芸豆炒法大全，营养易消化，口感鲜嫩入味，老少皆宜

芸豆和它一起炒，营养全易消化，鲜嫩翠绿又入味，全家大小都爱吃。

春夏交替的季节里，新鲜的时令蔬菜越来越多了，除了包菜、莴笋、生菜、土豆这些上市已久的蔬菜，又多了很多新上市的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、茄子、豆角、芸豆等等，这些蔬菜都是当季时令蔬菜，既新鲜又营养，其中的芸豆就被大家称为“营养模范”。为什么这么说呢？因为芸豆含有的营养成分，比其他蔬菜丰富得多，不仅全面，而且含量更高。

芸豆也叫四季豆，含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质等营养成分，其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，黄豆的2倍，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。尤其是孩子，正是长身体的时候，食用芸豆可以补充营养，增加抵抗力，促进儿童的生长发育。

清炒芸豆有一股味道，我不太喜欢，所以我喜欢加点其他食物和它一起炒，中和一下味道，这样一来，既鲜美好吃又营养丰富，分享给大家。

菜名：【芸豆炒香肠】

主要食材：芸豆半斤，香肠1节。

调味料：食用油2勺，食盐半勺，香葱2颗，老姜3片，料酒2勺。

操作时长：15分钟左右。

操作步骤：

第一步 煮香肠，把香肠洗净，放入锅中，加入清水，1勺料酒大火烧开，转小火焖煮一会，然后捞出，晾凉后切成丝。

第二步 切芸豆，煮香肠的时间，把芸豆洗净，掐头去尾，斜刀切段，放入碗中备用，葱姜也切好备用。

第三步 焯水，锅中烧水，水开放入芸豆焯水2分钟，芸豆一定要煮熟，半生不熟的芸豆吃了会中毒，所以先焯下水，等下炒制后就不需要焖煮，而使芸豆泛黄。

第四步 炒制，锅中加入2勺食用油，油热倒入香肠丝翻炒均匀，然后加入葱花姜末和料酒爆香，然后加入焯水后的芸豆。

第五步 出锅，接着加入半勺食盐，半碗开水，盖上盖子，大火烧开，焖煮一会，即可关火出锅。因为香肠是咸的，加入的食盐不要太多，加入开水，能使芸豆翠绿。

第六步 成品图，此菜人称“营养模范”，高钙高钾，常做给孩子吃，身体强壮长高个。

----《温馨小提示》----

1 夹生芸豆不宜食用，芸豆必须煮透，否则会引起中毒。

2 芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3 芸豆不要和田螺一起食用，芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能增强抗病能力。而田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经，富含蛋白质，但是脂肪的含量却超级低。然而对于胃肠道功能较差的人群来说，芸豆不能和田螺同食入，因会产生有害物质，引起结肠病变，危害健康。