何以酬客 黔地深处酒可酤

当你抵达有着“天空之城”之称的梵净山，历经拨云见日，临顶礼佛，这座世界上最遥远的寺庙传出的梵音，便在天地与心灵之间传递。当你沉醉于神秘如仙境的“西江千户苗寨”之中时，那古镇夜晚万家灯火灿若星辰，夜空中繁星点缀，月光洒落在千户苗寨，宛如一幅优美梦境，或许这个省份的神秘的面纱才开始为你缓缓脱落。在这里，不仅有纵情山水的美景，更有可以娓娓诉说出九转情长的醉人幽香。

贵州苗家的“高山流水”

“没喝过高山流水，不算来过贵州” 这是在贵州当地广为流传的一种说法。除了品尝当地美食、欣赏美景，感受苗寨文化必不可少的一环就是喝酒。在苗寨里，不会喝酒不会吹芦笙是找不到老婆的，不会刺绣不会跳舞是找不到老公的。

想知道贵州人对酒的偏好到什么地步，那么就去一次贵州西江的千户苗寨吧。贵州凯里南站距离苗寨大概50公里，由于路途颠簸，我们大约开了1个多小时才抵达村落。苗寨四面高山环绕，房屋错落在山水之中，木质结构的吊脚楼，村与村绵延相连，溪水贯穿其中缓缓流淌。夜幕降临，万家灯火层层叠叠，灯光伴着星光闪烁，像极了现实版的千与千寻。

来苗寨，能吃一次长桌宴是一种幸运。吃长桌宴有很多当地的习俗，把红鸡蛋磕头上，象征鸿运当头。主菜里的酸汤配上鲜美的鲤鱼，吊足了胃口。苗家的长桌宴上，最高潮的就是喝高山流水的时候了。天生热情好客的苗家人，无论男女，喝起酒来都毫不含糊。招待远来的客人的标准只有一个，那就是酒喝尽兴！

长桌宴开始后，丝丝芦笙的曲调入耳，苗家姑娘们翩跹而至，对着我们唱起劝酒歌，敬上迎宾酒。苗妹们从高到低将酒杯举起，将当地特有的米酒一层一层接连倒入酒碗。绵延的酒瀑，接连不断的进入酒碗中，这便是“高山流水”的精粹。如果你只是想微醺，那要谨记直接用嘴巴喝，如果碰到阿妹们的手，就要把“高山流水”喝完，千万不要小看这一碗，因为高山流水的深意就是绵延不绝！别问我是怎么知道的。

黔东南，一年有100天在过节

黔东南，一个被称为“是用节日划分时间”的地方。少数民族节日繁多，俗话说三里不同风，五里不同俗；小节天天有，大节三六九。在黔东南，全年有大大小小300多个节日。少数民族民风浓郁，热情好客，酒也就成为当地庆祝佳节的途径。贵州酒礼酒俗繁多，宛如烂漫山花，历经洗礼和沉淀，形成了独特的少数民族酒文化。有一种喝酒习俗让初来乍到的我们又爱又恨。

在客人脸上敲印子，是苗族人打酒印的习俗。在贵州黔东南，如果遇到节日或者大喜之日，主人家便会用萝卜或者红苕做印。酒过三巡，便开始打酒印。我们每喝一杯，主人便会用“大印” 蘸着蓝靛或锅烟给我们每个人的脸上打一个印。主人一手端酒碗，一手还拿着酒印，一碗酒下肚以后脸上就会多了一个印子，频频劝酒把印打在脸上，直到满脸变了色。

精致的妆容早已荡然无存，“小花猫”们不但不会反感，反而会更加的兴致勃勃，因为在这里脸上印记越多，越表示主人的热情与宾客的海量。在这样的氛围下，整场酒宴渐入高潮，我们也跟着苗家的阿哥阿妹一起开怀歌唱，曲调声声悠扬，使酒宴达到酒美人醉的绝佳境地。

喝米酒，醉饮黔东南

贵州作为酱香酒之乡蜚声海内外，这也让很多人认为酱香酒是贵州人喝得最多的酒。其实不然，这次贵州之行，留给我印象最深的并非酱香酒。在贵州除了酱香酒以外还有一种酒更常见于日常的餐桌，那就是米酒，尤其以黔东南的米酒最负盛名。黔东南位于中国的西南部，拥有丰富的山脉、河流和水资源。这种气候使得高粱、小麦等酿酒原料在生长季节内能够充分发育，保留了足够的水分，有利于其风味的形成，对酿造高质量的米酒有着积极的影响。

贵州镇远金堡乡是黔东南远近闻名的米酒之乡。这里的人家几乎家家户户都会酿制米酒，卖糯米酒的店铺更是鳞次栉比，每隔几米就有一家。米酒的酿制也很有讲究：必须是用当地的特产糯米加上大米酿制而成。这种米酒度数不高，通常在20度左右，米酒入口绵甜，喝后口留余香。也只有在这里，远远的就能闻到糯米酒的香气，让人忍不住去一探究竟。

我们顺着老街一直往下走，突然被一阵酒香吸引，便再也挪不动脚步，也许是痴迷的神态太过陶醉打动了老师傅，驻足观看的时候，被喊了进去。听老师傅介绍，米酒工艺在这里是一代代心手相传的，因此也保留了最原始最正宗的味道。一坛好的米酒，从制曲到酿成开坛，需要经过五道工序：蒸米，摊晾、拌曲、糖化发酵、最后蒸馏。米酒因其酿酒的温度需求，最佳的酿造时节在春、夏、秋三季。酿酒，是技法也是心意，更是一场与时间交融的魔法。老师傅们将浸泡好的米蒸熟，冷却后与酒曲混合，放在温暖的地方静静等待，菌子与水在温暖的酒坛里通力配合，将米成糟，酝酿出一坛扑鼻的芬芳。

糯米酒的口感跟时间温度有关，时间越长糖转化成酒精的浓度越多，温度越高发酵也会越快，酒的口感便会越来越烈。米酒生产周期短，一般一周左右就可以酿成。将酒用土罐子来进行装存，封坛后的米酒可以存放3年的时间。在贵州米酒的吃法也很多，可以只寄情于酒，米酒里面含有大米酿造的酒体，刚发酵出来的时候还有温度，这时候饮用的口感最佳。也可以煮汤圆，或者加入当地特色的二块粑，再点缀些老白糖味道会更加精妙。特别是在冬天整上一杯，浑身懒洋洋地睡上一觉，大有“冬来酒户微增旧，万事应须付一尊”的意境。

“半山半水半云烟，扶摇直上入云天”，翩跹游荡在贵州的日子，惬意而开怀。在黔城感受群山俏丽、酸味美食、吹芦笙、踩歌塘、痛饮欢歌，宴罢起身，星星醉眼，美到心头，久不能忘。来一趟黔东南、不知道是景醉人、歌醉人、还是酒醉人。

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