

钟振洪看到同行出现危机，他会为其出主意、想办法。朋友在河台镇建起菊花基地，他利用菊花基地做起菊花汤，游客成倍增长，使到基地生产菊花从最初的几十万元到现今几百万收入。逢年过节，他踊跃参加当地民政部门组织的慰问孤寡老人、困难户的活动，为他们送米油，捐款物。每到开学时，他就到当地的学校送上书包、笔记等学习用品，并资助镇里的一些贫困学生上学。肇庆市高要区金利镇爱心慈善协会赠予他“善行天下，大爱金利”的锦旗。

（三）

不一样的味道，是北国飘扬的雪花，是南粤大地绚烂的烟花，是湾区熙熙攘攘的人潮，是肇庆家传小吃蕴藏的乡愁，是千年市集里厚重的历史……总有一些味道始终藏于记忆中，在唇齿间留香，在岁月中沉淀，任时光荏苒，仍心心念念，只因那味道来源于故乡。谈起未来的发展，钟振洪告诉记者，如今在开平投资１５００多万元，租赁２００亩土地，养殖马岗鹅，做成冷链，每天卖出８０００到１２０00只，销往长沙等地。　　

“风雨一杯酒，江山万里心”。３０多年的打拼，３０多年所取得的成绩，钟振洪考取了国家高级烹调师的职业资格，并先后荣获“中国烹饪大师”、“中华名厨金勺奖”，第一届世界粤菜厨皇争霸赛铜牌得主和南粤厨皇的荣誉称号。