酱油界的“白富美”，把江南老底子年味拉满！酱肉、蹄髈，还有老酒…这家老字号一年一次限量生产

前几天，商务部公示新一批中华老字号拟认定名单，388个品牌被拟认定为新一批中华老字号，这些老字号的平均“年龄”达138岁。

其中，快报用户熟悉的酱油老字号，海盐“沈荡”入选。

“沈荡酿造工坊”被认定为浙江省首批省级非遗工坊，“沈荡黄酒酿制技艺”入选浙江省非物质文化遗产名录，“沈荡酱油酿造技艺”“修缸补（甏bèng）技艺”“立冬开酿节”等3个非遗项目入选嘉兴市非物质文化遗产名录。

快报用户优享

沈荡白酱油：

1、零添加特级2瓶（每瓶180ml，晒足500天），零售价78元，限时活动优享价75元；买五瓶送一瓶，售价234元，限时活动优享价195元。

2、零添加一级2瓶（每瓶500ml，晒足180天），零售价78元，限时活动优享价75元。

活动时间: 2023年12月31日-2024年1月6日。

沈荡酱货：

手工酱猪肉[400g/包] 零售价98元 ，优享价90元；

古法酱香肠 [500g/包] 零售价98元，优享价90元；

酱蹄髈整只 [900g/包] 零售价188元，优享价168元；

沈荡黄酒：

2011单一年份黄酒（可私人定制姓氏）500ml/瓶，零售价288元 ，优享价278元；

典藏老酒礼盒装（八年足陈典藏600ml1瓶（黑瓶）+十年足陈典藏600ml1瓶（白瓶）），零售价398元，优享价378元。

四时如意年礼：

零售价498元，优享价468元。

包含：樟子松方斗招财宝盒1提，十年窖藏黄酒200ml 2瓶，500天白酱油180ml 1瓶，古法酱香肠 500g 1袋，手工酱猪肉 400g 1袋，宋·千里江山图 1幅， 洒金红纸封贴 1幅。

01

原豆晒露沈荡白酱油

老底子味道

很多人第一次听，很好奇，酱油还有白的？白酱油的 “白”，并非代表酱油是白色的，而是指不添加焦糖色的淡色酱油，虽然色淡，但酱香更馥郁。

快抱用户很喜欢，目前一共卖出了836份。

为什么值得买

1、是仅存的盐帮酱油。始于清光绪十三年（1887）的泰兴酱园，至今已有136年历史。是嘉兴市非物质文化遗产。

追溯上海酱油历史，分本帮（上海产）、盐帮（海盐产）、宁帮（宁波产）三大品系，盐帮酱园家数177家，居行业之首，上海酱业的“作头师傅”几乎清一色的海盐人，一代代相传，沈荡酿造现在的师傅也都是秉持着一个信念“祖辈怎么酿，我们就怎么酿”。

2、是江南人记忆里老底子的味道，鲜得自然，香得浓郁。用它做菜很入味，原豆的清香伴着食物的味道溢满一室，有小时候的地道味。

3、一年一次，足酿足陈，手工古法酿造。是真正的酿造酱“油”，实打实用黄豆晒制，只选用黑龙江省大颗饱满非转基因黄豆，只靠古法和阳光晒出来，保留原始营养成分。

只在一年中很热的三伏天投料酿造，春天制曲，夏天晒制，秋天出油。一年一次限量生产。

从2020年开始，沈荡的白酱油就占据了我家的厨房，至今没有变过。还推荐给身边的亲朋好友。

当初选它，很简单，是浙江的老字号，是嘉兴非物质文化遗产，是因为配方简单，零添加剂，是印象中酱油该有的样子。民以食为天，认真选一款酱油，也是为了吃得放心一点，好一点。

我手中这款小瓶，是180ml装的，应该是当时买了大瓶的赠送了小瓶，也用了一大半了，配料就4种，水，大豆，小麦粉，食用盐。

说到酱油，其实我家中负责掌勺的老人掌握选择大权。说实话，他们从一开始觉得酱油区别不大没有必要买贵的，到现在认可这款酱油，也是因为在日日顿顿的饭菜中，品尝到口中，感觉到了变化。

和很多酱油品牌比，沈荡这款酱油价格相对贵一点，第一次吃，我妈就说，觉得它没有普通酱油鲜，但是有着酱味。再仔细品品，它的味道浓郁而纯粹，吃多了嘴巴也不会不舒服。尤其早上一碗快手拌面，这款白酱油真是绝绝子的选择。

嘉兴海盐 是著名作家余华的故乡。 余华曾两次来到 这家老字号，现场体验 。

去年秋天，方哥来到嘉兴沈荡这家老字号酿造厂，帮大家现场选酱油。

一进酱园，酱香隐隐袭来。 整个酱园古色古香， 酱 园一角 ，成百口大缸，戴着特制的“帽子”正在享受着自然时光的“催化”。

沈荡酿造副总经理陈弘扬，沈荡酿造的白酱油，都是这样实打实晒出来，产量有限，所以平时大家超市里一般很难看到。

“让一方百姓喝到放心酒吃到放心酱油是我们的不懈追求。”这是沈荡酿造的坚守。

“沈荡酱 油”还被评为 嘉兴市特色产品伴手礼。

02

一碗酱香

岁末中国年味

江南人自古有冬日里自制酱货的风俗习惯 ， 一阵阵浓油赤酱的香，弥漫在老街各处。

鲜美可口的酱肉， 需经过腌、晾、酱、洗、晒等步骤， 做 出自己喜欢的味道。今年的官酱园也不例外， 早 早开始为大家准备过年的年菜——酱肉。

门廊上挂着一串串油光泛亮的酱肉， 越发想吃， 焖在热腾 腾的米饭上， 咬 一口，唇齿留 香，瞬间抚慰心灵。

为什么值得买

1、百年酱园，古法酱味。年末的酱园内，架铁锅，生柴火，熬煮着日晒500日的白酱油，过程中再放入沈荡独家秘制料包，直至酱油与料包充分融合，烧制出酱肉汁。

2、每一批酱肉都是精选新鲜生猪肉，将其洗净去毛，浸入放凉的白酱油内， 一同倒入酱缸，用压酱石将猪肉压紧，在吸满酱味的同时保证肉质Q弹。

3、腌制入味。在腌制过程中，隔天需要翻缸一次，共计翻缸压制3~4次，一遍一遍直腌制入味。

最后将压制好的酱肉 在阳光下晾晒风干一周，即可收获一道传统古法酱味。

市场上的酱货基本是用现代工艺酿制的酱油制作，那用古法酿制的沈荡酱油做出来的酱货是什么味道，我想大家基本是没吃过的。

用牛皮纸包装，让人感觉很踏实，送人更有调调

里面 是真空包装。酱货的酱油色非常正，酱味 浓郁。

特 别要 说，酱肉的五花三层非常到位，不油也不瘦，可见选原料很讲究。

酱肉用当季的春笋一起蒸，不加任何调味料，肉的盐鲜甜调味比率很赞，酱香味诱人。

酱香肠清蒸切片是上好的下酒菜，调味是没得说，会吃了停不下来。

蹄髈的肉比较厚实，建议用高压锅上汽20分钟后起锅。上汽的时候整个厨房都布满了酱香味、

蹄髈带皮那块味道太赞了，劲道且不油腻。

试吃了三款，整体感觉酱香味比普通酱油做的酱货要浓郁，颜色比较靓，摆盘非常的好看，肉的品质和调味更没什么好挑剔，是过年餐桌上很好的一道菜。

03

文物级酿器，非遗酿酒技艺

沈荡老酒

沈荡酿造黄酒也是一绝。 “沈荡老酒”被评为长三角名优食品、浙江省优秀非遗旅游商品、浙江省优秀新品、浙江省名特优食品、嘉兴市农博会金奖、嘉兴市特色产品伴手礼。

为什么值得买

1、选用当年精选大米及优质小麦，富含矿物质和微量元素，色、香、味俱佳，醇、酸、酯、醛成分兼具。使甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体互相影响、平衡、融合。

2、百年老缸沿用至今，堪比文物级酿酒器。就像酿葡萄酒时，橡木桶会赋予酒体香草、焦糖和香料等丰富味道，酿造黄酒的陶坛也暗藏玄机。酒在坛中醇化老熟成为“活”酒，同时，陶坛中含有金属离子，加速酒体进入一个相对稳定的状态。

3、非遗黄酒酿技。沈荡黄酒酿制技艺，于2023年入选浙江省级非物质文化遗产。酿造工序精细而慢作，“天有时，地有气，材有美，工有巧”。选择在立冬，在一年中最冷的时节，进行长达近三个月的低温缓慢发酵。

4、窖藏陈酿。作为江浙沪地区最大的地下酒窖之一，“沈荡酿造”的地下酒窖，窖藏的黄酒足有6万余坛，目前在售的黄酒高年份达到“十年陈酿”。

沈荡黄酒含有21种氨基酸。启封后倒出的酒体呈琥珀色，即橙色，透明澄澈。

开瓶后的黄酒有着诱人的馥郁芳香，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，结合起来便产生馥香，并且随着时间久远而更为浓郁。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？ 寒冬里，还有什么比温 热黄酒 更令人心生期待？