"这种豆花饭，北京终于也有了"

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泸州合江豆花

豆花咱吃过

四川泸州的豆花吃过吗？

/ 来自四川泸州的合江味道

· 一碗特别的豆花饭 ·

北京主打四川泸州风味的川菜馆也有几家，但真正做川南风味豆花的，这家新开的店算是头一个。店名里有“合江”二字，指的是四川省泸州市合江县，一座位于四川东南部的悠闲小县城。那里出名的特色美食有白豆花和荤豆花两大类~

· 主打盐卤豆花 ·

盐卤是豆花的一种制作工艺，在四川地区被广泛应用。其实就是在制作豆腐的过程中加入一种叫卤水（胆水）的黑色液体，里面含有的成分可以促进蛋白质凝结成胶状。豆花的品质取决于黄豆的质量和卤水的添加工艺。他家的【胆水豆花 14元】吃着Q弹又有韧性，豆香浓，味道不苦。

· 特别在蘸料上 ·

之前在北京各种川味餐厅里吃过不少豆花，蘸料基本都是一小碗包含多种辣椒、葱姜蒜、榨菜碎、花生碎等内容物的红油。而他家做的是泸州风味的豆花，蘸料首先是浓稠的，不用加汤稀释。更有特别之处是里面还多了一员猛将——木姜子油。

木姜子油的味道十分特别，属于侵略性很强的调味料。由于内含丰富的柠檬醛，所以有强烈的柠檬味，吃起来的味道介于花香和果香之间吧。这个东西加进食物里，哪怕少量，也是异常突出的。所以导致喜欢的人爱到上瘾，吃不惯的人则一闻就会皱起眉头。

作为木姜子油的爱好者，蒜蒜真的蛮喜欢这个豆花的风味。无论是弹嫩的口感，还是偏重口的蘸料，搭配在一起属实是吃到有点上头了... 不过不喜欢木姜子油的朋友们，或者从没尝试过的，都还是要谨慎一些（他家也有其他炒菜可以点）。

· 豆花配米饭 ·

店里现在有单人豆花饭的套餐，米饭3元/人，不限量。2024年了，谁还没用裹满蘸水的豆花拌过饭？？原理跟从小就爱的鸡蛋羹拌饭差不多，吃过一次即可被俘获。

/ 更有代表性的荤豆花

· 滑肉豆花 ·

比起白豆花，荤豆花更能称得上是合江最具特色和代表性的美食了。他家的【滑肉豆花 48元】量挺大，用一个大汤碗盛，至少够俩人吃。里面有大量滑肉、豆花和油麦菜，也是要蘸着蘸水吃的。

首先必须说一下他家的滑肉，透过半透明的红薯粉“封层”，肉眼可见大条大条的猪里脊肉包裹其中，纹理和颜色都很馋人。属于咱们吃过的品质很好的滑肉了。更别提沾上蘸水后，一口一个麻辣鲜香吧。

里面的豆花是沉甸甸的好几大片，油麦菜蘸蘸水也是意外好吃。冬天来上一碗滑肉豆花，真能吃得你从头暖到脚。别小看这一餐，肉、菜、蛋白质也是纷纷补充到位的。

/ 道道都是下饭菜

· 每日现蒸的咸烧白 ·

【咸烧白 38元】也是中国川渝地区的一道特色名菜，用五花肉和腌芽菜作为主料，味道甜咸回甘。他家这个咸烧白首先卖相上非常讨喜，老板说是刚蒸好没多久的。

这道菜要是猜一部电影的话应该就是《Untouchable（不可触及）》。五花肉片切得很薄很规整，肥肉部分已经蒸得几乎筷子一碰就融了，夹不太起来完整的一片，需要用勺子给归到米饭上去。

这道菜也是下饭一绝，除了肉还要加一点下面的芽菜，拌在一起吃！肥肉部分一点都不腻，跟米饭融为一体，嚼着喷香。瘦肉部分有些偏硬了，芽菜则是十足有味儿。

· 农村习俗延续下的刨猪汤 ·

【刨猪汤 52元】一词即是道菜名，又是一种习俗。指的是川渝农村地区在快要过年的时候，要把家里喂养的猪杀了吃，宴请一众亲朋好友。做法就是把新鲜的猪肉、猪内脏，配上蔬菜煮一大锅汤，大家围坐边吃边聊，气氛热络。这种浓浓年味的习俗又叫“吃刨汤”，逐渐沿袭至今。

汤里的猪杂有很多种：猪黄喉、猪血旺、猪肺、猪肝、猪心管...还有滑肉~ 量也很大，汤勺捞不完的那种。

猪杂也是沾豆花同款蘸水吃。猪肝好嫩，毫无异味。猪黄喉很厚一片，表面有点不光滑的纹理，口感脆弹。

白豆花、滑肉豆花和刨猪汤都属于热乎乎的汤水菜。夏天吃发汗，冬天吃回暖。他家店环境是一个大开间儿，刚到的时候温度略低，还不太能脱外套，但吃着吃着就暖和了~ 最逗的是有俩女生一进店，其中一人就用四川话感叹了一句："这个店儿，感jio好像我们成都滴哦~！"。

老板和店员也是热情好客，教我们怎么吃，还帮我们多拿了几份蘸水。有一个小姑娘店员非常可爱，也很有服务精神。吃到后半程，蒜蒜突闻一股京腔！回头一看一个北京大叔（不知道是不是老板之一）开始招呼起客人来了！给人一种北京和泸州合江友谊一线牵的感觉！

作者丨蒜仙女

摄影 | 钟憨坨 设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

请勿盗用

· 泸州合江风味的豆花蘸料里是有放木姜子油的，这种调料的存在感很强，爱吃的很上瘾，不爱吃的就比较抵触。第一次尝试的话，需要时间适应一下。介意的朋友们慎点。

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地址：朝阳区望京街道广顺南大街东升旺和综合市场内（阜通地铁站A1西北口出）

营业时间：早10:00-晚21:30

预估人均：57元左右

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