走过2023 | 这些“烟火气”，征服番禺人的胃！

2023年

番禺融媒的年度关键词之一当数“好味”

这一年，

番禺融媒用相机与文字

记录下很多精彩的味觉记忆

哪些“食”让你刻骨铭心？

哪些“味”令你难以忘怀？

这些温馨、馥郁、回忆、烟火气……

让我们在这充满挑战的一年里找到些许勇气与力量

番禺融媒“好味2023”年度报告已生成

让我们一起回顾过去这一年

看番禺“味道”如何霸屏

得闲，叹早茶！

唤醒一座城市的是清晨，唤醒番禺人的是“一盅两件”，美好的一天，由一顿传统的广式早茶开启。在“叹”早茶这件事上，番禺人可是风雨无阻、雷打不动，得闲的阿公阿婆说，他们饮的不是茶，是生活态度。

说到早茶，今年“市桥白卖”火出圈了。“大家知道我是番禺人，还特别安排了番禺传统点心‘市桥白卖’，让我倍感亲切！”这是香港特别行政区行政长官李家超今年4月份在广州体验“广式早茶”后，发在社交媒体的原话。在番禺众多传统早茶中，市桥白卖为什么能被李家超点名，这道番禺传统名点又有着怎样独特的魅力呢？

“市桥白卖”从清代起就一直流行于番禺的茶楼里。鲮鱼肉去皮起骨后打成胶状，外皮用鱼胶制成，色泽洁白，加之腊味、鱼茸、胡椒粉等调料，入口清甜爽口，浓郁的鱼香挥之不去，怎能让人不爱？它对于番禺人不单是一道美食，更是承载着番禺游子“少小离家老大回”的味觉记忆。

地道美食，征服“番禺胃”！

去番禺吃什么最地道？“好味2023”年度报告带您一起扒一扒本地人的“番禺胃”。

“味在番禺”的口号，你可能听腻了，但是番禺美食是真真切切能让你百吃不腻，口感层次分明的煎酿鲮鱼、寓意吉祥的爬金山、抚慰人心的猪杂粥……让你欲罢不能！

番禺人的一年四季离不开养生靓汤，“宁可食无菜，不可餐无汤”，这一俗语充分表达了番禺人对汤食的喜爱。春有川贝陈皮炖鹧鸪，夏有绿豆莲子煲排骨，秋有红枣莲子煮银耳，冬有淮山红枣炖竹丝鸡，四季轮换，安排得明明白白，盅盅炖汤炖出了妈妈的味道。

论吃海鲜，番禺人输过谁？每年的开渔季一到，渔民们便紧锣密鼓地开启耕海征程，一艘艘渔船将满载而归，超多“便靓正”海鲜奔赴“吃货”们的餐桌，犒劳人们的味蕾……

番禺人讲究药食同源、饮食养生，“药膳”就是其中一种兼具营养、美味的健康美食，受到食客追捧。热气腾腾的灵芝焖鸡、圈粉无数的孢子粉蒸桂花鱼，令人口齿生津，吃过返寻味。这一年，番禺继续做一个低调的美食胜地，有不少远近闻名的老字号、新晋私厨、农庄美食，这些宝藏美食诠释着地道的“番禺味道”。

一碗小食，唤醒“舔舔脷”下午茶时间

番禺人的“心头好”少不了糖水和凉茶。一苦一甜，对立又相依，每一碗糖水和凉茶看似简单，但实则是老板回馈给食客的用心，让人领悟一年来苦尽甘来历程中的人生智慧和暖心故事。

除此之外，番禺人的下午茶还有藏在市井街巷里的传统美食，百吃不厌的牛杂、儿时记忆中的咸酸，甜甜蜜蜜的蛋散……这些也陪伴了番禺人一整年的味蕾记忆，为车水马龙的城市留住了温暖，留住了烟火。

作为地道番禺人，下午茶经常出入的地方也少不了茶餐厅。茶餐厅是一种融合的产物、中西结合的餐饮，菜式出品包罗万象，各种喜好的人都能在这里找到自己喜欢的口味。不同的人对茶餐厅有着不一样的理解，但似乎又万变不离其宗，它是市井味道和市井文化的代名词，这一年，番禺人在充满烟火气的市井中，继续讲述着身边充满“人情味”的故事……

抚慰人心的“烟火气”，释放夜间“多巴胺”

如果说早茶是唤醒番禺人的“闹铃”，那宵夜则是促进番禺人酣睡的“多巴胺”。

若你想感受番禺的烟火气息，不妨去人声鼎沸的露天夜市走走看看，这一年，以经营餐饮为主的夜市悄悄在各镇街兴起，夜经济的蓬勃发展，为商圈带来了提质升级和挖掘文旅消费潜力的机会。在这里，可以遇见滋滋冒油的烤肉串、热气腾腾的麻辣烫、软软糯糯的蛋烘糕、配料丰富的烤苕皮……这些都是舌尖上的美食，深夜来一碗夜市小食，怎能不抚慰人心？

除了香气四溢的夜市小吃，能让无数“吃货”踏破门槛都要吃的美食，掐指一算，原来是传说中的排队神话——猪杂粥。每天深夜12点左右，大批街坊准点到家附近的猪什美食店排队守候，待心水食材交由师傅烹制后，吃上一碗咸鲜适中的猪杂粥，个中滋味让人魂牵梦萦，意犹未尽。

番禺人的“好味”就蕴藏在

每日的三时三餐、四时四季之中

这一年

我们在犄角旮旯里寻觅过记忆里的美食

也一起穿梭大街小巷“打卡”宝藏新食店……

这些美食

饱含旧时光的温暖人情

又不断给人新的惊喜

这就是2023的好味番禺

你的2023

又遇见了哪些“好味”

欢迎分享！

来源丨番禺融媒

策划 | 陈海生、孙轶英

文字 | 代红燕

编辑 | 邹皓明

校对丨胡普甜

审核 | 孙轶英

签发丨徐建业