风靡内蒙的手把肉，为何到了外地却没市场？3点原因让顾客失望

▲▲据说关注老于的朋友，
2024年
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去过内蒙的朋友都知道，内蒙最让人回味，难忘的美食就是手把肉。

啥是手把肉？

手把肉，顾名思义就是挑选膘肥肉嫩的绵羊，就地宰杀，扒皮后无需腌制，直接入锅进行蒸煮。

煮熟后吃肉时，一般都是一手把着肉，一手拿着刀，然后开始割、挖、剔、片，直到把羊骨上的肉吃得干干净净才算完美，所以，内蒙人把这种吃法称之为“手把肉”。

这种吃法有别于其他地区，给人一种非常豪迈豪爽的感觉，尤其是待客时，端盘这么一份手把肉，绝对是下酒的硬菜，也保准让主人家倍有面子。

但是，问题来了！大家发现没有，这么好的名菜，而且各地也都有羊，为啥这道菜出了内蒙就没市场呢？老于分析了3点，大家看我说的对不对！

第一点：根本就没有正宗的手把肉

老于总共去过内蒙两次，大约在内蒙生活工作了3个多月的时间。在没有去内蒙之前，内心是很“瞧不起”的！毕竟，哪里没有羊？非得跑到内蒙品尝羊肉？

但是，到了内蒙之后才知道，无论是呼伦贝尔大草原上牧场养殖的羊，还是戈壁滩上的滩羊，由于从小就开始吃草，尤其是吃内蒙特有的野葱，所以，这里的羊，肉质不仅鲜嫩，且一点膻味都没有！

光是肉质好还不行，内蒙手把肉对于羊的宰杀手法的要求也极为苛刻！

没错，就是杀头羊，也是有讲究的！

做内蒙手把肉时，宰杀羊需要用到只有代代相传的牧民才会的“掏心法”！

就是在宰杀羊时，先在羊的胸口处切开一个十厘米左右的小口，由于羊对疼痛的感知较为愚钝，不同于人；所以，这个时候把手伸进到羊的胸腔里，在背脊处找到羊的动脉，然后迅速掐断。

这样宰杀的方式会使羊的心脏在极短的时间内骤然紧缩，全身的血液全部集中在胸腔部，整个过程宰杀过程不会流一滴血，尤其是这样宰杀的羊，肉质鲜而不膻，入口软嫩而不柴。

其次，羊不仅要现杀，还得现煮！羊在宰杀，且把羊血放干净后，把整只羊直接放入大锅中烹煮，从入锅到出锅，只需大火30分钟左右，即可捞出享用！

吃的时候，也是有讲究的。一把蒙古刀开道，割肉的时候需要从外向内割。因为，这样刀刃向着自己，而刀背却向着客人！表示对客人的尊敬！割下来的肉，一般蘸着盐吃，或者是韭菜花、辣椒油。

所以，问题来了！这样生长的羊，其它地区根本就没有，而且那种代代相传极为古老的宰杀方式，也只有牧民才会。所以，出了内蒙，根本就吃不到正宗的手把肉！

第二点：价格不占优势

其实，各地有很多饭店的老板，都想把内蒙这道最具特色的美味作为本店的招牌菜，并且所使用的羊有些时候，还会高价从内蒙运回来。

但是，也问题来了，由于羊不是现宰杀的，而且加上运输的费用，作为饭店的老板也得有利可图。所以，这样叠加起来的成本，远远高出了客人对这道菜的承受预期，所以，这也是卖不动的主要因素。

第三点：竞争力弱

没看错！手把肉虽然是硬菜，但到了其它城市，未必是大家最喜欢的菜！就拿沿海城市来说，招待客人一定得是海鲜；而对于四川来说，没啥比一顿麻辣鲜香的川菜更适合招待客人！

甚至到了广东依旧如此，每个地方都有每个地方的特色，所以，哪怕是手把肉再好吃，到了其它的城市，它的竞争力就弱了很多。偶尔尝鲜可以，但不适合常吃。

所以，这就是为啥手把肉作为内蒙的名菜，到了外地就没有市场的主要因素之一！最后，问一问朋友们，你们喜欢吃手把肉吗？你们认为为啥手把肉出了内蒙就没市场了呢？欢迎留言讨论！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！