河北安平：一根白山药的“72变”

2023年12月20日，在安平县梦园河北食品制造有限公司包装车间内，工人将一段段冻干的白山药装进包装盒。

2023年12月20日，位于安平县的梦园河北食品制造有限公司（以下简称“梦园公司”）包装车间内，工人们正将一段段白山药冻干装进包装盒。这些产品将通过物流发往北京、天津的大型商超。

在安平县，滹沱河两岸独特的沙质土地为种植白山药提供了良好的生长环境。经过种植户的不断筛选、复壮、提纯，最终培育出的“小白嘴”白山药成为白山药品种中的佼佼者。

“白山药采挖过程中，有一道绕不过去的坎儿。”梦园公司总经理付香彩从小在农村长大。她说，白山药扎在地下1米深的沙壤土中，采挖时难免会出现残断的情况。这些白山药只因为品相不好，常常被人们贱卖或直接扔在地里。

“这是我们去年新开发的产品，通过冻干技术既保持白山药本身的新鲜度，又将其中的营养成分完整保留。”公司办公室里，付香彩倒上一杯开水，将一段白山药冻干浸泡其中，热气缭绕中，白山药段渐渐沉入水底。

两分钟过去。“泡好了，你尝尝味道。”她说。

“嗯，确实跟鲜食白山药一样！”记者咬下一口，香糯甘甜的味道瞬间浸满口腔。

“这就是用残断的白山药制作而成的。”付香彩笑着说，“受伤”的白山药经过精选，再通过先进的冻干技术加工，完成了美丽的蜕变，有了高身价，这些曾被人丢弃的白山药一斤能卖200多元，是鲜食白山药的10多倍。

怎么更好地挖掘白山药的经济价值，带动农民增收致富？从2018年开始，付香彩就开始了对白山药深加工的探索。

对白山药粉进行深加工，说起来简单，做起来并不容易。“拿这碗素蒸面来说，我们经过了近半年的试验，才摸清了白山药的‘脾气’。”付香彩说，由于白山药粉筋度小、黏性差，做出来的面条不是容易断就是容易泡糟了。他们通过不断调整原料配比参数，加上精准的时间、温度、水分控制，终于掌握了白山药的变身技能。

清洗、切片、烘干、研磨……加工车间内，一根根白山药经过多道工序，变成了雪白的山药粉。“白山药变成粉只是完成了‘变形’的第一步，再通过烘、拉、蒸、烤等30多道工艺，山药粉就能变成各种休闲食品了。”付香彩说。

如今，有了食品深加工科技的加持，梦园公司让深扎泥土里的白山药有了“72变”的神通，变出了上百种花样。

麦芯粉和山药粉合理配比制成的素蒸面，比吃普通面条更营养，比吃山药更方便；银耳、红枣与山药颗粒搭配，口味独特又富含营养；山药粉里融入陈皮，做成的白山药含片，入口清香；山药粉里加入蓝莓，做成的蓝莓山药脆，成为人们青睐的茶点……走进梦园公司的产品展厅，7大系列120多个品种白山药健康食品琳琅满目。

白山药的附加值提升了，种植户们的腰包也跟着鼓了起来。“这些以白山药为原料制成的产品，已销往全国28个省份。”付香彩自豪地说，有了“72变”的白山药直接带动1000余户种植户每年增收2000多万元。

白山药的“变形”之路还在继续，更厉害的变身技能正在解锁。“今年，我们与河北农业大学、天津大学等院校展开合作，正在聚力攻克山药肽萃取技术。”付香彩充满信心地说，这项技术研发成功后，将再次提升白山药的附加值。（记者 焦磊）（来源：河北日报）